Unold Luigi

[Pizzaboy]

Moin,

mit den Kinder arbeite ich gerne mit Blaublechformen (kann man super vorbereiten).

Nun hab ich vom "dahingeschiedenen" ALFREDO noch einige Ø28cm (und einige Ø24er). Frage: kann jemand von Euch eckige Formen empfehlen?
Oder soll ich bei "rund" bleiben? Würde in dem Fall ein paar runde (Ø32cm) Formen ordern...

Dank Euch, Rookie

Laut Bedienungsanleitung sollen die Backbleche maximal 28 cm Durchmesser haben (vermutlich da die Außenbereiche sonst zu wenig Hitze abbekommen), insofern könntest du deine runden vom Alfredo weiternutzen. Für eckige habe ich leider keine Empfehlung.

Ich selber habe mir bzw. uns so einen 10er Pack mit 14cm Durchmesser gegönnt: https://www.ebay.de/itm/262931135284
Idee war einerseits, dass sich die Kids kleine Pizzen selber belegen können, anderseits auch mal kleine Blechpizzen (im Stile von "Pizza al taglio") mit verschiedenen Belägen als Art Appetizer/ Snacks für die Erwachsenen zu machen. Waren bisher aber noch nicht im Einsatz, was sich am Wochenende hoffentlich ändert (Vorschläge für erste Versuche hinsichtlich Ober- und Unterhitze werden gerne angenommen ). Da passen dann vier Stück gleichzeitig rein. Natürlich muss man sie dann entsprechend drehen. Habe schon überlegt, ob ich als Platzhalter an den Seiten (damit man die Teile auch mittig plaziert) ein 1cm-Vierkantrohr oder so was in der Art zu positionieren. Mal schauen, was der Praxistest ergibt.

 

[Konny G]

Nur mal als Idee: Pack auf die Unterseite vom Stein ein bis zwei Lagen Alufolie, die glänzende Seite nach außen, und die Ränder schlägst du auf 1cm nach oben um. Damit sollte die Unterhitze viel früher abschalten und sich der Stein nicht so stark erwärmen.

Unterhitze reduzieren wäre da aber wohl die (sinnvollere) 1. Option

 

[rookie01]

Nur mal als Idee: Pack auf die Unterseite vom Stein ein bis zwei Lagen Alufolie, die glänzende Seite nach außen, und die Ränder schlägst du auf 1cm nach oben um. Damit sollte die Unterhitze viel früher abschalten und sich der Stein nicht so stark erwärmen.

Das ist übrigens eine ganz schlechte Idee: Alu nahe der Heizschlangen brennt kpl. weg. Hatte ich testweise bei meinem WMF-Raclette-Gerät "LONO" ausprobiert...

Wer bitte braucht Aluminiumdämpfe im Backraum?

 

[rookie01]

Laut Bedienungsanleitung sollen die Backbleche maximal 28 cm Durchmesser haben (vermutlich da die Außenbereiche sonst zu wenig Hitze abbekommen), insofern könntest du deine runden vom Alfredo weiternutzen. ...

Ich selber habe mir bzw. uns so einen 10er Pack mit 14cm Durchmesser gegönnt: https://www.ebay.de/itm/262931135284
Idee war einerseits, dass sich die Kids kleine Pizzen selber belegen können, anderseits auch mal kleine Blechpizzen (im Stile von "Pizza al taglio") mit verschiedenen Belägen als Art Appetizer/ Snacks für die Erwachsenen zu machen. Waren bisher aber noch nicht im Einsatz, was sich am Wochenende hoffentlich ändert (Vorschläge für erste Versuche hinsichtlich Ober- und Unterhitze werden gerne angenommen ). Da passen dann vier Stück gleichzeitig rein. Natürlich muss man sie dann entsprechend drehen. Habe schon überlegt, ob ich als Platzhalter an den Seiten (damit man die Teile auch mittig plaziert) ein 1cm-Vierkantrohr oder so was in der Art zu positionieren. Mal schauen, was der Praxistest ergibt.

Eijee, hab doch extra 32cm Backraum gewählt, da die Kinder älter werden und der Appetit in der Pubertät zunimmt

Dann teste ich das halt für Euch mal mit 32cm Durchmesser... Ich berichte.
ROOKIE: Immer im Dienste der Wissenschaft unterwegs ...
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14cm ist AUßEN-Maß: die sind dann bestimmt nur mit 10cm Nutzfläche. Für uns "starke Esser" wär das nix.
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Als mobilen Abstandhalter könntest Du vielleicht ein Ofendichtband zuschneiden und als "U" einlegen. Gibt's in vielen Dicken und kostet nicht viel...

 

[JPS]

Nur mal als Idee: Pack auf die Unterseite vom Stein ein bis zwei Lagen Alufolie, die glänzende Seite nach außen, und die Ränder schlägst du auf 1cm nach oben um. Damit sollte die Unterhitze viel früher abschalten und sich der Stein nicht so stark erwärmen.

