Unser täglich Brot gib uns heute...

[euro]

wieder so ein GlaszauberDings
gestern kam das Drax Paket, also endlich wieder Emmer im Haus, dieses Mal nochmal mit WVK

morgens

mittags

Abends

und wieder Morgens

schönen Donnerstag gewünscht
Stefan

 

[Broilermanny]

sieht Klasse aus..
Gibt es dazu ein Rezept?
Danke

Moin Steffen, dazu musst Du erst einmal einen Sauerteig ansetzen oder hast Du schon...

 

[nojo]

sieht Klasse aus..
Gibt es dazu ein Rezept?
Danke

ja, ich verwende das Buch Brot backen in Perfektion mit Sauerteig vom Lutz Geisler

 

[Broilermanny]

@HansAmGrill das Buch ist gerade für Einsteiger sehr gut geschrieben.

 

[Johnny Hirsch]

Gerade aus dem Ofen mit Roggensauerteig

Anschnitt folgt

 

[Johnny Hirsch]

Anschnitt

 

[Broilermanny]

Klaus, das schaut gut aus.
Ich muss wohl auch mal bei bon'gu gucken

 

[Miriadriel]

Der Anschnitt vom 2. Brot frei nach @ID73

auch hier vermute ich zu wenig unterhitze immerhin hab ich ne Idee weshalb und werde mir denke ich einige Lavasteine besorgen...

 

[Broilermanny]

Lava ist nun wirklich zu heiß
Ein Pizzastein reicht vollkommen

 

[ID73]

einige Lavasteine besorgen

Wie willst du damit mehr Unterhitze machen? Einfach den Stein länger Heizen oder evtl sogar eine Schiene tiefer backen.

 

[Miriadriel]

Tiefer geht nicht aber das Wasser verdampft nicht schnell genug, dadurch kommt beim Schwaden weniger Hitze an den Stein ... lavasteine= mehr Oberfläche die auch Hitze abgibt und das Wasser schneller dampfen lässt

meine 2 Gedanken

 

[ID73]

Ich habe eine Schale mit kieseln. Geht auch und kostet nix. Den Stein bekommst du aber leider nicht heißer mit dem Schwaden...

 

[Miriadriel]

Den Stein bekommst du aber leider nicht heißer mit dem Schwaden...

ich will verhindern, das eine kühle Zone unterm Stein entsteht, wenn das Wasser nicht schnell genug verdampft

 

[ID73]

Glaube nicht dass das was bringt. Aber Versuch macht kluch.

 

[Stefan31470]

Ich muss leider gestehen, dass ich mich derzeit aufs Grillen konzentriere, an Backwerk gibt es eher Bekanntes. Aber bevor ich hier überhaupt nicht mehr präsent bin, ein paar Baguetten und Brötchen.

Die Brötchen mit Cheddar, Sonnenblumenkernen, weißem Mohn und natur.

Das Baguette sehr schmackhaft, aber leider bei der Wärme nicht mit so schönem Ausbund wie erhofft.

Na, und hier noch die Hauptsache:

 

[Johnny Hirsch]

Klaus, das schaut gut aus.

Hi Manny,
Danke, und schmeckt super

Ich muss wohl auch mal bei bon'gu gucken

Ja, aber nur gucken, nicht anfassen

 

[Stefan31470]

ich will verhindern, das eine kühle Zone unterm Stein entsteht, wenn das Wasser nicht schnell genug verdampft

Ist schon richtig: Den Stein selbst muss man durch ausreichendes Vorheizen auf Temperatur bringen. Heißdampf verteilt die Hitze sofort und gleichmäßig im Garraum. Deshalb bringt es überhaupt nichts, das berühmte Schälchen mit Wasser in den Backofen zu stellen.

Kiesel- und auch Lavasteine: Wisst Ihr, was sich bei der Entwicklung des Dampfes aus dem Gestein löst und auf dem Gebäck niederschlägt ? Ich habe deshalb früher (vor der Anschaffung des Schwadomaten) entfettete Edelstahlmuttern und -Schrauben in einer Edelstahlschüssel verwendet oder die bekannte Pflanzenspritze.

 

[cremecaramelle]

Die Steine sauber abgewaschen und gut is. Bis zur Anschaffung meines MANZ habe ich jahrelang mit Lavasteinen geschwadet und zu keiner Zeit irgendwelche "Verunreinigungen" festgestellt. Schließlich wird das Zeug ja auch für Aufgüsse in Saunen verwendet...sogar in öffentlichen

 

[riedkoenig]

Wieder einmal mein Lieblingsbrot

Diesmal hatte ich aber, bei 2 Broten, bei der Gesamtmehlmenge 200 Gramm durch Urdinkel 630 und 150 Gramm durch Dinkelvollkorn ersetzt. Der Teig war weicher als sonst, ging die 14 Stunden im KS ab wie Schmitz' Katze und ist dann im Ofen bisserl breit gelaufen. Übergare hatte ich aber keine wenn der Fingertest ausreichend zuverlässig ist.

 

[Johnny Hirsch]

Lange kein Brot gebacken
LM-Auffrischbrot

und für morgen liegt der Nächste schon im Kühler
es wird ein Pan Leggero