nuscht nich
Putenfleischesser
Hallo liebe Sportfreunde,
gestern habe ich Brühwurst gebastelt. Jagdwurst, Bierschinken, Lyoner mit Paprika und Wiener.
Alles aus 90% Wildschwein. (Nacken, Dünnung, Rippen (ohne Knochen bisschen Speck vom rosa Schwein) plus 10% Eis.
Bilder habe ich diesmal leider nicht. Gemacht habe ich sie wie hier gezeigt: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kutterersatz-billig-und-schnell.331914/
Soweit alles bestens.
Aber... Wiener habe ich das erste Mal gemacht. Brät wie oben.
NPS 18gr
KHM 5gr
Pfeffer 3gr, Zucker 1gr, Koriander 1gr, Macis 1gr, Paprika rosenscharf 1gr, Ingwer 0,5gr.
Gefüllt in Schafssaitling, eher lose. Abgedreht, 1,5h trocknen lassen, dann bei 60°C 1h geräuchert. Dann 20min. bei 70°C in gesalzenem Wasser gebrüht und dann in Eiswasser abgeschreckt
Leider ist der Biss eher weich, die Wiener knacken auch nicht.
Was kann ich ändern?
Gruß nuscht nich
Besonderen Gruß an alle die morgen wieder mit dem Auto los müssen. Drückt die Daumen das sich der Wind legt und die Straßen frei sind.
Ich habe morgen ne Tour nach Leipzig und zurück auf dem Programm.
gestern habe ich Brühwurst gebastelt. Jagdwurst, Bierschinken, Lyoner mit Paprika und Wiener.
Alles aus 90% Wildschwein. (Nacken, Dünnung, Rippen (ohne Knochen bisschen Speck vom rosa Schwein) plus 10% Eis.
Bilder habe ich diesmal leider nicht. Gemacht habe ich sie wie hier gezeigt: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kutterersatz-billig-und-schnell.331914/
Soweit alles bestens.
Aber... Wiener habe ich das erste Mal gemacht. Brät wie oben.
NPS 18gr
KHM 5gr
Pfeffer 3gr, Zucker 1gr, Koriander 1gr, Macis 1gr, Paprika rosenscharf 1gr, Ingwer 0,5gr.
Gefüllt in Schafssaitling, eher lose. Abgedreht, 1,5h trocknen lassen, dann bei 60°C 1h geräuchert. Dann 20min. bei 70°C in gesalzenem Wasser gebrüht und dann in Eiswasser abgeschreckt
Leider ist der Biss eher weich, die Wiener knacken auch nicht.
Was kann ich ändern?
Gruß nuscht nich
Besonderen Gruß an alle die morgen wieder mit dem Auto los müssen. Drückt die Daumen das sich der Wind legt und die Straßen frei sind.
Ich habe morgen ne Tour nach Leipzig und zurück auf dem Programm.