Wenn du so weitermachst kannst du von den Bildern ein Kalender machen. 1 ASchnell noch ein franz.Landbrot aus dem Ofen gezogen.Fehlt nur noch die Kohlsuppe..
Anhang anzeigen 2452785
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Sauerteig Ciabatta aus dem Plötzblog.
Mein Lievito Madre hat wieder richtig Dampf!
Mein Lievito Madre hat wieder richtig Dampf!
Am Backtag gibt's immer gleich 6 Brote. Heute wieder Mischbrot mit Kartoffeln und Saaten.
Tolles Rezept! Danke für`s Teilen!
Habe auch mal wieder gebacken, aber leider kein Bild vom fertigen Brot, nur von der Stockgare.
Ganz vergessen, ein Dinkel-Roggenvollkorn Mischbrot mit Fenchel und Koriander.
Oberkulmer Rotkorn mit Waldstaudenroggen.
Ganz vergessen, ein Dinkel-Roggenvollkorn Mischbrot mit Fenchel und Koriander.
Oberkulmer Rotkorn mit Waldstaudenroggen.
Dinkel VK Brot nach Günther Weber
die Baguette wollten sich nicht so formen lassen, sind dann ziemlich aufgegangen
so das nicht alles auf ein Blech passte, also ein Baguette noch notdürftig auf ein unbeheiztes Rost gegeben
beim nächsten Mal halbier ich die Menge wieder und mach aus dem Teig (1kg T65 Mehl) 4 Stück ins 2 Etappen
aber geschmeckt hats dennoch
Heute noch mal gebacken 
Frühstücksbrötchen
Bauernbrot
Dinkel-Saatbrot
Alle aus Brotbackbuch Nr.4 von Lutz Geißler, meinem aktuellem Lieblingsbuch, da ich vor 3 Wochen ASG angesetzt habe
Frühstücksbrötchen
Bauernbrot
Dinkel-Saatbrot
Alle aus Brotbackbuch Nr.4 von Lutz Geißler, meinem aktuellem Lieblingsbuch, da ich vor 3 Wochen ASG angesetzt habe
ich weiß jemanden, der sich morgen darüber sehr freuen wird, diesmal sogar mit Rosinen...
https://wildes-brot.de/enkelchens-milchbroetchen/
https://wildes-brot.de/enkelchens-milchbroetchen/
Eine Tüte voll nehme ich gerne ab
Da müsstest Du mich dann "Oma" nennen...
Nenene das überlasse ich besser den dafür vorgesehenen Persönlichkeiten
Am Wochenende gab es Pandoro nach dem Rezept von Stefanie Herberth, Hefe-und-mehr. Ist zwar Weihnachtsgebäck, aber die Nutznießer meiner Backwaren forderten lautstark "nach Weihnachten ist vor Weihnachten" ! Abgelenkt durch alle möglichen anderen Sachen habe ich großen Bockmist gebaut und statt der Volleier ausschließlich Eigelbe verwendet. Bemerkt habe ich es erst, als sich der Teig in eine Masse ähnlich unserer Straßen bei zu großer Hitze verwandelt hatte - wie Teer. Ich konnte das Ganze zwar mit Wasser wieder aufweichen, gleichzeitig aber musste der Teig dafür intensiv geknetet werden, was ihn wegen der Verwendung kleberstarken Mehls in eine zäh-klebrige Masse verwandelte. Ich entschloss mich, ihn zu entsorgen, packte ihn in eine Kunststoffdose, um ihn mein nächsten Gang zur Tonne mitzunehmen. Und vergaß ihn dort. Tags startete ich den zweiten Versuch. Mein Erstaunen war allerdings groß, als ich sah, dass dieser Teig im Kühlschrank einen langsamen, aber ordentlichen Trieb hinlegte. Ich riskierte es dann doch und tourierte die vorgeschriebene Menge Butter ein, formte zwei Kugeln und legte diese in Brioche-Formen. Nach geschlagenen weiteren 15 Stunden Stückgare wurde eingeschossen. Heraus kam eine außerordentlich fluffige, luftige und herrlich schmeckende Brioche, der man allerdings die Touren ansah und sie entsprechend zepflücken konnte.
Der dann richtig hergestellte Teig war allerdings nach der regulären Backzeit so hell und in der Form ohne jede Kruste, dass ich ihn noch einmal ohne Form in den Ofen schieben musste. Dort wurde er von seinem eigenen Gewicht schief gedrückt, was ihn optisch nicht zur Zierde werden ließ. Auch hatten sich die beiden Teigkugeln nicht vereint.
Ich habe deshalb von weiteren Fotos abgesehen und kann nur sagen: Dieser Duft, dieser Geschmack und diese Textur, unglaublich gut ! Es ist nach Weihnachten, aber noch vor Ostern, und bis dahin startet der nächste Versuch in der Hoffnung, dass ich jetzt alle Fallen erkannt habe und vermeiden kann. So einen Kuchen habe ich wirklich noch nirgendwo verkosten dürfen !
