Werte Grillfreunde und Anhänger der Black-Pot-Kultur,
heute darf ich euch einen im 12" CC zubereiteten Mümmelmann unterbreiten, dessen Zubereitung an ein Rezept von @Schneemann angelehnt war.
http://www.grillsportverein.de/foru...hte-we-kaninchen-franzoesisch-im-dopf.225084/
Bevor wir loslegen noch ein Wort des Dankes. Mein ganz besonderer Dank gilt Tante und Onkel meiner Frau - Eva und Christian - aus dem schönen Erzgebirge. Diese haben mir das Kaninchen bei unserem letzten Besuch geschenkt. Ein Kaninchen das wir tagszuvor selbst im Stall gesehen haben. Da weis man, was man isst.
Aber jetzt zum Hauptteil!
Zur Zubereitung meiner Extended-Version benötigt ihr:
1 junges Stallkaninchen
2 Schalotten
2 Gemüsezwiebeln
2 Karotten
750ml Rotwein
250 ml Wasser
800ml Gemüsebrühe
250ml dunkler Wein-Essig
1 Clementine
1 Stange Zimt
Lobeerblätter
Wacholderbeeren
S&P
Der Hauptdarsteller
Zu Beginn habe ich den Kollegen in Teile zerlegt. Wer das noch nicht gemacht hat, sollte sich eine Video-Anleitung zu Gemüte führen.
Das sind dann in etwa so aus:
Dann kam der kleine für 8 Stunden (darf auch gerne mehr sein) in eine Beize aus 500ml Rotwein, 250ml Wasser, 250ml Essig, 1 Karotte, 1 Gemüsezwiebel, 1 Clementine und 1 Stange Zimt (ist ja Weihnachten).
Das Ergebnis nach 8 Stunden:
Nach der Beize wird das Fleisch gut abgetrocknet, großzügig mit S&P behandelt und dann in Mehl gewendet.
Aus dem Rücken noch schnell zwei Rouladen gebastelt:
Und schon ging es zum anbraten des Fleisches und anschwitzen des Gemüses in den DO mit zuvor erhitzem Butterschmalz. Wie Schnemann schon in seinem Beitrag schrieb - es schmurgelt herrlich.
Nachdem alles goldgelb angebraten war, kommen Fleisch und Gemüse mit 250ml Wein, 800ml Gemüsebrühe und den Gewürzen in den DOpf.
Setup:
10 Kohlen unten / 18 oben
Dauer = 2 Stunden.
Danach ist alles ein herrlicher Sud. Der Duft ist sagenhaft. Das Fleisch habe ich schnell evakuiert und in eine Warmhalte-Schale gegeben.
Der Sud wird nun unter Zuhilfenahme von Speisestärke zu einer braunen Soße verarbeitet, das warme Fleisch zum servieren wieder in selbige eingelegt.
Hier noch ein Tellerbild:
Fazit:
Sehr aromatisches, zartes Fleisch. Einfach ein Erlebnis, so ein Kaninchen aus dem Dopf.
Gruß aus dem schönen Westerwald
heute darf ich euch einen im 12" CC zubereiteten Mümmelmann unterbreiten, dessen Zubereitung an ein Rezept von @Schneemann angelehnt war.
http://www.grillsportverein.de/foru...hte-we-kaninchen-franzoesisch-im-dopf.225084/
Bevor wir loslegen noch ein Wort des Dankes. Mein ganz besonderer Dank gilt Tante und Onkel meiner Frau - Eva und Christian - aus dem schönen Erzgebirge. Diese haben mir das Kaninchen bei unserem letzten Besuch geschenkt. Ein Kaninchen das wir tagszuvor selbst im Stall gesehen haben. Da weis man, was man isst.
Aber jetzt zum Hauptteil!
Zur Zubereitung meiner Extended-Version benötigt ihr:
1 junges Stallkaninchen
2 Schalotten
2 Gemüsezwiebeln
2 Karotten
750ml Rotwein
250 ml Wasser
800ml Gemüsebrühe
250ml dunkler Wein-Essig
1 Clementine
1 Stange Zimt
Lobeerblätter
Wacholderbeeren
S&P
Der Hauptdarsteller
Zu Beginn habe ich den Kollegen in Teile zerlegt. Wer das noch nicht gemacht hat, sollte sich eine Video-Anleitung zu Gemüte führen.
Das sind dann in etwa so aus:
Dann kam der kleine für 8 Stunden (darf auch gerne mehr sein) in eine Beize aus 500ml Rotwein, 250ml Wasser, 250ml Essig, 1 Karotte, 1 Gemüsezwiebel, 1 Clementine und 1 Stange Zimt (ist ja Weihnachten).
Das Ergebnis nach 8 Stunden:
Nach der Beize wird das Fleisch gut abgetrocknet, großzügig mit S&P behandelt und dann in Mehl gewendet.
Aus dem Rücken noch schnell zwei Rouladen gebastelt:
Und schon ging es zum anbraten des Fleisches und anschwitzen des Gemüses in den DO mit zuvor erhitzem Butterschmalz. Wie Schnemann schon in seinem Beitrag schrieb - es schmurgelt herrlich.
Nachdem alles goldgelb angebraten war, kommen Fleisch und Gemüse mit 250ml Wein, 800ml Gemüsebrühe und den Gewürzen in den DOpf.
Setup:
10 Kohlen unten / 18 oben
Dauer = 2 Stunden.
Danach ist alles ein herrlicher Sud. Der Duft ist sagenhaft. Das Fleisch habe ich schnell evakuiert und in eine Warmhalte-Schale gegeben.
Der Sud wird nun unter Zuhilfenahme von Speisestärke zu einer braunen Soße verarbeitet, das warme Fleisch zum servieren wieder in selbige eingelegt.
Hier noch ein Tellerbild:
Fazit:
Sehr aromatisches, zartes Fleisch. Einfach ein Erlebnis, so ein Kaninchen aus dem Dopf.
Gruß aus dem schönen Westerwald
