Weber Genesis 2017

[dasandi]

Hm, sollte der G II E-310 nicht die Spirit mit 3 Brennern ablösen? Und auf die Searstation hat man verzichtet, weil die neuen Brenner das nicht mehr erforderlich machen und man für Steaks keine Temperaturen über 300 Grad benötigt?

Weber-Philosophie (so auf der Webseite nachzulesen):

Das perfekte Steak – Empfehlung:
Für ein perfektes, auf den Punkt gegartes Steak, empfiehlt Weber eine maximale Temperatur von 230 bis 280 Grad zum Angrillen. In diesem Temperaturbereich kommt es zur so genannten Maillard-Reaktion:

• Die Maillard-Reaktion ist verantwortlich für die perfekte Kruste, die sich beim Angrillen von Fleisch bildet.
• Bereits ab 140 Grad entstehen dabei aromatische Röststoffe, die dem Fleisch den charakteristischen Anbrat-Geschmack verleihen, und Melanoide, die für eine fantastische Bräunung mit optimalem Branding verantwortlich sind.
• Idealerweise wird das Steak dann bei einer Temperatur von 130 bis 150 Grad in der indirekten Zone fertig gegart.

Ab ca. 290 Grad beginnen Verkohlungsprozesse, sofern das Grillgut dieser Temperatur über einen längeren Zeitraum ausgesetzt ist, droht es zu verbrennen. Diese hohen Temperaturen sollten ausschließlich zum Ausbrennen und zum Beseitigen von Grillgutrückständen eingesetzt werden.

 

[Zidon_82]

• Die Maillard-Reaktion ist verantwortlich für die perfekte Kruste, die sich beim Angrillen von Fleisch bildet.

• Bereits ab 140 Grad entstehen dabei aromatische Röststoffe, die dem Fleisch den charakteristischen Anbrat-Geschmack verleihen, und Melanoide, die für eine fantastische Bräunung mit optimalem Branding verantwortlich sind.

• Idealerweise wird das Steak dann bei einer Temperatur von 130 bis 150 Grad in der indirekten Zone fertig gegart.

Joooaaa... und drum macht ein Beefer mal eben 800° warm. Und wad ist mit der Kugel / Kohle direkt darunter? Gleichmässig und heiss!
Weber hat einfach einen Günstigen Weg zur Rechtfertigung der geringen Temperaturen gefunden.... nicht schlecht....

 

[Pentaxian]

wie gering sind die Temperaturen am Fleisch/Rost denn nun?

 

[ka_ru_pi]

Wie bei anderen Threads zum Genesis II schon öfters geschrieben ist das Deckelthermometer beim neuen gleich noch mehr Schätzeisen da der Lüftungsschlitz auf der gleichen Höhe liegt. Dh. dort staut sich nicht so viel Luft wie bei den alten Modellen. Das hat aber nich unbedingt was mit der Hitze am Rost zu tun, die sollte bei 370 herum ohne LX und 390 mit LX sein soweit ich das noch richtig im Kopf habe. Kann den Thread jetzt auf die schnelle nicht finden.

 

[Pentaxian]

370°C ? na also. Passt doch. Wenn da das Steak nix wird liegt vermutlich mehr am Koch als am Grill.

 

[x-berger]

Wenn man bei 300 Grad C keine Röstaromen auf sein Steak bekommt liegt das sicherlich nicht am Grill...

 

[Crady]

Meint Weber jetzt 230-280 am Schätzeisen oder am Rost?

Also habe am Sonntag ein T-Bone bei Vollgas gemacht / probiert. (gute 3cm dick).
Wie gesagt:
Dunkler Streifen, da wo das Rost war auf der einen Seite - auf der anderen Seite gerade mal ein heller Streifen - dann musste ich es auch schon runter tun bevor es ne Schuhsohle wurde.
Zwischen dem "Branding" war es gerade mal milchkaffee-braun...

Muss die Weber - Methode mal ausprobieren: Steak in low und slow...

 

[Pentaxian]

Meint Weber jetzt 230-280 am Schätzeisen oder am Rost?

Also habe am Sonntag ein T-Bone bei Vollgas gemacht / probiert. (gute 3cm dick).
Wie gesagt:
Dunkler Streifen, da wo das Rost war auf der einen Seite - auf der anderen Seite gerade mal ein heller Streifen - dann musste ich es auch schon runter tun bevor es ne Schuhsohle wurde.
Zwischen dem "Branding" war es gerade mal milchkaffee-braun...

Muss die Weber - Methode mal ausprobieren: Steak in low und slow...

Am Rost, die reden ja von der Maillard Reaktion

 

[Crady]

Hmm.. ok...

Wie soll ich denn die "etwa" Temperatur am Rost messen? Das wären dann ja etwa 250 Grad am Schätzeisen, oder?

