Westfälische Mettwurst oder Mettenden

[Carsten65795]

Westfälische Mettwurst oder Mettenden
Zutaten :
• 1kg Bauch
• 1kg Schweinenacken
• 40g Pökelsalz
• 6g Weißen Pfeffer
• 12g Senfkörner (ganz)
• 2g Piment
• 2g Paprika
• 0,50g Knoblauch
• 0,08g Muskat
• 0,04g Nelken
Fleisch würfeln und auf ca. 0C° runterführen, inkl. wenn möglich den Fleischwolf
Wolfen und würzen, dann in der Kitchenaid für ca. 10 Minuten zu einer Masse vermischen
Darm 28/30 befüllen, Ende offen lassen
Abdrehen und mit einer kleinen Nadel die Luftlöcher anstechen
2 Tage bei 18C° Umröten
2 x 10 Std. Kaltrauch
3 - 5 Tage abtrocknen lassen

 

[Fritz_Felge]

Nehme ich, sehen sehr ge... aus.

 

[Lotharius]

Schön!
Steht schon auf meiner to-do-Liste!

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

die sehen gut aus

 

[Dsgrill]

Mirch treibt es gerade an den Kühlschrank aber da ist sowaß leckeres nicht drinn

 

[Hupfi78]

Das habe ich mir gleich mal gespeichert, sieht sau lecker aus und ich liebe Mettenden

Eine Frage zu den Gewürzen, die sind pro Kilo oder hast Du die auf die 2 Kilo Fleisch genommen ?

 

[Carsten65795]

Das habe ich mir gleich mal gespeichert, sieht sau lecker aus und ich liebe Mettenden

Eine Frage zu den Gewürzen, die sind pro Kilo oder hast Du die auf die 2 Kilo Fleisch genommen ?

Pro/kg
Lass Dich von der Fleischmenge oben nicht irritieren

 

[Buntmetall]

Sehen klasse aus!

 

[Hühnerfuß]

Hi Carsten,
Schöne Würste. Muß man zum kneten eine KA nehmen oder geht das auch
mit einer anderen Maschine?

 

[Carsten65795]

Hi Carsten,
Schöne Würste. Muß man zum kneten eine KA nehmen oder geht das auch
mit einer anderen Maschine?

Geht bestimmt auch mit Anderen, nur einen Thermomix würde ich nicht nehmen

 

[Hühnerfuß]

Geht bestimmt auch mit Anderen, nur einen Thermomix würde ich nicht nehmen

Ich auch nicht. Meine Salami habe ich auch maschinell gerührt, weil
die Masse einfach zu kalt war. Dann allerdings in 2 Portionen.
Habe damals einfach den Rückenspeck nach dem wolfen eingefroren,
das erhält die Stückchen und kühlt die Masse.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen zum reinbeißen aus.