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Woran Interesse?

intothefire schrieb:
Na das sieht doch richtig gut aus👍🏻 schönes brät.
Was hast du an Gewürzen sonst noch zugegeben? Außer dem kombigewürz?

Ich tue noch immer etwas frische Zwiebel dazu. Obwohl ich mich mit Stärke in der Wurst nicht anfreunden kann…aber ich bin ja auch kein Österreicher 🤣 gelungene verwurstung würde ich sagen
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Also außer dem Kombi Gewürz habe ich noch Piment, weißen Pfeffer, Knoblauchgranulat und Paprika Edelsüß dazu gegeben. Kombi Gewürz nach Dosieremempfehlung von je 9 Gramm pro KG.

Ja die Stärke...bei uns ist es so üblich..ich gebe aber immer etwas weniger als "erlaubt" dazu.
 
Und der Anschnitt...

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Ein schöner Fred, und ein stattlicher "Schredder". :wiegeil:
Ich stell mir mal 'ne Bank dazu und ein paar Kästen Bier.
 
Schöne Bilder! Schaut alles super aus. Was bewirkt das Kartoffelmehl deiner Meinung nach? Ich kenne das bisher nur von Rezepten, die auf Phosphat verzichten, um das überschüßige Wasser aufzusaugen.
 
Alex W. schrieb:
Schöne Bilder! Schaut alles super aus. Was bewirkt das Kartoffelmehl deiner Meinung nach? Ich kenne das bisher nur von Rezepten, die auf Phosphat verzichten, um das überschüßige Wasser aufzusaugen.
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Das ist auch hier der Fall. Die Stärke bindet Wasser an sich. Kennen wir ja alle vom Instant klossteig, das Pulver mit Wasser anrühren und fertig.

Meist sind in den Rezepten hohe schüttungsmengen kalkuliert etwa 30%. Ich finde das meiner Meinung nach etwas viel da der fleischgeschmack leidet…aber andere Länder…andere Sitten 😉
 
Tolles Ergebnis👍🏽
 
Danke danke....

Das Kartoffelmehl ist eben wegen der Bindung und beim Leberkäse hilft die Stärke bei der Bräunung.

Was wäre euch denn so eine Handwerkliche Wurst wie abgebildet Wert?

Eben aus Rind (Bio) und Wildschwein....

Ca 400 Gramm hat eine Stange....

Danke für die Hilfe bei der Preisfindung.
 
J.J. schrieb:
Hallo liebes Forum :-)

Wie manche von euch ja wissen, bin ich Fleischhauer (Metzger) vom Beruf.

Ich produziere für mich und meine Familie diverse Würste, Schinken, usw...

Da ich fast alle Geräte besitze die man benötigt, gibt's viele Wurstvariationen die ich herstellen.

Hauptberuflich habe ich auch viel mit Wild zu tun und bin selbst Jäger, so arbeite ich auch sehr gerne mit Wildfleisch.

Aber auch echten Wiener Pferdeleberkäse kann ich ;)

Was bei mir, wie auch bei euch nehme ich an an erster Stelle steht, ist ordentliche Fleischqualität. Vom "panschen" halte ich nicht viel.

Auch halte ich mir Kaninchen und Geflügel für Eier und zum Verzehr selbst...weg von der Massentierhaltung.

Was mich interessiert: woran hättet ihr Interesse? Was würde euch gefallen wenn ich es zeige bzw. Bilder von Würsten und der Herste etc einstelle?
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J.J. schrieb:
Was wäre euch denn so eine Handwerkliche Wurst wie abgebildet Wert?
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Nimm es mir nicht krumm, aber aus deinem Thread Opening habe ich persönlich mehr erwartet. 🤔
 
J.J. schrieb:
Demnach war aber nicht so...also hergestellt und eine "trägere" 16A Sicherung verbaut welche seiner Meinung nach den höheren Anlaufstrom aushalten sollte.... nachdem die Arbeit erledigt war...ab zum Kutter und zack..er läuft jez ca 8 Sekunden bevor die neue Sicherung fällt....
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Ja, das mit dem AnlaufStrom hatte ich ja vermutet…. Schade ich hätte gehofft das ich mich irre…. Aber jetzt kannst du ja loslegen…
 
Hallo,
Mich würde interessieren wie man ein gute Bierwurst herstellt
Welches Fleisch, Gewürze, wie kuttere ich das ganze ,wie lange brühen?

Viele Grüße
Achim
 
PuMod schrieb:
Dieser Thread begann eigentlich vielversprechend. Aber es ist wie so oft.
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Ja. Da lob ich mir @intothefire . Der hat zwischendurch einfach mal gemacht. Und das ohne auf die Kacke zu hauen 🤣

Hatte auch mehr erwartet, aber das schrieb ich ja schon ;)
 
Relaxed schrieb:
Hallo,
Mich würde interessieren wie man ein gute Bierwurst herstellt
Welches Fleisch, Gewürze, wie kuttere ich das ganze ,wie lange brühen?

Viele Grüße
Achim
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„richtige“ Bierwurst ist eine halbdauerware, mit erhöhter Haltbarkeit. Leider wird die hier zuhause nicht so sehr nachgefragt, sonst würde ich die mal produzieren.

Um es „richtig“ zu machen braucht man Magerbrät, wie ich es oben hergestellt habe.
Jedoch besteht das Magerfleisch ausschließlich aus Rindfleisch. Das Magere Rindfleisch wird mit 50% geschüttet, d.h auf 1kg Rindfleisch kommen 500g Eis.

Es wird wie oben geschrieben verfahren. Jedoch muss die komplette eismenge in Portionen eingekuttert werden. Also bis auf 5 grad wieder ein Teil eis usw. Endtemperatur sind 5 grad.

Man braucht 40% magerbrät und 60% Gut durchwachsenen kernigen schweinebauch. Dieser wir auf 3mm gewolft und unter das grundbrät gemengt.

Gewürzt wird kräftig mit Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Koriander. Natürlich dürfen die Senfkörner nicht fehlen. Gerne kann der Knoblauch auch in einem Schuss Schnaps eingelegt sein.

Salzmenge ist etwas höher (22-24g) da es sich um eine länger haltbare Wurst handelt.

Die Wurst wird nach dem Füllen (meistens cellulose Därme, „Bierkugel“) wie Fleischwurst heiß geräuchert. Danach gebrüht, kurz abgeschreckt und an der Luft trocknen gelassen. Danach wird sie noch einmal kalt nachgeräuchert.

Eine Wurst die wirklich viel Arbeit macht, wenn man ein sehr gutes Produkt haben möchte.
 
Ihr seid so streng.
Von Winterpause habt Ihr noch nichts gehört 🤔
 
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