 

[Pentaxian]

...
Dunkler Streifen, da wo das Rost war auf der einen Seite - auf der anderen Seite gerade mal ein heller Streifen - dann musste ich es auch schon runter tun bevor es ne Schuhsohle wurde.....

hört sich an als hättest Du das Teil einfach liegen lassen. Wenden und wenden und wenden (ca. im Minutentakt), immer ne neue heiße Stelle auswählen und auch verdrehen.

Wenn Du hinterher ein Muster oder Streifen hast, ist das zwar schön aber nicht gut.

 

[Pentaxian]

Hmm.. ok...

Wie soll ich denn die "etwa" Temperatur am Rost messen? Das wären dann ja etwa 250 Grad am Schätzeisen, oder?

Halt die Hand knapp drüber. Wenn es nach wenigen Sekunden weh tut ist gut

 

[Crady]

Dann bin ich wohl zu blöd zum Grillen... mir ist oft genug eingehämmert worden, dass ich auf gar keinen Fall oft wenden soll!

Auflegen, im Idealfall 1x Wenden - fertig...

 

[ka_ru_pi]

das sind einfach alte mythen die sich halten.. ich persönlich kann mit dem rauten muster auf steaks zb nichts anfangen. weil ich will überall die gleiche Kruste haben nicht nur ein paar streifen die passen. deswegen werde ich mir auch zu meinem eine platte dazu holen. die speichert die hitze gut, das heißt sie verliert nicht zu viel wenn grillgut drauflege, und ich hab am ganzen stück die gleiche Bräunung.

Streifen bzw. Muster machen für mich nur bei dünnen Stücken sinn, da besteht dann nicht so die Gefahr dass man es übergrillt.

 

[Pentaxian]

Dann bin ich wohl zu blöd zum Grillen... mir ist oft genug eingehämmert worden, dass ich auf gar keinen Fall oft wenden soll!

Auflegen, im Idealfall 1x Wenden - fertig...

Ja, wurde (und wird) auch behauptet und geschrieben. Ist aber Quatsch und überholte Denke.

@Crady
Edit: http://www.seriouseats.com/2013/06/the-food-lab-7-old-wives-tales-about-cooking-steak.html

 

[Crady]

Naja, Muster brauche ich auch nicht - nur Geschmack... Aber das Muster kommt von alleine wenn ich wie sonst immer eingehämmert nur 1x wenden - fertig mache.

Eine Gussplatte gibt es für den 300er G2 leider nicht. Sonst wäre die längst geordert....

 

[x-berger]

Unabhängig vom Wenden muss der Rost erstmal auf Temperatur kommen, also gut Vorheizen, dann klappts auch mit den Röstaromen. Und wenn du dann wendest, jedesmal auf eine andere Stelle des Rostes legen. Der Rost gibt ja die gespeicherte Hitue ans Fleisch ab und muss dann wieder auftanken.

 

[Gast-ENE4tJ]

Ich habe am Wochenende etwas mit dem GBS Waffeleisen rumgespielt. Vorher richtig hochgeheizt. iGrill 3 mit dem angeklippten Innenraumfühler ist bei 300 Grad ausgestiegen - zeigt dann auf der App keine Verbindung an. Wenn ich den Deckel dann aufgemacht habe, war die Verbindung ab 298 Grad automatisch wieder da. Bis zu den 300 Grad waren Deckelthermomether und iGrill fast synchron. Das Deckelthermometer zeigte max. 10 Grad weniger an. Nach ca. 25 Minuten hatte ich bei 15 Grad Aussentemperatur dann laut Deckelthermometer 360 Grad.

Das Waffeleisen ist eine nette Spielerei - nochmal würde ich es nicht kaufen.

 

[aGizmo]

Als "Schätzeisen" würde ich das Deckelthermometer nicht gerade bezeichnen. Ich hatte Samstag den Innenraum-Fühler des iGrill3 auf den Grillrost geklemmt. Dieser hat 273 Grad angezeigt und das Deckelthermometer war auch bei 270 Grad.

Gruß
aGizmo

 

[Zidon_82]

Sorry, wenn man das Steak tot wendet, damitte es überall mal am "heissen Rost" lag, dann kann man es auch gleich in der Pfanne machen! Oder eben auf einer Gussplatte.... Hat für mich nichts mehr mit grillen zu tun, irgendwie.....

Numm mal ein schönes 5cm Steak und lass es hald etwas länger in der Hitze bevor du es in den Indirektenbereich ziehst. Dann sollte doch an der Oberfläche ein Röstaroma zu finden sein.....

Ich bin gespannt, wie lange es dauert, bis wie damals an den Spirits, die Flavorbars geändert werden...

 

[Pentaxian]

...
Numm mal ein schönes 5cm Steak und lass es hald etwas länger in der Hitze bevor du es in den Indirektenbereich ziehst. Dann sollte doch an der Oberfläche ein Röstaroma zu finden sein.....

Ich bin gespannt, wie lange es dauert, bis wie damals an den Spirits, die Flavorbars geändert werden...

Genau, gibt dann auch einen schönen grauen Rand

Was wurde denn an den FlavBars geändert?