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wildschwein

  1. enzoBN

    Einweihung Big Joe

    Hallo zusammen. Nach Hilfe hier im Forum ist es Big Joe geworden. Heute Einweihung mit Wildschweinkeule. Somit meine Premiere hier bei Euch. Mit Maple Chunks geräuchert. Steht derzeit bei 50 Grad KT. Peile 76 bis 78 an. Fahre bei gut 128 Grad.
  2. cripo

    Wildschwein Geräuchertes mit Grünkohl

    Hallo Sportfreunde, wie letztens hier berichtet, hatte ich ja drei Pakete mit Wildschwein Rippen bekommen. Paket #1 wurden im verlinkten Beitrag klassisch gegrillt. Nun war also Paket #2 dran. Die Rippen selbst sind ja recht dünn und so war in dem 2,5kg Paket an den Rippen zum Glück auch noch...
  3. Mi-Pi

    Kochen für Gäste X

    Nur knapp nach meinem 10.000sten Post hier im GSV gibt’s am Wochenende nochmal einen Thread aus meiner Reihe Kochen für Gäste in der inzwischen 10. Ausgabe. Meine Frau, die @beste Ehefrau von allen, hat mir, um die Gäste und euch bestens zu informieren, diese wunderschöne Tischtafel und...
  4. Moerser-Jung

    Wildschweinkeule sous vide - ein Versuch

    Folgende Problemstellung: Meine Schwiegermutter hat zu Weihnachten das Wildschwein meistens totgegart! Das war immer ein Trauerspiel. Lösungsansatz: Ich bereite das Fleisch zu und bringe es mit. Aufgrund der absolut nicht planbaren Familie bzgl. Essenszeiten kam nur NT oder Sous Vide in...
  5. Utti

    Noch ein Wildschwein aus der Decke geschlagen…

    Hallo Sportfreunde, Ich habe am Donnerstag wieder ein Wildschwein bekommen: stehend geschossen, 2.15€ das Kilo plus Steuer. 15 Prozent Rabatt gab es noch weil der Rücken durchschossen war. Den Nachlass nehme ich gerne mit, weil meinen Wolf interessiert das nicht ;) Freitag habe ich das Schwein...
  6. cripo

    Widschwein Ribs aus der Kugel

    Hallo Sportfreunde, nachdem ich jahrelang quasi jedem Jäger, den ich getroffen habe, erzählt habe, dass ich auch gerne mal die Rippen vom Widerschein probieren würde, war es plötzlich soweit und letze Woche bekam ich drei Pakete gefrorene Rippen vom Wildschwein. Also das erste Paket langsam...
  7. Burn_out

    Wildschwein-Frischling am Spieß

    Der Jäger in der Verwandtschaft hatte gut gezielt. Der Frischling hatte ohne Kopf noch 11 Kg. Damit das Tierchen auf dem Summit drehen kann mussten die Haxen und sogar die Gelenkkugeln entfernt werden. Mariniert wurde er mit Knoblauch und Kräutern. Aufgespannt wurde er dann mit einer...
  8. Sizzlebear aka Grillbärt

    100 und 1ne Wurst ein weiteres GSV- Märchen

    Hallo Ihr Bratwurstliebhaberinnen und Bratwurstliebhaber, wir haben es endlich getan, dass heißt mein Nachbar und ich haben gemeinsam endlich unsere ersten Bratwürste gestopft.🥳 Mein Nachbar der Jägersmann hatte hierzu einige Tage zuvor einen Bock erlegt, mir hatte er vor einiger Zeit schon...
  9. 5E8A5T14N

    Wildschwein-Ribs mit gedämpften Kartoffeln und Jehova-Zwiebeln aus dem Kamado

    Servus zusammen, ich hatte noch Ribs vom Wildschwein im Eis. Habe das gröbste Fett wegpariert (dieses Exemplare waren schon sehr fettig) und im Kamado zubereitet nachdem sie mit Best Beef Rub vom @Spiccy behandelt wurden. Rauch mit Pekanussholz. Zum Ende hin wurden sie 2 x mit Tauhonig...
  10. N

    Wildschwein-Wiener knackt nicht

    Hallo liebe Sportfreunde, gestern habe ich Brühwurst gebastelt. Jagdwurst, Bierschinken, Lyoner mit Paprika und Wiener. Alles aus 90% Wildschwein. (Nacken, Dünnung, Rippen (ohne Knochen ;) bisschen Speck vom rosa Schwein) plus 10% Eis. Bilder habe ich diesmal leider nicht. Gemacht habe ich sie...
  11. Mesadi

