Versuch Dinkel Pizza nach @schmock im KEG5000

[5E8A5T14N]

Servus zusammen,

Letzte Woche war kreative Pizzapause und diese Woche sollte es mal etwas andere Pizze geben als sonst. Abends können GöGa und ich in kulinarischer Zweisamkeit in Ruhe etwas Essen. Da gibts dann unterschiedliches. Hatte ich doch jüngst den Patrick @schmock ausgehorcht wie er seinen Teig herstellt und wollte dies nun hier auch probieren.

Bei Dinkelteig mit 70% Hydration hatte ich schon ziemliche Probleme mit dem Handling. Dem Geschmack tat dies keinen Abbruch

Es gab eine unfreiwillige Klapppizza mit Kräuterschmand, Käse, Feta, Gorgonzola, Champignons und Paprika. Die zweite wurde belegt mit Kräuterschmand, Chorizo, Oliven, Champignons und Paprika.

Gebacken wurde bei 330 Grad im KEG

Bilder ab:

Achim @riedkoenig hier sind sie wieder die eckigen und die Klapp- Pizze

ich habe heute gelernt das 70% Hydration zu viel für mich sind. Die nächsten Dinkelpizze probiere ich mit 60%

geschmeckt hat es toll! Ich bin echt begeistert

Leute esst mehr Pizza

 

[cremecaramelle]

TA 170 bei Dinkelpizza ist in der Tat sportlich...

 

[Reuef]

Klapppizza mache ich geplant, oder ungeplant wenn der Azubi grillt.

 

[W4aldl4eufer]

"ich habe heute gelernt das 70% Hydration zu viel für mich sind. Die nächstennDinkelpizze probiere ich mit 60%"

Mal abgesehen davon, daß das IIRC auch für Pizzateig reicht und im neapolitanischen Original auch keine TA170 ist, lautet das Geheimnis: Vollkornsauerteig

Schon mal die 24-60 h Teigreife im Kühlschrank mit nur einem Krümel Hefe probiert? Teige müssen fermentieren.

 

[Reuef]

Dinkel, muss ich noch ausprobieren.

 

[5E8A5T14N]

TA 170 bei Dinkelpizza ist in der Tat sportlich...

Das habe ich heute gemerkt. War heute insgesamt das zweite mal TA170. Früher 2 Tipo00 Pizzen mit der höheren TA gebacken. Insgesamt war das das zweite mal in meiner Pizzalaufbahn reine Dinkelpizza. Mehl habe ich vom Patrick bekommen

 

[5E8A5T14N]

Klapppizza mache ich geplant, oder ungeplant wenn der Azubi grillt.

Bei mir gabs seeeeehr lange keine Klapp Pizza mehr

Dinkel, muss ich noch ausprobieren.

Ist ganz anders als Weizenmehl

 

[5E8A5T14N]

Mal abgesehen davon, daß das IIRC auch für Pizzateig reicht und im neapolitanischen Original auch keine TA170 ist

Das weiß ich wohl ..... habe ja schon ein paar Pizzen vorher gebacken .... schiebe den schlechten Umgang mit höherer Hydration jetzt einfach mal auf mein körperliches Handycap

Vollkornsauerteig

Da steht das RASG

Schon mal die 24-60 h Teigreife im Kühlschrank mit nur einem Krümel Hefe probiert?

Eigentlich jedes Mal ....... sogar ohne Industriehefe und ganz ohne zu kneten.
außer es muss brutal schnell gehen dann wird es auch mal ne schnelle Gare.
dieser Teig hatte 24h Gare

Teige müssen fermentieren.

Ja davon habe ich beiläufig mal beim Walter gehört @DarkRoast

 

[schmock]

Die sehen alle sehr lecker aus. Morgen gibt es Ribs. Aber ich setze glaub gleich noch Teig an. Bei den Bildern bekommt man richtig Bock

 

[Reuef]

Pizza ist am Sonntag angesagt. Patrick kannst du mir mal den Rezept schicken? Luftpost ist auch möglich.

 

[schmock]

TA 170 bei Dinkelpizza ist in der Tat sportlich...

Ist mein Standardprogramm

 

[5E8A5T14N]

Pizza ist am Sonntag angesagt. Patrick kannst du mir mal den Rezept schicken? Luftpost ist auch möglich.

Beitrag im Thema 'Pizza inferno - Ich bin der Meinung, gute Pizza geht auch auf dem Grill - Big Green Egg XL'
https://www.grillsportverein.de/for...em-grill-big-green-egg-xl.333595/post-4448054

 

[5E8A5T14N]

Aber ich setze glaub gleich noch Teig an

So ist es fein Patrick
Schön angefixt

 

[W4aldl4eufer]

Dann hast du ja wirklich schon reichlich Erfahrung.

Was genau unterscheidet Dinkel und Weizen deiner Meinung nach fundamental? Und welche Handlingprobleme hattest du?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Vergiss Taco-Dienstag, der Trend geht definitiv zur Freitags-Pizza.
Diesmal fand ich übrigens die Jing & Jang Pizza am besten Seb.

 

[5E8A5T14N]

Was genau unterscheidet Dinkel und Weizen deiner Meinung nach fundamental?

worauf möchtest du hinaus?

Und welche Handlingprobleme hattest du?

Zu wenig Finger und das ist wirklich so wie es da steht . Fühle mich bei niedrigerer Hydration wohler.

 

[Schönwetter-Angler]

Mal wieder klasse Verpizzung, Seb
Dinkelmehl ist schon ein wenig speziell. Die Teige neigen ja beim Essen gerne dazu, etwas trocken zu wirken.
Bei Kleingebäcken wie Brötchen oder Burger Buns helfe ich mir mit einem Kochstück. Dadurch bindet man viel Flüssigkeit direkt an den Teig.
Vielleicht gibts ja für Pizza eine ähnliche Möglichkeit?

 

[DarkRoast]

Die schaut super aus, Seb, die Gare hast m.E. ziemlich perfekt erwischt. Die Krume beeindruckt mich!

 

[Selbergriller]

(K)EGGselente Verpizzung könnte man sagen.
Tolle Bilder eines schönen Abendessens!
Sauber abgeliefert!

 

[W4aldl4eufer]

Man kann ja Mehlsorten nicht 1:1 substituieren, aber Di und We sind eigentlich nicht fundamental verschieden. Deswegen versuche ich herauszufinden, warum so viele Di als so problematisch empfinden, insbesondere bei der TA.

Ich verstehe auch nicht, wozu man in Pizzateig viel Wasser haben möchte. Koch-/Brühstück dient ja der Frischhaltung, aber Pizza legt man ja selten auf Vorrat.

Pizzateig, so mein Stand, braucht angeblich viel Eiweiß. Ich nehme an, damit auch bei geringer TA ordentlich Gluten für Porung sorgt.

Gerade mal geschaut. Mein Typo 00 hat 10 g Eiweiß, das 550er 11 und der BioDinkel 12,4.

Mir ist halt unklar, wozu man im Pizzateig soviel Wasser haben will. Mein derzeitiges Roggenmischbrot läßt sich mit TA182 wunderbar aufarbeiten und ich arbeite daran, das noch zu erhöhen. Aber das hält auch 10 Tage frisch. Pizzateig ist doch eher zum sofortigen Verbrauch. Meine Grillpitas werden mit TA+-150 hervorragend.