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Woran Interesse?

J

J.J.

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebes Forum :-)

Wie manche von euch ja wissen, bin ich Fleischhauer (Metzger) vom Beruf.

Ich produziere für mich und meine Familie diverse Würste, Schinken, usw...

Da ich fast alle Geräte besitze die man benötigt, gibt's viele Wurstvariationen die ich herstellen.

Hauptberuflich habe ich auch viel mit Wild zu tun und bin selbst Jäger, so arbeite ich auch sehr gerne mit Wildfleisch.

Aber auch echten Wiener Pferdeleberkäse kann ich ;)

Was bei mir, wie auch bei euch nehme ich an an erster Stelle steht, ist ordentliche Fleischqualität. Vom "panschen" halte ich nicht viel.

Auch halte ich mir Kaninchen und Geflügel für Eier und zum Verzehr selbst...weg von der Massentierhaltung.

Was mich interessiert: woran hättet ihr Interesse? Was würde euch gefallen wenn ich es zeige bzw. Bilder von Würsten und der Herste etc einstelle?

Viele Grüße
 
Hallo J.J.,
schau doch mal bitte hier: Woran Interesse?. Da wirst Du fündig!
 
Ich setze mich auch mal dazu, nen paar Bilder vorab wären nicht schlecht. Du hast doch bestimmt ein paar gesammelte Werke.

LG
Nils
 
Generell bin ich an allem was das Metzgerhandwerk betrifft interessiert. Immer schon.
Nicht nur an Bilden.
Herstellung und wenigstens annähernd die Rezepte dazu.
Das wäre sehr schön.

Dein Cabanossi Rezept ist ja wie du schreibst ein Geheimnis.
Ich bin aber schon gespannt was kommt.
:prost:
 
elGringo schrieb:
Ich setze mich auch mal dazu, nen paar Bilder vorab wären nicht schlecht. Du hast doch bestimmt ein paar gesammelte Werke.

LG
Nils
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Anbei mal was ich auf die schnelle gefunden habe.... LG aus Österreich

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Au ja, das wird bestimmt gut. :thumb2:
Kennst du die Wildpastete, die ich vor ein paar Jahren mal in einem Hotel in den Vogesen gegessen hatte. :::Sabber:!:
:D
 
Das Rezept vom Neuburger 😀
 
Burn_out schrieb:
Generell bin ich an allem was das Metzgerhandwerk betrifft interessiert. Immer schon.
Nicht nur an Bilden.
Herstellung und wenigstens annähernd die Rezepte dazu.
Das wäre sehr schön.

Dein Cabanossi Rezept ist ja wie du schreibst ein Geheimnis.
Ich bin aber schon gespannt was kommt.
:prost:
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Alles klar danke für deinen Beitrag.

Herstellung ist kein "Geheimnis " das kann ich gerne erklären oder vermitteln bzw zeigen.

Ich hätte auch gerne anfangs jemanden gehabt der mir manche Dinge erklärt oder zeigt...als ich noch als ungelernter gewurstet habe, daher mache ich das gerne.

Die Rezepte sind immer so eine Sache :-)
Manche sind von meinem Arbeitgeber und dürfen nicht preisgegeben werden. Andere habe ich selbst recht "mühevoll" durch probieren herausgearbeitet. Mein Lehrmeister sagte mir immer...die Rezepte und Würzungen sind das Geheimnis jedes Metzgers.
Ich werde mir da noch was überlegen und einfallen lassen. Problematisch wird wohl eher sein, dass ich viele Gewürze und Mischungen vom lokalen Großhandel aus Österreich beziehe und diese nicht an Privat abgeben werden. Aber ich finde bestimmt eine Lösung euch dann die Rezeptur etwas genauer zu beschreiben.
 
chipie schrieb:
Bilder Deiner Geräte und Wurstküche wären interessant.
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Meine Wurstküche und Geräte...das ist schwierig.

Ich habe eine "Wurstküche" einen Raum wo mein Großer Füller und Kutter Platz finden.
Da ich aber auch oft bei privat Personen Hausschlachtungen durchführe arbeite ich oft einfach vor Ort bei den Bauern. Auch zuhause schlachte ich selbst.
Somit eher Rustikal wie Früher.

Ich habe stationär einen 65 Liter Kutter und eine 20 Liter Spritze aus Gusseisen mit der ich größere Mengen bei mir zuhause Fülle.
Mein Wolf, ein kleiner Wurstfüller und das Handwerkszeug habe ich also oft am Anhänger oder im Fahrzeug dabei.
Meine Räucherkammer habe ich selbst gebaut und kann mit dem Traktor angehoben und transportiert werden...

Für viele Sorten braucht man keine großartige Ausstattung.

Einen mobilen 300 Liter Kessel der mit Gas oder Feuer beheizt wird habe ich auch noch...
Ein Hygieneraum ist in Planung, aber bevor die Endgültige Wohnsituation nicht geklärt ist macht so eine hohe Investition keinen Sinn.
Oft erledige ich auch meine Wursterein in der Arbeit...
 
Mich würde das Thema Wild sehr interessieren.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
J.J. schrieb:
Sehr gerne, was denn genau? Ich arbeite in einem Wildbetrieb.
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Schön :-) Ich koche seit Gatte Fleisch heimbringt fast nur Wild.
Interessieren würde mich, wie schon weiter oben geschrieben, Pasteten, Streichwurst, Würste, Schinken/Speck, Wurst im Glas und was man in der Richtung so alles „anstellen“ könnte.

Danke und lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Cladonia schrieb:
Schön :-) Ich koche seit Gatte Fleisch heimbringt fast nur Wild.
Interessieren würde mich, wie schon weiter oben geschrieben, Pasteten, Streichwurst, Würste, Schinken/Speck, Wurst im Glas und was man in der Richtung so alles „anstellen“ könnte.

Danke und lieber Gruß aus Tirol Silvia
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Die Möglichkeiten sind quasi unendlich....man darf sich nur nicht abschrecken lassen weil es "Wild" ist.
Beim Fett sollte man auf eine Mischung von 50% Hausschwein und 50% Wildschwein zurückgreifen oder nur Hausschwein nehmen. Wie man mag.

Reh mag ich persönlich am allerwenigsten zum Wursten...aber für Rohschinken ganz gut geeignet.

Je nach Ausstattung (Kutter vorhanden oder nicht) kann man vieles anstellen mit unserem heimischen Wild.

Wildleberkäse ist zum Beispiel top... Wildfleischwurst geht genauso gut :-)
 
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