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Das Rezept für die namenlosen Flockenbrötchen von letzter Woche ist jetzt online
http://wildes-brot.de/kernige-flockenbroetchen/
http://wildes-brot.de/kernige-flockenbroetchen/
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Muss ich mal googeln
Danke
oder Du nimmst sowas
https://www.hygi.de/papstar_abdeckh...B-Be4lgIrvJdQMuBuChrKH9P1Tppn1GhoCO1MQAvD_BwE
Ich tippe mal...zu warm beim gehenlassen...nehme in der Regel Folie oder einen Teller der passt...
jetzt macht ihr mich aber wieder fertig, zu Warm
Er steht bei etwa 22-23°
ich versuch es mal mit Deckel als nächstes.
Moin zusammen,
es ist ja bekannt, dass hier viele Verrückte rumschwirren
Meine Göga hat mich nun auch schlussendlich für verrückt erklärt.
Ich bin nun ja erst seit ca. einem halben Jahr in der Hobby - Bäckerei tätig und sie kennt es von mir, dass ich Samstags nach dem "Plötz-Prinzip" aus den Brot Backen in Perfektion - Büchern diverse Teige ansetze, um diese Sonntags nach 24 Stunden zu backen....
Nun versuche ich mich dieses Wochenende aber zum ersten Mal an Rezepte aus dem Brotbackbuch Nr. 1 von Herrn Geissler und habe somit verschiedene Arbeitsschritte und Gär-Zeiten.
Also muss erstmal ein "Projektplan" her.........Ganz schön komisch geguckt hat Göga
Das erste Brot ist auch bereits fertiggestellt. Dieses hier aus dem Forum aus dem Beitrag von @Chris104
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eigenbau-gaerbox-fuer-sauerteig.289621/#post-3313357
Leider ist es für den ersten Versuch mit Sauerteig - Vorteig nicht so toll geworden. Leider an der Seite sehr tief aufgerissen, obwohl ich oben eingeschnitten hatte.
Die Farbe ist auch zu dunkel. Aber das ist ein "User" - Fehler
Aufgrund einer zu lange andauernden Telefonkonferenz ist das Brot 15 Minuten zu lange im Ofen gewesen 
Aber ich hoffe, das dies dem geschmacklichen Ergebnis kein Abbruch tut und das Brot lecker schmecken wird.......
es ist ja bekannt, dass hier viele Verrückte rumschwirren
Meine Göga hat mich nun auch schlussendlich für verrückt erklärt.
Ich bin nun ja erst seit ca. einem halben Jahr in der Hobby - Bäckerei tätig und sie kennt es von mir, dass ich Samstags nach dem "Plötz-Prinzip" aus den Brot Backen in Perfektion - Büchern diverse Teige ansetze, um diese Sonntags nach 24 Stunden zu backen....
Nun versuche ich mich dieses Wochenende aber zum ersten Mal an Rezepte aus dem Brotbackbuch Nr. 1 von Herrn Geissler und habe somit verschiedene Arbeitsschritte und Gär-Zeiten.
Also muss erstmal ein "Projektplan" her.........Ganz schön komisch geguckt hat Göga
Das erste Brot ist auch bereits fertiggestellt. Dieses hier aus dem Forum aus dem Beitrag von @Chris104
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eigenbau-gaerbox-fuer-sauerteig.289621/#post-3313357
Leider ist es für den ersten Versuch mit Sauerteig - Vorteig nicht so toll geworden. Leider an der Seite sehr tief aufgerissen, obwohl ich oben eingeschnitten hatte.
Die Farbe ist auch zu dunkel. Aber das ist ein "User" - Fehler
Aufgrund einer zu lange andauernden Telefonkonferenz ist das Brot 15 Minuten zu lange im Ofen gewesen Aber ich hoffe, das dies dem geschmacklichen Ergebnis kein Abbruch tut und das Brot lecker schmecken wird.......
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Aber sowas von :spitze:
Nachdem es mit https://www.grillsportverein.de/for...n-haferflocken-brot-aus-dem-9qt.273296/unread diesem Post angefangen hat und bereits mein erster Versuch gleich ein Treffer wurde, folgte schnell
Das Buch ist gestern angekommen, gerade frisch aus dem Ofen das Roggenmischbrot.
Bei drei Erstversuchen gleich drei Treffer, das macht Laune. Schmecken tun die Brote obendrein auch noch, selbst die Frühstücksdosen der Kinder sind nach der Schule leer.
Der Teig für die Dinkelbrötchen ist bereits angerührt, die kommen dann am Sonntagfrüh auf den Tisch.
Grüße
Sönke
Das Buch ist gestern angekommen, gerade frisch aus dem Ofen das Roggenmischbrot.
Bei drei Erstversuchen gleich drei Treffer, das macht Laune. Schmecken tun die Brote obendrein auch noch, selbst die Frühstücksdosen der Kinder sind nach der Schule leer.
Der Teig für die Dinkelbrötchen ist bereits angerührt, die kommen dann am Sonntagfrüh auf den Tisch.
Grüße
Sönke
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Glückwunsch
Genauso hat bei mir vor ca. einem halben Jahr das Hobby „Brotbacken“ angefangen und nun mache ich es mit zunehmender Begeisterung.
