Unser täglich Brot gib uns heute...

[ID73]

Freestyle Weizenbrot mit 1050 und 1/4 Vollkorn.

Anhang anzeigen 3001989

Gültiger Versuch

 

[Andi_in_der_Natur]

Meine Standard Brot das ich sicher schon mehr als 50 mal gebacken habe.

Dieses mal das Vollkorn Mehl mit Lichtkorn Roggen ersetzt.
Komplett anders

Viel heller, leichter, und milder als bisher.
Hätte nicht gedacht dass der Unterschied so groß ist.

Sauerteig
200g Roggen Vollkorn
200g Wasser
10g Anstellgut
->12h

Brühstück
25g geschrotete Leinsamen
25g geschrotete Sonnenblumen Kerne
25g kernige Haferflocken
25g Buchweizen Grütze
200g Wasser
15g Salz

Hauptteig
160g Wasser
300g Dinkel
100g Roggen 997
1 h Stockgare
2 h Stückgare

 

[Kamado holly]

Sollte Baguette wie in Frankreich werden...
Muss etwas mutiger beim Ausrollen werden... schmeckt jedenfalls sehr gut

 

[Firechef]

Mir war heute Mal nach Schneiden
Anhang anzeigen 3001868Anhang anzeigen 3001870Anhang anzeigen 3001871
Anschnitt folgt

Alter sieht mega aus

 

[Firechef]

vom Plötzblog
Weizen Sauerteigbrot nach Art des Friburger Michel

Durchaus überraschendes gutes Ergebnis , nach dem der Teig mir eigentlich fast weggelaufen ist

 

[Broilermanny]

Mein erstes Brot mit Backmalz Ferment.
Aus Lutz Almbackbuch.
Ein gewüztes Bauernbrot.
Schön rustikal aufgerissen.

 

[Kernisch]

Mein erstes Brot mit Backmalz Ferment.
Aus Lutz Almbackbuch.
Ein gewüztes Bauernbrot.
Schön rustikal aufgerissen.
Anhang anzeigen 3003570

Das schaut herrlich aus. Welches Backmalz hast du verwendet?

 

[Broilermanny]

Backmalz Modern vom Hobbybäckervesand.
Sind aber 300g...wenn Du magst per PN dann sende ich Dir Etwas zu.
Für das Brot habe ich 2,4g genommen

 

[aldy]

Gestern gab es wieder Brot. Vintschgauer haben gepasst, bei der Klein Waltersdorfer Buttermilchkruste hab ich leider etwas verkackt… der Teig ist etwas zu flüssig geworden. Entweder hätte ich die Schüttflüssigkeit etwas reduzieren müssen (da ich Buttermilch gegen Wasser ersetzt habe oder es lag an den alten Sauerteigresten…. Die ich noch beiggegeben hatte. (Mehl und Wasser wurden natürlich angepasst…) Daher hab ich das Brot dann als Kastenbrot geschoben…
Vielleicht hat einer ne Idee welches der beiden Faktoren es war…

 

[Kernisch]

Baguette au levain

 

[cremecaramelle]

Buttermilch gegen Wasser ersetzt

wenn Dir das Rezept sonst gelingt und Du auch kein anderes Mehla ls üblich verwendet hast, dürfte das Problem da liegen

 

[5E8A5T14N]

Heute französisches Landbrot
Und wieder geschnitten

 

[dehacku]

Unsinn. So schmeckts doch am besten.

Und Butter drauf, fett Butter drauf

 

[ID73]

Und wieder geschnitten

Tolles Brot! Aber wirst du grad zum Aufschneider oder was?

 

[5E8A5T14N]

Tolles Brot! Aber wirst du grad zum Aufschneider oder was?

Scheint so

 

[5E8A5T14N]

Tolles Brot! Aber wirst du grad zum Aufschneider oder was?

Ich hab's Mal aufgeschnitten

Ganz passabel finde ich

 

[ID73]

Ganz passabel finde ich

Mit schönen Butter-Depots!

 

[5E8A5T14N]

Heute ist es etwas eskaliert
Roggenbrot aus Waldstaudenroggen und Champagnerroggen
Dinkel 630 und 1050 + Champagnerroggen Mischbrot
Ruchmehl, Weizen 550 und Khorasan

Ich bin nicht unzufrieden

 

[cremecaramelle]

Ich bin nicht unzufrieden

das nennt man tiefstapeln, Seb

 

[5E8A5T14N]

das nennt man tiefstapeln, Seb

Wenn wir uns Mal persönlich treffen (ich hoffe das klappt bald Mal) dann kannst du so einen Satz von mir einordnen Irmgard
Andreas @Ganse zb kann das einordnen
Ich lerne ja die ganze Zeit und probiere vieles aus. Feste Rezepte nutze ich seltenst, habe eine grobe Richtung wo ich hin will und das mache ich dann. Heute hatte ich je 200g Dinkel 630 und 1050 mit 100g Champagnerroggen auf TA172 und es klebte alles und ist mir zerlaufen. Das habe ich dann in die K4 verfrachtet nachdem die halbe Stückgare im Korb erst bei RT und dann nochmal 30 Minuten im Eisfach stattfand