Wildschwein smokern

[ossigriller]

Hallo Leute,

hab mir 15 Kilo Wildsau von einem Jäger um die Ecke geholt. Hat da jemand Erfahrung wie sich dieses Fleisch im Smoker verhält? Es sind Rippen, Keule und Nackenstücke. Kann ich die gleiche Marinade nehmen wie bei Haussau? Oder überhaupt marinieren? Nur mit Salz einreiben?

Mein Gefühl wäre es so zu machen wie normales Schwein und dann für 4 Stunden bei 120 Grad ins Rohr!??!

Was meint Ihr.........

 

[Papa Mausbär]

Außer mit Ribs bin ich vom Wildschwein im Smoker abgekommen.
Lieber im DO schmoren.

 

[ossigriller]

O.k. das die Ribs am einfachsten sind denke ich auch! Den Rest werde ich mal probieren. Warum bist Du davon "abgekommen"?

Gruß
Ossi

 

[Papa Mausbär]

O.k. das die Ribs am einfachsten sind denke ich auch! Den Rest werde ich mal probieren. Warum bist Du davon "abgekommen"?

Gruß
Ossi

Wurde trotz Wasserschale immer zu trocken.
Auch der Rauchgeschmack, selbst dezent, hat mir nicht gepasst.

 

[Katophist]

Ein bisschen Schwarzwild

Schaut euch das mal an und wer mehr sehen möchte, der nimmt das Mausgerät und klickt auf das schöne Stück Wildschweinnacken.

 

[Brutz-Lee]

Sehr lecker, aber auch sehr interessant. Habe letzte Woche 25kg Wildschwein bestellt. Davon sollten einige Teile auch in den Smoker. Mal sehen wie sich das hier entwickelt. Hatte bisher nur mal Hase im Smoker gemacht, der aber ganz OK war.

Grüße von der Saale

Jens

 

[Ebbel]

Ich hatte bisher nur Keule auf dem Smoker und muß auch sagen, die wird geschmort aus dem DO besser. Das kann bei Rippen und Nacken natürlich wieder anders sein.

 

[Brutz-Lee]

Sicher kommt es auch beim Wildschwein auf das Alter an. Aber wenn das Teil ordentlich bardiert ist, meint Ihr das würde trotzdem trocken?

Nachdenkliche Grüße

Jens

 

[juster]

Habs auch mal ausprobiert und kann mich Papa nur anschließen. Kann dem Wild-Smoke-Geschmack auch nichts abgewinnen. Obs trocken wird oder nicht, hängt glaub ich beim Wild noch viel mehr vom Fleisch ab (ist ja nicht jedes gleich) wie bei dem normalen Hausschwein...
Will meinen die eine Sau wird trocken, die andere nicht...

 

[Wildschütz]

Wildschwein ist IMHO zu mager für smoken, will sagen das wird zu trocken

 

[Brutz-Lee]

In 14 Tagen kommt eine 5kg Keule, die wandert dann in den Smoker.
Wann das Schwein kommt, weiß ich nicht genau. Werde dann aber eine vergleichbare Geschichte im Do machen und mal sehen was besser schmeckt.

Grüße Jens

 

[Dominique]

Hat's schnmal jemand direkt am Spieß überm Feuer probiert? Smoker ist ja das eine, aber direkt überm Feuer ist das ja wieder was anderes....

 

[Brutz-Lee]

OK, die Keule ist da. Ich könnte Sie in der Kiste machen, aber da verliert Sie sich ja drin. Sonst passt das Teil nur in den Smoker. Habt Ihr einen Tipp. Ich dachte daran wegen Rauch nur mit Kokoskohle zu arbeiten. Eventuell Feuer direkt in der Garkammer. Habt Ihr noch ein paar Ideen?

Grüße Jens