@Schönwetter-Angler
die schwarzen und weißen Stellen haben sich bisher nicht verändert, ich denke mal dann ist es wohl kein Schimmel.
Gestern wurden die Würste drei Wochen alt, seit heute 10.00 Uhr hängen sie nun das erste Mal im Rauch.
In diesen drei Wochen haben die Würste 10% Gewicht verloren, Temperatur und Feuchte habe ich im Keller bei 8°C / 80 -83% rLf.
Die Feuchte werde ich auch erst mal nicht senken, da die Würste beim räuchern immer stark trocknen. Wir haben draußen heute z.B. 3°C und 60% rLf. Um dem Trockenrand vorzubeugen gibts nach jedem Räuchertag einen Ruhetag im Keller.
Insgesamt 4x werde ich sie räuchern, je 10h läuft mein Sparbrand. Der schafft es die Temperatur im Räucherschrank um 10K zu erhöhen.
Mein Räucherschrank / -kasten seht Ihr hier.
Vorteil: zerlegbar, kleines Packmaß, billig, Funktion 1A.
Nachteil: kein Fenster zum reingucken, kommt aber noch.
in der hinteren Reihe hängt noch ein "Braunschweiger"-Versuch aus Hausschwein.
verschraubt habe ich die Teile mit Winkeln. An Vorder- und rückseite fest verschraubt, an den Seiten mit M8 Schrauben. Gegenstück sind Einschlagmuttern.
auch der Kondensatauffang ist recht simpel, aber er funktioniert.
Sparbrand Marke Eigenbau. Bisschen Streckmetall aus dem Baumarkt, mit Edelstahlnieten verbunden.
Kostet fast Nüscht, und richtig... funktioniert!
Luft kommt unten rechts und links rein, der Boden hat ein Metallgitter da steht der Sparbrand drauf.
die schwarzen und weißen Stellen haben sich bisher nicht verändert, ich denke mal dann ist es wohl kein Schimmel.
Gestern wurden die Würste drei Wochen alt, seit heute 10.00 Uhr hängen sie nun das erste Mal im Rauch.
In diesen drei Wochen haben die Würste 10% Gewicht verloren, Temperatur und Feuchte habe ich im Keller bei 8°C / 80 -83% rLf.
Die Feuchte werde ich auch erst mal nicht senken, da die Würste beim räuchern immer stark trocknen. Wir haben draußen heute z.B. 3°C und 60% rLf. Um dem Trockenrand vorzubeugen gibts nach jedem Räuchertag einen Ruhetag im Keller.
Insgesamt 4x werde ich sie räuchern, je 10h läuft mein Sparbrand. Der schafft es die Temperatur im Räucherschrank um 10K zu erhöhen.
Mein Räucherschrank / -kasten seht Ihr hier.
Vorteil: zerlegbar, kleines Packmaß, billig, Funktion 1A.
Nachteil: kein Fenster zum reingucken, kommt aber noch.
in der hinteren Reihe hängt noch ein "Braunschweiger"-Versuch aus Hausschwein.
verschraubt habe ich die Teile mit Winkeln. An Vorder- und rückseite fest verschraubt, an den Seiten mit M8 Schrauben. Gegenstück sind Einschlagmuttern.
auch der Kondensatauffang ist recht simpel, aber er funktioniert.
Sparbrand Marke Eigenbau. Bisschen Streckmetall aus dem Baumarkt, mit Edelstahlnieten verbunden.
Kostet fast Nüscht, und richtig... funktioniert!
Luft kommt unten rechts und links rein, der Boden hat ein Metallgitter da steht der Sparbrand drauf.
