Update Kamado von Action

[Grappaschlucker]

Texas Krücke??

Dass die Amis einen Schaden haben ist mir ja bekannt.
Aber dass die auch noch Fußlahm sind ist mir neu!

 

[Kamado holly]

exas Krücke

Ist eigentlich die Sache mit dem einwickeln in butcher Paper oder Jehova.... hab ich zumindest immer geglaubt....

 

[herrluff]

Ist eigentlich die Sache mit dem einwickeln in butcher Paper oder Jehova.... hab ich zumindest immer geglaubt....

richtig
so kondensiert die austretende Flüssigkeit, behält die Hitze und hält das Fleisch feucht. So kann man das Plateau minimieren. Ohne Folie würde die Flussigkeit abkühlen und die Kälte nach innen abgeben.

 

[Kamado holly]

richtig
so kondensiert die austretende Flüssigkeit und hält das Fleisch feucht. So kann man das Plateau minimieren.

Mit der concis voll mit Wasser wird die Plateau Phase auch abgemildert...aber mit einwickeln geht's noch schneller...

 

[herrluff]

ja, deswegen auch die Frage, ob das in der Keramik auch schneller geht, da diese ja auch Feuchtigkeit speichert und abgibt.

Update nach 2 Stunden: 70°C KT
Essen war für 19 Uhr angedacht

 

[MAXBBQ]

Wäre vielleicht mal interessant was du für eine Garraum-Temperatur fährst?

 

[herrluff]

100 steht am Grill, 120 sagt mein Thermometer innen

 

[MAXBBQ]

Und der Nacken, mit oder ohne Knochen?

 

[herrluff]

Ohne

 

[MAXBBQ]

Auf dem Monolithen habe ich immer so zwischen 12 und 17 Std bei 110-115C je nach Fleisch, so richtig planmäßig hab ich das nicht geschafft.
Der Einsatz im Knuddel-Ei steht noch aus wenn der Deflektor kommt. Ich denke durch den kleinen Raum muss man mit der Temperatur etwas runter gehen
Im übrigen ist es aber kein Qualitätsmerkmal lange zu brauchen, ich meine wenn das PP gut ist, ist doch egal ob es schnell oder lange gedauert hat

 

[herrluff]

Schlimm wäre es nicht

Aaaaaber

Hab mal aus Spaß ein anderes Thermometer genommen... Siehe da: aktuelle KT 63°C und gartemperatur stimmt mit der auf dem Grill überein

 

[MAXBBQ]

Aha, Nachtigall ick hör dir trapsen

 

[herrluff]

Seit über ner Stunde Plateau bei 83 KT...

 

[Kamado holly]

Seit über ner Stunde Plateau bei 83 KT...

Mit 19 Uhr wird das wohl nix mehr... eher 21. .

 

[MAXBBQ]

Hast du das jetzt in butcher paper oder nicht?

 

[herrluff]

Ich zieh es so auf dem Ei durch 85 KT

 

[Kamado holly]

Mitternachtssnäck

 

[monophil]

Habe meinen Mini ein wenig getuned, mit einem Gusseisenrost:

Und einer optionales Rosterhöhung:

Sowie einer Pfanne (nun habe ich die ganze Serie ):

Neues Zubehör muss natürlich getestet werden, das Branding ist ein wenig ungewöhnlich:

Und ich habe sogar mal ein Teller-/Anschnittbild zusammen mit Austerpilzen mit Knoblauch, Chili und Sellerie aus der Gusspfanne gemacht. Habe erst das Steak angebraten, dann in der Pfanne die Pilze gebraten und dann das Fleisch in der Pfanne nachziehen lassen:

Nun fehlt mir nur noch ein echter Deflektorstein, glaube ich ...

Gut's Nächtle!

 

[herrluff]

Mitternachtssnäck

Quasi

 

[MAXBBQ]

Glückwunsch, gut gemacht