    [Für mehr Spaß beim Grillen / WE]Teil 2/Der Sonntag - los geht's 😉

    Guten Morgen! Wieder erwarten scheint die Sonne, es hat - 3°C, bestes Grillwetter also... 🌞 Meine Frau ist mit ihrer Freundin zum Laufen (das wird mir langsam unheimlich, sie ist so sportlich 🤔). Ich treffe schon mal die Vorbereitungen für's Mittagessen. Der Plan: Bratwürste vom Wildschwein...
  12. Utti

    DO Pyramide im Kachelofen: Wildschweinbäckchen aus dem kleinsten DO der Welt sowie Wildschweingulasch aus dem 4.5 Qt

    Hallo Sportfreunde, ich nutze gerne mal die restliche Wärme unseres Kachelofens um da den Dopf reinzustellen. Auch ein Porterhouse habe ich darin schon gebraten, aber das Fett hat sich in die Scheibe eingebrannt und folglich gab es Ärger mit der Regierung. Aber zurück zum Thema: Vor kurzem...
  13. Alex W.

    Wildschwein verwurstet: Bauernwurst, Salami und Westfälische Mettwurst

    Servus Zusammen, Mancher hats schon mitbekommen, nun will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und ein bissl berichten was ich gestern wieder verbrochen habe. Kurz zur Vorgeschichte: Ein guter Spezl von mir (Jäger) hat mich vor längerer Zeit schon gefragt, ob ich Lust hätte mal ein...
  14. airball

    Wildschwein Rahmgulasch mit Birnen und Karotten

    Nachdem mein Rezept für Boeuf Bourguignon so gut ankam, dachte ich, dass ich euch unbedingt noch ein weiteres meiner Lieblingsrezepte präsentieren muss. Mein Wildschweingulasch ist schon etwas unortodox, schmeckt aber fantastisch. Zutaten: 1,5kg Wildschwein-Gulasch etwas Schweineschwarte (von...
  15. Utti

    Wildschwein zerwirkt: Kaminwurzen, Gulasch, Filet, Rücken

    Hallo Sportfreunde, Donnerstag Abend schickte mir mein Chef ein Foto von einem Überläufer, den er erlegt hatte. Da ist er: 25 Kilo mit Decke. Er fragte ob ich ihn haben wolle. Da ich Samstag schon wursteln wollte passte mir das ganz gut. Und er wollte aus seinen wild Abschnitten auch noch...
  16. grob1234

    Ragout vom Wildschwein mit Blaukraut (200 Jahre altes Rezept)

    Hier mal ein sehr altes, sensationelles Wildragout-Rezept von 1827 aus dem Großen Wiener Kochbuch von Anna Dorn. Übersetzung im Anhang :trapper: Auf 1kg Wildschweinschopf (Nacken) habe ich 1/2kg Zwiebel genommen. Etwas mehr als 1l Suppe, den Saft und Zesten einer halben, kleinen Zitrone...
  17. 5E8A5T14N

    [Vorgedutcht] Gulasch Wildschwein/Hausschwein aus dem DO9

    Servus, hatte vom JdV und aus Familienschlachtung etwas Fleisch. Gulasch gabs schon lange nicht mehr. Halb Wild, halb Hausschwein:) Es braucht was geräuchertes... hatte ich nix. Vom Uwe @Selbergriller selbstgemachten Schinken. Sorry an der Stelle Uwe. Die Hälfte hab ich für Brotzeit verwahrt...
  18. Wildschweinkeule aus dem Dutch Oven - Gebirgsküche

    Wildschweinkeule aus dem Dutch Oven - Gebirgsküche

    Passend zur Wildsaison steht ein einfaches aber mega leckeres Wildschwein-Gericht auf dem Speiseplan. Heute geht es mal nicht an den Smoker oder Grill, es ge...
  19. Y

    Was mach ich mit der Sau?

    Tach zusammen, ich habe heute spontan einen 3 Kilo schweren, frischen Wildschwein-Rücken geschenkt bekommen. Eigentlich eine nette Geste, ich habe nur absolut keinen blassen Schimmer, was ich damit machen soll. Bin eigentlich nicht so der Wild-Freund und habe auch noch nie so etwas zubereitet...
  20. DerMichi

    Pulled Wild pork

    Moin zusammen. Ich habe vom Jäger meines vertrauens ein Stück wildsau keule ca 2 kg und ein vorderblatt ca 3kg bekommen und habe vor nächsten Sonntag pulled Wild pork zu machen. Habe mir schon einige Beiträge und Videos angeschaut. Habe noch kein pulled pork gemacht, daher frage ich lieber...
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