Unterhitze reduzieren wäre da aber wohl die (sinnvollere) 1. Option

Die Unterhitze habe ich natürlich reduziert (im Moment 355° C), ich mag keinen verkohlten Pizzaboden.

Ich frage mich nur, warum bei einigen der Boden bei 400° C perfekt ist und bei anderen eher schwarz.
Bei mir ist mit verschiedenen Teigen / Mehlen und Hydration zwischen 65% und 70% der Boden bei 400° C immer viel zu dunkel (eigentlich schwarz) und verbrannt.

Gruß JPS

 

[rookie01]

Die Frage gilt es zu klären.

Nur ist Aluminium nicht die Antwort, auch nicht bei 355°.
(nahe den unteren Heizschlangen ist kein Thermostat, vermute ich zumindest, dort wird es bedeutend heißer!)

 

[buche72]

Die Unterhitze habe ich natürlich reduziert (im Moment 355° C), ich mag keinen verkohlten Pizzaboden.

Ich frage mich nur, warum bei einigen der Boden bei 400° C perfekt ist und bei anderen eher schwarz.
Bei mir ist mit verschiedenen Teigen / Mehlen und Hydration zwischen 65% und 70% der Boden bei 400° C immer viel zu dunkel (eigentlich schwarz) und verbrannt.

Gruß JPS

Mein luigi ist eine Woche ausgeliehen, ich kann deshalb nicht messen, und meiner verbrennt den Boden nicht.
Ich würde die Schuld aber dem Zusammenspiel der beiden Thermostate geben.
Der untere Thermostat hat meiner Meinung nach einen Nachlauf programmiert wegen der Steindicke sonst würde der beim Aufheizen immer takten

 

[Pizza Mampf]

Die Unterhitze habe ich natürlich reduziert (im Moment 355° C), ich mag keinen verkohlten Pizzaboden.

Ich frage mich nur, warum bei einigen der Boden bei 400° C perfekt ist und bei anderen eher schwarz.
Bei mir ist mit verschiedenen Teigen / Mehlen und Hydration zwischen 65% und 70% der Boden bei 400° C immer viel zu dunkel (eigentlich schwarz) und verbrannt.

Gruß JPS

Ich drehe die Pizza nach der Hälfte der Zeit. So verbrennt nix. Drehst du deine Pizzen?

 

[JPS]

Ich drehe die Pizza nach der Hälfte der Zeit. So verbrennt nix. Drehst du deine Pizzen?

Ja klar, sonst wird es ja oben ungleichmäßig gebräunt.

Gruß JPS

 

[Pizza Mampf]

Ja klar, sonst wird es ja oben ungleichmäßig gebräunt.

Gruß JPS

Hm.. seltsam. Benutzt du eine ungelochte Schaufel? Kommt zuviel Semola mit rein vielleicht?

 

[Konny G]

Die Unterhitze habe ich natürlich reduziert (im Moment 355° C), ich mag keinen verkohlten Pizzaboden.

Ich frage mich nur, warum bei einigen der Boden bei 400° C perfekt ist und bei anderen eher schwarz.
Bei mir ist mit verschiedenen Teigen / Mehlen und Hydration zwischen 65% und 70% der Boden bei 400° C immer viel zu dunkel (eigentlich schwarz) und verbrannt.

Gruß JPS

Ich habe einen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 nicht verbrennt und einen anderen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 verbrennt und bei dem ich darum die Unterhitze auf 300 Grad reduziere.
Beim Einschießen hat der „schlechte“ Stein zwar durch die Oberhitze dieselbe Temperatur wie der andere (ca. 420-440 Grad in der Mitte), es wird aber wohl durch die reduzierte Unterhitze nicht soviel nachgeheizt.

Habe auch mit unterschiedlichen Teigen, Teigführungen und Hydrationen getestet. Der „schlechte“ Stein verbrannte bei 400 Grad Unterhitze die Böden unabhängig von allen Teigvariationen.

Insofern ist für mich eindeutig, dass sich die einzelnen Originalsteine in ihren Backeigenschaften unterscheiden.
Mein Tipp daher: Entweder Unterhitze reduzieren oder bei Unold einen Ersatzstein bestellen und hoffen, dass der besser performt.

 

[Konny G]

Hm.. seltsam. Benutzt du eine ungelochte Schaufel? Kommt zuviel Semola mit rein vielleicht?

Hat damit definitiv nichts zu tun. Es brennt quasi Löcher in den Boden. Und die verbrannten Anteile dieser Löcher bleiben als schwarze Reste auf dem Stein. Es sieht also optisch aus wie verbrannte Semola, ist aber kein Semola.

 

[JPS]

Hm.. seltsam. Benutzt du eine ungelochte Schaufel? Kommt zuviel Semola mit rein vielleicht?

Ich benutze die originale, gelochte Schaufel von UNOLD. Semola kommt kaum in den Ofen.
@Konny G beschreibt das Phänomen in seinem Post #2411 und #2412. Es sind eben diese verbrannten Löcher.