Der dann richtig hergestellte Teig war allerdings nach der regulären Backzeit so hell und in der Form ohne jede Kruste, dass ich ihn noch einmal ohne Form in den Ofen schieben musste. Dort wurde er von seinem eigenen Gewicht schief gedrückt, was ihn optisch nicht zur Zierde werden ließ. Auch hatten sich die beiden Teigkugeln nicht vereint.
Ich habe deshalb von weiteren Fotos abgesehen und kann nur sagen: Dieser Duft, dieser Geschmack und diese Textur, unglaublich gut ! Es ist nach Weihnachten, aber noch vor Ostern, und bis dahin startet der nächste Versuch in der Hoffnung, dass ich jetzt alle Fallen erkannt habe und vermeiden kann. So einen Kuchen habe ich wirklich noch nirgendwo verkosten dürfen !
Morgens um 6:30 in Hotelzimmer eines Brot-Junkies: Anschnitt eines der 6 Mischbrote
Hier werden immer nur so gute Ergebnisse gezeigt, da muss ich einfach auch mal einen Fehlschlag zeigen
Wobei es kein kompletter Fehlschlag ist, der Geschmack ist gut. Nachdem ich erst 4 Brote mit meinem Roggensauerteig gebacken habe, habe ich ihn nun auf Weizenmehl umgestellt, und dies ist mein erstes Brot damit. Was die Luftigkeit angeht bin ich durchaus zufrieden.
Einzig die Form ist nichts geworden, es ist eher ein Fladenbrot.
Es ist ein 100 % Weizenvollkornbrot, und der Teig war sehr sehr klebrig und weich. In meinem Brotbacken in Perfektion Sauerteig Buch stand bei dem Rezept jedoch man soll das Brot ganz normal als Kugel geformt backen ohne Kastenform... Aber egal, Hauptsache es schmeckt
Wobei es kein kompletter Fehlschlag ist, der Geschmack ist gut. Nachdem ich erst 4 Brote mit meinem Roggensauerteig gebacken habe, habe ich ihn nun auf Weizenmehl umgestellt, und dies ist mein erstes Brot damit. Was die Luftigkeit angeht bin ich durchaus zufrieden.
Einzig die Form ist nichts geworden, es ist eher ein Fladenbrot.
Es ist ein 100 % Weizenvollkornbrot, und der Teig war sehr sehr klebrig und weich. In meinem Brotbacken in Perfektion Sauerteig Buch stand bei dem Rezept jedoch man soll das Brot ganz normal als Kugel geformt backen ohne Kastenform... Aber egal, Hauptsache es schmeckt
da hat die Fermentation nicht hingehauen, deshalb ist das Brot so breit gelaufen.
Alkhaley
Schlachthofbesitzer
Mischbrot Weizen-Roggen-Sauerteig (aus Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig)
Toastbrot nach Lutz Geißler
(nicht ganz aus der Form bekommen, aber trotzdem sehr lecker)
(nicht ganz aus der Form bekommen, aber trotzdem sehr lecker)
@ Michael, ich habe sehr gute Erfahrungen mit einem ganz einfachen Backtrennmittel gemacht: Je 50 Gramm (zum Ausprobieren) von Butterfett, neutralem Pflanzenöl und Mehl in einem Topf schmelzen, gut verrühren und in ein Schraubdeckelglas geben. Während des Abkühlens immer wieder umrühren, bis sich das Mehl nicht mehr absetzt, sondern eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Kann dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eventuell vor der Anwendung bei Raumtemperatur wieder so weich werden lassen, dass man es mit einem festen Pinsel oder von Hand satt auftragen kann. (Nicht zu warm werden lassen, sonst setzt sich das Mehl wieder ab.) Bei kritischen Backformen diese nach dem Einfetten bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren. So backt nie wieder etwas fest, selbst bei filigranen Formen nicht !
Beste Grüße
Stefan
Eventuell vor der Anwendung bei Raumtemperatur wieder so weich werden lassen, dass man es mit einem festen Pinsel oder von Hand satt auftragen kann. (Nicht zu warm werden lassen, sonst setzt sich das Mehl wieder ab.) Bei kritischen Backformen diese nach dem Einfetten bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren. So backt nie wieder etwas fest, selbst bei filigranen Formen nicht !
Beste Grüße
Stefan
Danke für die Diagnose!
Kannst du mir eine Lösung für das Problem empfehlen? Lag also wohl am neuen Weizensauerteig?
Lievito Madre mußte aufgefrischt werden
Saaten mit Rumfort-Mehl
Saaten mit Rumfort-Mehl