Ich säge mir meine Chips selber und lass sie auch relativ groß. Allerdings kleiner als Chunks. Die Sind beschissen was die konstante Temperatur angeht. Wenn bei 120 ° noch ein kleines Holzscheid kokelt bist du temperaturmäßig schnell aus dem L&S - Bereich raus. Und dann fängst du an zu rotieren weil dein Termometer ständig Alarm schlägt.
Ich vergrille bzw. smoke am liebsten Obsthölzer. Also Kirsche, Zwetschge, Apfel. Was auch sehr gute Ergebnise macht sind alte Weinreben bzw. der Verschnitt.
Hickory hat einen sehr sehr starken Rauchgeschmack - der dem Europäer an sich meist zu heftig ist. Sei damit am Anfang enorm sparsam. Weniger ist hier oft mehr!!!
Wässern ist so ne Sache..... da gehen die Meinungen recht weit auseinander.
Klar halten die Chips länger - ist ja logisch. Allerdings kommt es durch das Wasser zu einer sehr unsauberen Verbrennung bei der sich ziemlich viele Ungesunde Stoffe bilden.
Wenn du rauchst kann dir das aber auch egal sein
Ich mach das eher spontan und entscheide von Fall zu Fall ob ich wässere.
Dein Grillgut nimmt nur Ca. in der Ersten 2 Stunden den Rauch relativ tief auf .... deshalb brauchst auch bloss an Anfang Räucherwerk hinzufügen. Der Rest verqualmt und erfreut die Nachbarschaft
Zum Thema Heißräuchern findest im Netz auch wirklich viel ..... sollte man sich mal ein bischen einlesen und dann probieren probieren probieren.
Grüße
GON
Hast du da eine verlässliche Quelle?
