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Womit schleift ihr eure Messer?

riese82

riese82

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo
Ich überlege gerade mir eine Schleifmaschine für die Messer anzuschaffen.
Mit was schleift ihr eure Metzgermesser?
Ich dachte erst an einen Lamellenschleifer, nimmt der aber doch einiges an Material weg.
Jetzt bin ich über Tormek gestolpert. Die Maschine wird sehr gelobt. Aber irgendwie finde ich zu dieser Maschine nur Berichte in Verbindung mit Küchenmesser.
Vielleicht könnt ihr mir bei der Entscheidung helfen
Vg Andreas
 
Ich habe einen Horl, seitdem ich die extra feine Scheibe habe, bin ich mit dem Ergebnis auch gut zufrieden.

@Utti wie heißt das System noch mal, was du verwendest?! wenn ich mich recht erinnere, war das deutlich günstiger als ein Horl…
 
Ein Tormek und Horl sind ganz andere Dimensionen! Für den Großeinsatz speziell bei Fleischmessern wäre ein Nassschleifer optimal, aber zu teuer. Beim Tormek sind glaub ich die Schleifwinkel einzustellen, was man nicht zwingend braucht! Ich verwende einen Bandschleifer mit Kork Scheibe zum Abziehen. Mit etwas Übung ist es ein leichtes Messer wieder scharf zu bekommen. Man darf nur nicht zu lang auf Druck bleiben, wegen der Hitze. Ich hab an Dick Fleischereimessern geübt! 😄
Lg. Alex
 
Ganse schrieb:
Ich habe einen Horl, seitdem ich die extra feine Scheibe habe, bin ich mit dem Ergebnis auch gut zufrieden.

@Utti wie heißt das System noch mal, was du verwendest?! wenn ich mich recht erinnere, war das deutlich günstiger als ein Horl…
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Ich habe ein works sharp. War aber gebraucht gekauft und deshalb ziemlich günstig. Glaube nicht, dass dieses System für die Fleischermesser optimal ist.
Zu finden im schleifzeugthread von @ferdy.
Denke der @DerTeufel kann noch was dazu beisteuern. Immerhin macht er Messer. :) ich kann leider nix weiter dazu beitragen.
 
Ganse schrieb:
Ich habe einen Horl, seitdem ich die extra feine Scheibe habe, bin ich mit dem Ergebnis auch gut zufrieden.

@Utti wie heißt das System noch mal, was du verwendest?! wenn ich mich recht erinnere, war das deutlich günstiger als ein Horl…
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Das Horl Systeme gefällt mir nicht.
Ich wollte eine Maschine 😁 wenn schon den schon👍
 
Alex the broiler schrieb:
Ein Tormek und Horl sind ganz andere Dimensionen! Für den Großeinsatz speziell bei Fleischmessern wäre ein Nassschleifer optimal, aber zu teuer. Beim Tormek sind glaub ich die Schleifwinkel einzustellen, was man nicht zwingend braucht! Ich verwende einen Bandschleifer mit Kork Scheibe zum Abziehen. Mit etwas Übung ist es ein leichtes Messer wieder scharf zu bekommen. Man darf nur nicht zu lang auf Druck bleiben, wegen der Hitze. Ich hab an Dick Fleischereimessern geübt! 😄
Lg. Alex
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Mal schauen
Limit gibt es noch nicht.
 
Hallo Andreas. Die Tormek war mir damals zu teuer, ich hab mir eine (fast baugleiche) Record Power Nass Schleifmaschine gekauft. Bin zufrieden, bei den Messern bin ich allerdings noch am Anfang. Scharf bekomme ich die aber. Stechbeitel und Zugeisen gehen allerdings prima.
Grüsse, Lutz
 
Ich verwende das hier! Geht sehr schnell und einfach!
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Für den Privatgebrauch etwas heftig, aber besser haben als brauchen. Mein Kumpel schleift gewerblich für Fleischereien (als service). Der Nutzt einen riesigen Nassschleifer, da kann man auch Messer von Aufschnittmaschinen einspannen. Aber sowas verwenden nicht einmal die Fleischer bei uns. Ist auch recht teuer!!!!
Es gibt auch solche Schleifer wie meinen mit Band und Wasserzufuhr. Wie gesagt mit ein wenig Übung geht das freihand kinderleicht und schnell.

Lg. Alex
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Damit schleife ich meine „metzgermesser“ der Vorteil ist das die Flanke auch dünn wird und das Messer dann lange gut schneidet. Das Problem an der tormek ist das Messer bleibt hinter der Schneide dick und muss irgendwann „ausgedünnt“ werden.
 
riese82 schrieb:
Jetzt bin ich über Tormek gestolpert. Die Maschine wird sehr gelobt. Aber irgendwie finde ich zu dieser Maschine nur Berichte in Verbindung mit Küchenmesser.
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Ich habe eine Tormek und damit schleife bzw. schärfe ich natürlich auch meine paar Metzgermesser. Bei mir langt das 2-3 mal im Jahr.

Für den täglichen Gebrauch würde ich mir eher einen Rapidsteel von de Fa. Dick zulegen. Damit kann man direkt während dem Arbeiten das Messer schnell nochmal auffrischen.
 
Ich kombiniere den Horl samt Zusatzscheiben (geschenkt bekommen) mit 10000er Wasserstein.
Muss aber zugeben, dass mir das "Gestell" von @DerTeufel von der Machart her schon doch sehr gefällt ;-)
 
intothefire schrieb:
Anhang anzeigen 3552668
Damit schleife ich meine „metzgermesser“ der Vorteil ist das die Flanke auch dünn wird und das Messer dann lange gut schneidet. Das Problem an der tormek ist das Messer bleibt hinter der Schneide dick und muss irgendwann „ausgedünnt“ werden.
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Die Mado hatten wir in meiner Lehrzeit. Muss man aber auch können ohne Führung
 
Markus schrieb:
Ich habe eine Tormek und damit schleife bzw. schärfe ich natürlich auch meine paar Metzgermesser. Bei mir langt das 2-3 mal im Jahr.

Für den täglichen Gebrauch würde ich mir eher einen Rapidsteel von de Fa. Dick zulegen. Damit kann man direkt während dem Arbeiten das Messer schnell nochmal auffrischen.
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Wetzstahl und Rapidsteel habe ich schon in Gebrauch. Es geht mir um den Schliff. Der Rapidsteel macht die Klinge zwar einfach und schnell frisch, allerdings habe ich das Gefühl das dann der Schliff nicht so lange hält.
 
riese82 schrieb:
Die Mado hatten wir in meiner Lehrzeit. Muss man aber auch können ohne Führung
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Das ist wohl war. Jedoch ist der Schliff bei einem metzgermesser mit starkem knochenkontakt ein anderer als mit den üblichen schleifmethoden um die es hier geht. Die Mado macht die Schneide ballig, bei richtigem schleifen jedoch auch dünn bis zur schneide. So hält ein messer auch mal eine Schicht beim Akkord ausbeinen. Meistens schleife ich die bei normalen Arbeiten am Tisch (zurechtschneiden) ca 1 mal die Woche, gehe dann nur leicht drüber dann passt es wieder.
 
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