Unser erster Eierjob - Beef Brisket

[Okraschote]

Den hab ich sogar noch im Kühlschrank stehen... der ist total glibberig (war wohl viel Bindegewebe mitgekocht), den müsste ich vielleicht vorher warm machen.... mmmhhh.... jetzt überleg ich doch, ob ich nicht noch die Spritze auspack. ..... Bissle Zeit zum Überlegen hab ich ja noch.

 

[bbq4you]

Den hab ich sogar noch im Kühlschrank stehen... der ist total glibberig (war wohl viel Bindegewebe mitgekocht), den müsste ich vielleicht vorher warm machen.... mmmhhh.... jetzt überleg ich doch, ob ich nicht noch die Spritze auspack. ..... Bissle Zeit zum Überlegen hab ich ja noch.

Dem warmen Fond Butter und den Rub zugeben und injizieren. Dann bist Du
auf der sicheren Seite.

Viel Erfolg.


:bbq4you_drinks:



.

 

[Gast-JUhGDW]

Dem warmen Fond Butter und den Rub zugeben und injizieren. Dann bist Du
auf der sicheren Seite.

Machst du die Injektion mit Rub?
Ich persönlich mag lieber daß der Eigengeschmack der Rinderbrust unterstützt wird. Bei meinem Brisket war ich mit dem Geschmack sehr zufrieden.

Aber ist ja alles Geschmackssache

 

[Okraschote]

Vom Rub hab ich nix mehr, der ist auch zu grob, um ihn zu injizieren. Ich hab grad ein Gläschen Fond mit 30g Butter geschmolzen

 

[Gast-JUhGDW]

Ich hab grad ein Gläschen Fond mit 30g Butter geschmolzen

Hört sich gut an. Dann warten wir mal ab

 

[bbq4you]

Machst du die Injektion mit Rub?

Ja. Den Rub tragen wir auf, weil er den Eigengeschmack des Fleisches
unterstützt, doch kommen die Aromen nicht in das Fleisch wo wir sie
haben wollen.

Bei der Zubereitung der Spritzmarinade gehe ich behutsam vor, denn
die Aromen wirken im Fleisch ganz anders als an der Oberfläche. Bei
Rind verwenden ich wie gesagt Brühe/Fond mit Butter und würze dann
mit kleinen Mengen Rub nach. Mit einem Stück Brot prüfe ich die Marinade,
ob ich sie so als Soße zum Fleisch mag. Dann passt es.


:bbq4you_drinks:


.

 

[Humpadiedel]

Viel Erfolg!
Das wird schon!

Gruß
Humpadiedel

 

[Okraschote]

So, ich hab mal ein paar neue Bilder... nachdem ich auch mit der Arbeit ein Stück weitergekommen bin (meine Kollegen werden sich freuen), hab ich auch das Fleisch jetzt noch mal behandelt.

Heute vormittag hab ich aber erst mal einen Blick in den Kohlesack geworfen. Die Stücke sehen doch sehr gut aus. Wenn sie gut durchgeköhlert sind und entsprechend leicht, kommen sie nachher ins Ei.

Dann habe ich meinen Kalbsfond, den ich mir vor einiger Zeit aus den Resten meiner Kalbsbäckchen gezogen habe (ohne Gemüse, nur das reine Fleisch ausgekocht) mit ca. 30g Butter geschmolzen. Der Kalbsfond war im Glas richtig fest und hatte eine dicke Fettschicht oben auf. Die Butter wär glaub ich gar nicht nötig gewesen, gibt aber noch mal ein bisschen Geschmack. Der Fond war dann selbst warm wie ein dicker Sirup.

In die Rösle Spritze aufgezogen und rein ins Fleisch in regelmäßigen Abständen.

Im kalten Fleisch ist der Fond fast sofort wieder erstarrt, ein bisschen ist nach dem Entfernen der Spritze immer ausgetreten. Das Fleisch bleibt jetzt draußen liegen. Der Rub hat übrigens fantastisch gerochen, als ich das Fleisch ausgepackt habe

 

[Taddl]

boah das sieht mal obergenial aus

mit auf die Bank setz,
hab noch nie ein Brisket gemacht im Egg

hmmmmm...


i LOVE BGE lol

 

[Kloppo]

Wow, zur Einweihung direkt das Championsleague-Finale

Das schau ich mir auch an.

 

[Okraschote]

Bin ein bisschen im Zwiespalt. Das Thermometer im BGE zeigt 115° an, das Maverick liegt bei 95°. Obwohl wir das vom BGE mit kochendem Wasser justiert haben, tendiere ich dazu, dem Maverick zu glauben und noch ein bisschen unten zu öffnen...es ist übrigens schon ein bisschen weiter offen als auf dem letzten Bild zu sehen, ungefähr doppelt so viel.

Gerade noch mal mit nem zweiten Maverick nachgemessen... der zeigt jetzt 100° an, während das alte bei 92° liegt und das BGE bei 110° Die Wahrheit liegt dazwischen

Den Klotz aus Brühe hab ich übrigens rausgeholt, der hat die Temperaturen noch mehr durcheinandergebracht und hab einfach ein bisschen Wasser rein.

Noch ein paar Bilder

 

[Taddl]

klasse Okraschote, vor allem deine schwarzen Finger
typische Farbe nach dem befüllen eines Eggs hhahahaah

vertraue deinem Maverick *nick*

 

[QBorg]

Hach... noch so jungfräulich, das gute Ei ...

Aber... das wird! Das wird gut!
Bald wirst du vom Geruch narrisch werden

 

[Airbagschorsche]

ich glaub das wird!!

ohne butter gibts bei mir gar kein rind mehr!

gruß
tom
:2prost:

 

[Okraschote]

Fleisch ist aufgelegt un verkabelt Die Temperatur schwankte in der letzten Stunde zwischen 105 und 108°. Passt... Auch nach Öffnen des Deckels war die Temperatur immer sehr schnell, innerhalb weniger Minuten, wieder eingependelt.

 

[Gast-JUhGDW]

Das sieht professionell aus Das wird....

 

[Okraschote]

Temperatur sinkt und sinkt.... hab jetzt noch mal ein paar Millimeter aufgedreht und hoffe, dass es sich bald wieder bei 100° stabilisiert.

Ein Bild vom nächtlichen Ei

 

[Delingo]

ja das sieht vielversprechend aus...

 

[Traekulgriller]

Noch keiner Wach ?

Gruß Matthias

 

[Gasimir]

Huhu, aufstehen ! Wie sieht es aus ?

Musstest du heute Nacht oft nach dem Kleinen schauen ?

Lieben Gruß
Christoph