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Vinschgerl

Bruco

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Ich liebe Vinschgerl :thumb2:

Und weil ich gestern Kurzarbeit, und deshalb Zeit hatte, hab ich die mal wieder gebacken ...

Vorteig:
• 75 g Roggenmehl
• 70 ml Wasser 30 °C
• 3 g Hefe
Teig:
• 170 g Roggenmehl
• 95 g Weizenmehl
• 235 ml Wasser 30 °C
• 8 g Hefe
• 7 g Salz
• 2 g Fenchel gemörsert
• 2 g Kümmel gemahlen
• 2 g Brotklee / Schabziegerklee


:bilder:

der Vorteig

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Fenchel gemörsert

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alle Zutaten

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zum Vorteig kamen dann alle anderen Zutaten dazu

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ca. 120 g Teig abstechen und Kugeln formen
Mehl drüber und gehen lassen bis die Teiglinge Risse bilden

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ab in den BO für 25 Minuten bei 250° abfallend auf 230°

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fertig :thumb2:

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also ich war sehr zufrieden :thumb2:

Sowohl vom ausschaun her als auch vom Geschmack :sun:

Ein paar Scheiben haben wir dann lauwarm runtergeschnitten ... Butter und Salz drauf ... ein Träumchen :messer:

In diesem Sinne ... herzlichen Dank fürs reinschaun :thumb2:
 
Kannst bitte kurz etwas genauer werden? Die schaun wirklich gut aus. Also

- Welches Roggenmehl?
- Gehzeiten Vorteil und Hauptteig?

DANKE
 
Sehr schön gelungen!
 
Toll gemacht, das war bestimmt lecker :thumb2:
 
Die gefallen mir auch richtig gut.
 
Ich habe die auch sehr gerne, aber mich noch nicht getraut es selber zu machen.
Beim Backen habe ich nicht so viel Talent.

Vielleicht muss ich einfach mehr üben.
Bernd auf dein Vinschgerl bin ich fast ein bisschen neidisch :gnade:
 
rObeRt schrieb:
Kannst bitte kurz etwas genauer werden?
Zum Vergrößern anklicken....

Rotglut87 schrieb:
Kannst du etwas über die Gehzeiten sagen,
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, natürlich :-)

Diese Mehle hatte ich verwendet :

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Hefe im warmen Wasser auflösen. Roggenmehl dazu und gut vermengen.
Ca. 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. ( Ich hab den BO ganz kurz eingeschalten und wieder aus. Dann die Teigschüssel rein und Tür zu )

Dann Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem Teig verrühren und zugedeckt etwa 45 min ruhen lassen.

Teigballen zu ca 120 g formen, mit Mehl (405) bestäuben und weitere 45 min offen ruhen lassen.

Bei 250 °C abfallend auf 230° im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 25 min backen.
Ich hab die Vinschgerl auf einem gut vorgeheizten Pizzastein gebacken.

Falls doch noch Fragen sind, einfach fragen ;)
 
Herrlich und würde ich gern nachbacken. Nur nach Maggikraut/Schabziegerklee habe ich mir hier die Hacken abgelaufen und nix gefunden 😟
 
Bernd, meinst du daraus könnte man auch ein Brot backen??
 
Da ich von mir geliebte Vinschgerl in der Heimat kaum bekommen kann, wäre Selbermachen die Alternative. Tolle Brötchen hast Du da gebacken! Genau so werde ich es auch in den nächsten Tagen versuchen :-)
 
Martin.S schrieb:
Nur nach Maggikraut/Schabziegerklee habe ich mir hier die Hacken abgelaufen und nix gefunden 😟
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab den mal vor ein paar Jahren auf irgend einen Weihnachtsmarkt gekauft.
Aber hier z.B. kannst du den bestellen :
Klick
 
Klasse, wir lieben auch die Vinschgerl
 
Dr_BBQ schrieb:
Bernd, meinst du daraus könnte man auch ein Brot backen??
Zum Vergrößern anklicken....
Puh ... gute Frage ... ich bin jetzt nicht wirklich der Brotspezialist ;)
Aber warum nicht.
Würde den Teig dann aber mit weniger Wasser machen damit dir das Brot nicht verläuft.
 
Servus Bernd,
kenne ich noch nicht,schaut aber sehr lecker aus!
Auf jeden Fall unter Nachbau abgespeichert!

Liebe Grüße
 
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