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Woran Interesse?

J.J. schrieb:
Die Möglichkeiten sind quasi unendlich....man darf sich nur nicht abschrecken lassen weil es "Wild" ist.
Beim Fett sollte man auf eine Mischung von 50% Hausschwein und 50% Wildschwein zurückgreifen oder nur Hausschwein nehmen. Wie man mag.

Reh mag ich persönlich am allerwenigsten zum Wursten...aber für Rohschinken ganz gut geeignet.

Je nach Ausstattung (Kutter vorhanden oder nicht) kann man vieles anstellen mit unserem heimischen Wild.

Wildleberkäse ist zum Beispiel top... Wildfleischwurst geht genauso gut :-)
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Danke schon einmal für Deine Ideen.

Bei uns gibt es viel Damwild.
 
Luse schrieb:
Warum?
Zu mager?
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Ich persönlich finde das der Eigengeschmack welcher mir nicht so zusagt doch rauszuschmecken ist, je nach Herstellungsverfahren. Das Magere muss mann ausgleichen mit Fett von einem anderen Tier...das ist kein Problem.

Für ein Grundbrät kann man es allemal sehr gut nutzen.

Wichtig ist immer: alles was ich schreibe Spiegelt nur meine persönliche Meinung und Erfahrung wieder.
 
J.J. schrieb:
Was mich interessiert: woran hättet ihr Interesse?
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Natürlich an Rezepten und DIY Anleitungen. Nicht weil man Rezepte nicht kaufen könnte...Nein! Sondern damit Tricks, Kniffe und regionale Besonderheiten nicht aussterben.
Wenn du also einen Teil deines Wissens mit uns teilst, baue ich das gerne nach und gebe auch Feedback. Analog einiger Threads zB. Von @cremecaramelle Oder @maitre de cuisine . Sowas ist geil und hilfreich.....
Lg Matthias
 
Cladonia schrieb:
Danke schon einmal für Deine Ideen.

Bei uns gibt es viel Damwild.
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Nichts zu danken... Damwild ist eine meiner liebsten Fleischarten. Besser als Rotwild wenn du mich fragst.
Eignet sich für fast alles! Vom Gulasch übers Cordon Bleu bis hin zur Leberstreichwurst und Bratwurst, Leberkäse...einfach ein hochwertiges Lebensmittel.

Natürlich kommt es immer auf das Alter und Geschlecht des Tieres an.
 
Porsche junior schrieb:
Natürlich an Rezepten und DIY Anleitungen. Nicht weil man Rezepte nicht kaufen könnte...Nein! Sondern damit Tricks, Kniffe und regionale Besonderheiten nicht aussterben.
Wenn du also einen Teil deines Wissens mit uns teilst, baue ich das gerne nach und gebe auch Feedback. Analog einiger Threads zB. Von @cremecaramelle Oder @maitre de cuisine . Sowas ist geil und hilfreich.....
Lg Matthias
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Erstmal echt cooler Traktor...ich hab auch einen Oldtimer Traktor seit heuer... gehört einfach in einen ordentlichen Haushalt. :-)

Finde ich eine gute Idee :-)
Sobald mein neuer Kutter an seinem Standort angeschlossen ist, folgt die erste Wurstaktion.
Dann natürlich mit mehr Bildern und Infos.

Fürs nachbauen müssten wir uns dann absprechen bezüglich der Gewürze und Mischungen welche ich oft wie gesagt über den Großhandel beziehe. Sonst müsste ich dir was zuschicken.
 
J.J. schrieb:
Also Neuburger ist kein " Leberkäse" laut Produzent weil er einfach aus hochwertigeren Fleisch(Teilen) hergestellt wird. Die Zubereitung bzw. der Herstellungsprozess ist gleich wie Leberkäse. Die Würzung ist wie so oft ein Firmengeheimnis.

Anhang anzeigen 2995321
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Firmengeheimnis…wir können schweigen wie ein Grab😉
Das Interesse besteht weiterhin…
 
Mr. Krabs schrieb:
Ich hätte mal Interesse an einer Paprikalyoner im Glas/bzw. in der Dose.
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In der Dose bzw. im Glas habe ich so eine Fleischwurst noch nie gemacht...ist hier in Österreich nicht üblich.
Unterscheidet sich aber in der Herstellung nicht, egal ob in ein Glas gefüllt oder in einen Darm.

Lyoner heißt bei uns Extrawurst oder Pariser und mit Paprika ist es die Pikantwurst. Wird eines meiner ersten Projekte im neuen Kutter werden.
 
J.J. schrieb:
Unterscheidet sich aber in der Herstellung nicht, egal ob in ein Glas gefüllt oder in einen Darm.
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J.J. schrieb:
Lyoner heißt bei uns Extrawurst oder Pariser und mit Paprika ist es die Pikantwurst.
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Bei uns heißt die immer Paprikalyoner und ist in Kunstdarm abgefüllt. (wobei Lyoner auch als Fleischwurst bezeichnet wird).
Ich habe schon bei ein paar MdV´s angefragt, und auch bei der Hofmetzgerei des Bruders meines Nachbarn. (Alle sagen das lohnt sich nicht) (aber wen ich auch immer frage, der wünscht sich das).
 
Also herstellen kann man sowas recht problemlos wenn man einen Kutter hat (so wird es eben richtig fein wie vom Metzger) und das abfüllen im Glas ist keine Hexerei...Anschließend einkochen und fertig :-)
 
J.J. schrieb:
Also herstellen kann man sowas recht problemlos wenn man einen Kutter hat (so wird es eben richtig fein wie vom Metzger) und das abfüllen im Glas ist keine Hexerei...Anschließend einkochen und fertig :-)
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Warum machen denn dann alle so ein Brimborium daraus? (Ich hätte ja damals gleich 50 Dosen a 400g abgenommen).
 
Mr. Krabs schrieb:
Warum machen denn dann alle so ein Brimborium daraus? (Ich hätte ja damals gleich 50 Dosen a 400g abgenommen).
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Ich kann es mir nur erklären dass der Arbeitsaufwand für einen Gewerbetreibenden höher ist als wenn er es im Darm macht.

50 x 400 Gramm sind auch mal eben "nur" 20 KG...das ist für Privat viel, für einen Metzger aber gar nix... oft ist der Gewinn so gering dass es sich wohl anscheinend nicht richtig lohnt oder die Metzger wollen nicht...sowas gibt's auch.
 
J.J. schrieb:
Sobald mein neuer Kutter an seinem Standort angeschlossen ist, folgt die erste Wurstaktion.
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Welche Mindestdrehzahl bzw. abhängig von der Anzahl der Messer muß ein Kutter (eine Maschine zum fein zerkleinern) eig. haben? Ich würde evtl. eine Anschlagmaschine dafür nutzen wollen...
Lg
 
Porsche junior schrieb:
Welche Mindestdrehzahl bzw. abhängig von der Anzahl der Messer muß ein Kutter (eine Maschine zum fein zerkleinern) eig. haben? Ich würde evtl. eine Anschlagmaschine dafür nutzen wollen...
Lg
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Also ich nehme für feines Brät immer einen Messerkopf mit 6 Messern.... drehzahl ist abhängig vom Alter des Kutters...die neuen Geräte schaffen um die 6.000 Umdrehungen pro Minute im schnellen Gang...

2 bis 3000 Umdrehungen sollten es schon sein und wichtig ist eben die drehende Schüssel...sonst wirds punktuell leicht zu heiß...
 
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