Gruß JPS

 

[JPS]

Ich habe einen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 nicht verbrennt und einen anderen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 verbrennt und bei dem ich darum die Unterhitze auf 300 Grad reduziere.
Beim Einschießen hat der „schlechte“ Stein zwar durch die Oberhitze dieselbe Temperatur wie der andere (ca. 420-440 Grad in der Mitte), es wird aber wohl durch die reduzierte Unterhitze nicht soviel nachgeheizt.

Habe auch mit unterschiedlichen Teigen, Teigführungen und Hydrationen getestet. Der „schlechte“ Stein verbrannte bei 400 Grad Unterhitze die Böden unabhängig von allen Teigvariationen.

Insofern ist für mich eindeutig, dass sich die einzelnen Originalsteine in ihren Backeigenschaften unterscheiden.
Mein Tipp daher: Entweder Unterhitze reduzieren oder bei Unold einen Ersatzstein bestellen und hoffen, dass der besser performt.

Unterscheiden sich Deine Steine in Gewicht, Höhe oder Aussehen?

Gruß JPS

 

[Konny G]

Unterscheiden sich Deine Steine in Gewicht, Höhe oder Aussehen?

Gruß JPS

Habs mal irgendwo geschrieben. Der „Schlechte“ ist, wenn ich mich richtig erinnere, etwas dünner und leichter. Habe ihn momentan eingepackt, kann daher gerade keine Vergleichsmessung machen.

 

[Pizzabomba]

Das Problem mit den verbrannten Böden führe ich (in meinem Falle) auf die Teig Temperatur zurück. Manchmal lasse ich die teiglinge gerne draussen auf dem Balkon reifen. Wenn es allerdings zu kalt ist (unter 10 Grad) verbrennen mir auch manchmal die Böden, außerdem lässt sich die Pizza dann nicht so schön ausbreiten und das Klebergerüst im Rand ist dann auch nicht schön ausgeprägt.

Auf dem ersten Bild war der Teig zu kalt. (hab leider keins von unten gemacht aber ich schaue es mir immer an)

Auf dem zweiten Bild ist der Teig vom Keller +/-15 Grad gekommen und ist meiner Meinung perfekt aufgegangen.

 

[Pizzaboy]

Vermutlich eher etwas aus der Kategorie "unnützes Wissen", aber passt trotzdem für die Luigi-Verrückten:

Ich habe bei ebay Kleinanzeigen unbewusst noch den Unold-Luigi-Suchauftrag aktiv gehabt und habe nun bei einer Anzeige gesehen, dass bei einem neuen Luigi (Rechnung 02/2024) das Unold-Logo auch auf den Griff der Klappe angebracht wurde. Ob sich sonst etwas geändert hat, weiß ich nicht, vermute aber eher nicht. Könnte aber als Zeichen gewertet werden, dass Unold weiterhin auf den bestehenden Luigi setzt (und der chinesische Hersteller seine kundenspezifischen Anpassungen etwas optimiert hat ).

 

[GeoMuc]

Vermutlich eher etwas aus der Kategorie "unnützes Wissen", aber passt trotzdem für die Luigi-Verrückten:

Ich habe bei ebay Kleinanzeigen unbewusst noch den Unold-Luigi-Suchauftrag aktiv gehabt und habe nun bei einer Anzeige gesehen, dass bei einem neuen Luigi (Rechnung 02/2024) das Unold-Logo auch auf den Griff der Klappe angebracht wurde. Ob sich sonst etwas geändert hat, weiß ich nicht, vermute aber eher nicht. Könnte aber als Zeichen gewertet werden, dass Unold weiterhin auf den bestehenden Luigi setzt (und der chinesische Hersteller seine kundenspezifischen Anpassungen etwas optimiert hat ).

Anhang anzeigen 3339681

...die Tasten für Ober- und Unterhitze sind "aus technischen Gründen" zumindest immer noch vertauscht...

 

[NoVegan]

Vermutlich eher etwas aus der Kategorie "unnützes Wissen", aber passt trotzdem für die Luigi-Verrückten:

Ich habe bei ebay Kleinanzeigen unbewusst noch den Unold-Luigi-Suchauftrag aktiv gehabt und habe nun bei einer Anzeige gesehen, dass bei einem neuen Luigi (Rechnung 02/2024) das Unold-Logo auch auf den Griff der Klappe angebracht wurde. Ob sich sonst etwas geändert hat, weiß ich nicht, vermute aber eher nicht. Könnte aber als Zeichen gewertet werden, dass Unold weiterhin auf den bestehenden Luigi setzt (und der chinesische Hersteller seine kundenspezifischen Anpassungen etwas optimiert hat ).

Anhang anzeigen 3339681

Haha, das ist meiner.

 

[MetallFreak1.4X]

Haha, das ist meiner.

Du hast deinen doch erst gekauft?