Die sehen klasse aus, würdest du uns da dein Rezept verraten?
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https://www.kuechengoetter.de/rezepte/muensterlaender-bauernstuten-46573
Stückgare 20 min auf dem Teigschluss, 10 min Teigschluss nach oben. Steht da glaub nicht so genau
Danke
scalenus
Bundesgrillminister
Erstes mal geramstert mit dem Le Grand 2, ungeplant daher eher unvorbereitet, kein fertiger Sauerteig, also Teig für Mieminger Bauernbrot gemacht. Der Teig ist gut aufgegangen, habe 3 Laibe geformt leider ist während der Stückgare ein Notfall dazwischen gekommen (der 2 Stunden gekostet hat), also zu lange Stückgare, weil nachheizen war nötig.blöderweise ohne Gärkörbchen ( steht so im Rezept), also schlussendlich Übergare 
, aber immerhin geschmacklich sehr gut 
.
Uuuuund ganz wichtig, nix dem Feuergott geopfert
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, aber immerhin geschmacklich sehr gut .Uuuuund ganz wichtig, nix dem Feuergott geopfert
.Anhänge
sieht SEHR gut aus
Mensch, habt ihr wieder toll gebacken! 
Jetzt juckt zwar gewaltig der Backnerv, aber ich muß erst die Reste der vergangenen Backtaten wegfuttern, dann leg ich aber auch wieder los!
Jetzt juckt zwar gewaltig der Backnerv, aber ich muß erst die Reste der vergangenen Backtaten wegfuttern, dann leg ich aber auch wieder los!
Bei mir ist auch der Kühli noch voll...
Mein erstes Brot mit Kochstück.
Danke @Fobin für den Tipp bzgl. Temperatur und Zeit.
Schaut es nicht gut aus?
Anhang anzeigen 1874531
Warum den Kochstück?Was war das für nen Mehl?
Hatte ja zum ersten mal mit Autolyse gearbeitet, was mich sehr begeistert hat.
Schaut aber wirklich gut aus!
Weil ich backen mit einem Kochstück schon immer mal ausprobieren wollte.
Als Mehl hatte ich 630er Dinkelmehl.
Mein Rezept war eine Kombination aus deinem Post#5954 und der Anleitung auf dieser Seite: https://www.baeckerlatein.de/mehlkochstueck/
Es hat alles sehr gut geklappt und Dinkel Toast würde ich wieder so backen.
Anhänge
Mehlkochstück
da nehme ich immer
15g Mehl 550
70g Wasser...
Funktioniert...ist keine Rocket Science
da nehme ich immer
15g Mehl 550
70g Wasser...
Funktioniert...ist keine Rocket Science
Claudio Perrando hat in der FB-Gruppe "Angebacken" diesen Versuch für Sauerteig-Baguette (LINK) vorgestellt. Er hat dabei den Baguetteteig ohne ihn anspringen zur lassen für 24 Stunden zu Stockgare in den Kühlschrank gestellt und dann nur noch eine Stückgare von 3 Stunden bei „Raumtemperatur“ (?) gemacht. Welche Sauerteigmenge er verwendet hat, hat er leider nicht angegeben.
Irgendwie hat mich das ganz interessiert und da ich habe am Mittwochabend ohnehin meinen Lievito Madre aufgefrischt habe, habe ich anschließend gleich noch einen Teig angesetzt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Mein Teig (TA165) bestand aus 10% frisch gemahlenem Rotkornweizen, 75% T65 und 15% Weizenmehl Type 700 (in Form von Lievito Madre).
Mit dem Ergebnis bin ich sowohl geschmacklich als auch optisch sehr zufrieden. Der Versuch wird ganz bestimmt wiederholt werden, das nächste mal eventuell mit 20% des Mehls im Sauerteig...
Irgendwie hat mich das ganz interessiert und da ich habe am Mittwochabend ohnehin meinen Lievito Madre aufgefrischt habe, habe ich anschließend gleich noch einen Teig angesetzt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Mein Teig (TA165) bestand aus 10% frisch gemahlenem Rotkornweizen, 75% T65 und 15% Weizenmehl Type 700 (in Form von Lievito Madre).
- Stockgare: 20 Stunden im Kühlschrank (ca. 5°C)
- Stückgare: 3 Stunden bei 28°C (im Backrohr bei eingeschaltener Backofenlampe)
Mit dem Ergebnis bin ich sowohl geschmacklich als auch optisch sehr zufrieden. Der Versuch wird ganz bestimmt wiederholt werden, das nächste mal eventuell mit 20% des Mehls im Sauerteig...
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wow, sag ich da nur...
Das schaut echt super aus, Markus! 
Markus, da schließe ich mich an, meisterliches Baguette!
Ich hab da was, das gehört nicht so recht in den Süßbäcker-Fred, deswegen hier!
Im BBF hat ein Back-Kollege Milchhörnchen präsentiert (Rezept: Milchgipfel), da konnt ich nicht anders und hab mich auch dran gemacht.
Wenn da nicht die verflixten Wurschtfinger wären, hätte ich sie bestimmt auch schöner hinbekommen, aber als Kleingebäck-Legasteniker hatte ich mit dem wickeln, frickeln, etc. wieder meine liebe Mühe. Ein Brot-Batzen ist mir da vom Handling her schon lieber!
Aber wie der "Anbruch" zeigt, die inneren Werte können doch überzeugen!
Ich hab da was, das gehört nicht so recht in den Süßbäcker-Fred, deswegen hier!
Im BBF hat ein Back-Kollege Milchhörnchen präsentiert (Rezept: Milchgipfel), da konnt ich nicht anders und hab mich auch dran gemacht.
Wenn da nicht die verflixten Wurschtfinger wären, hätte ich sie bestimmt auch schöner hinbekommen, aber als Kleingebäck-Legasteniker hatte ich mit dem wickeln, frickeln, etc. wieder meine liebe Mühe. Ein Brot-Batzen ist mir da vom Handling her schon lieber!
Aber wie der "Anbruch" zeigt, die inneren Werte können doch überzeugen!
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Ein Roggenbrocken war auch noch bei mir in der Mache, 60% Champagner- u. Alpenroggen, 40% Ruchmehl.
Der Roggen wieder vollversäuert, der ST zweifach geführt aus W-ASG. Auch wieder ein Fitzelchen Brotgewürz und reichlich eingeweichter Kümmel. Der Brocken von letzter Woche ging ja als Präsent weg und ich wollte den Geschmack gerne selbst probieren, deshalb noch mal eine Kümmelversion.
Sehr kräftiger Geschmack, mir schmeckt das Brot sehr gut!
Der Roggen wieder vollversäuert, der ST zweifach geführt aus W-ASG. Auch wieder ein Fitzelchen Brotgewürz und reichlich eingeweichter Kümmel. Der Brocken von letzter Woche ging ja als Präsent weg und ich wollte den Geschmack gerne selbst probieren, deshalb noch mal eine Kümmelversion.
Sehr kräftiger Geschmack, mir schmeckt das Brot sehr gut!