Na na na wir wollen mal nicht übertreiben.......
ihr seit es wenn dann.
Eure Hilfe, Euro Unterstützung, Eure Ideen, Eure Rezepte
Da geb ich @cremecaramelle Recht, kann sich absolut sehen lassen
Ich hab Gestern meine ersten Laugenbrötchen gebacken. Da gibt es aber noch jede Menge Verbesserungspotenzial
Leider sehr unscharf.
Geschmacklich sind sie sehr gut geworden, an der Form und der Farbe muss ich dringend noch arbeiten. Ich hatte die Teiglinge gemäß Rezept für 30 Sekunden in einer 4%igen Natronlauge schwimmen lassen. Das mit dem einschneiden hat ebenfalls nicht so recht geklappt, wie macht Ihr das bei Euren Laugenbrötchen? Nächstes mal werde ich auf jeden Fall weniger Brötchen auf das Backblech legen und mal probieren, kurz vor Backende mit Wasser (oder Lauge?) eine Art Glanzstrich zu erzielen.
Dazu gabs ein Geschenk von @Peter, geräucherte Rinderbeinscheibe. Die hatte er uns bei unserem Kurzbesuch im Sommer mitgegeben und es wurde nun Zeit, das Zeug mal zu probieren.
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Servus Tom
das freut mich wenn ihr meinen Schinken verspeist...!
zur Herstellung: pro kg verwendete ich 40 gr. NPS, 12 gr. Parma-Mischung vom @Spiccy, etwas Zucker und pro Schinken eine zerdrückte Zehe Knoblauch. Gepökelt wurde glaub ich 3 Wochen, dann 3 Tage Durchbrennen und anschließend 5 Räuchergänge a 8 Stunden.
Gewässert wurde übrigens nicht.
Das mit dem Salzgeschmack bzw. -Empfinden ist manchmal eine schwierige Sache. Ich hatte schon mal bei einem Schinken zwei Aussagen: einer Person wars zu salzig, der anderen Person wars zu lasch
Aber ich freu mich wirklich wenn ich Dein Interesse geweckt habe. Falls Du nachbaust, lass es bitte wissen....
@Tomratz, das Foto gibt nicht viel her, ich würde mal sagen, die hatten schon Übergare, deshalb konntest Du sie auch nicht mehr einschneiden. 30 sec Schwimmsport in der Lauge ist fast ein bisschen lang, einmal gut eingetaucht reicht völlig, dann müssen sie aber auch ratzfatz in den Ofen, die dürfen nicht mehr stehen bleiben. Und Glanz kriegst Du an die Laugen, wenn Du die Lauge handwarm verwendest, und den Eigenschwaden in kurzen Abständen abläßt (nach 2, 3, 5, 5 Minuten) nachträgliches Sprühen oderr Laugen bringt da nix.
Chefin hat gestern Weckerl bestellt, was körniges hat sie gemeint. Hab also gestern Pimaldaumen-Poolish angesetzt und einfach in der Küche stehen lassen. Hat dann heute früh richtig schön geblubbert.
Dann mit engeweichten Fünfkornflocken, Emmervollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Joghurt, Flüssigmalz, Salz, alles so ca. einmal auf den Daumen gehaut und rein damit. Was ich heute aber mal probiert hab: ich hab die Weckerl nach dem Aufarbeiten zum Gehen ins Backrohr gestellt, 40°, mit der Pumpspritze schöne Luftfeuchtigkeit erzeugt damit sie nicht verhauten und gehen lassen. Bei etwa doppeltem Volumen raus, Ofen auf 250° und während der Aufheizzeit die Teiglinge abgedeckt.
Ergebnis: die Weckerl sind schön wattig, bin total begeistert vom Ergebnis. Heißt für mich aber auch ich muß mir eine Möglichkeit schaffen wie ich mindestens zwei Backbleche zur Gare stellen kann. Eine Möglichkeit die aber platzsparend wegzuräumen ist.
Die zwei Varianten sind nur einmal Schluß oben und einmal unten.
Schöne Grüße,
Günther
Dann mit engeweichten Fünfkornflocken, Emmervollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Joghurt, Flüssigmalz, Salz, alles so ca. einmal auf den Daumen gehaut und rein damit. Was ich heute aber mal probiert hab: ich hab die Weckerl nach dem Aufarbeiten zum Gehen ins Backrohr gestellt, 40°, mit der Pumpspritze schöne Luftfeuchtigkeit erzeugt damit sie nicht verhauten und gehen lassen. Bei etwa doppeltem Volumen raus, Ofen auf 250° und während der Aufheizzeit die Teiglinge abgedeckt.
Ergebnis: die Weckerl sind schön wattig, bin total begeistert vom Ergebnis. Heißt für mich aber auch ich muß mir eine Möglichkeit schaffen wie ich mindestens zwei Backbleche zur Gare stellen kann. Eine Möglichkeit die aber platzsparend wegzuräumen ist.
Die zwei Varianten sind nur einmal Schluß oben und einmal unten.
Schöne Grüße,
Günther
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Maismehl hatte ich heute auch schon in der Hand, hat für mich dann aber nicht rein gepaßt, waren so schon drei Mehlsorten.
Sehen aber echt super aus, wie gewohnt von Dir.
Schöne Grüße,
Günther