Nachdem Sven mich erfolgreich mit dem Wurzelspeck angefixt hat und mein Erstversuch (ja, ich habs vergessen hier zu posten ) so geil geschmeckt hat, musste ich unbedingt vor Weihnachten noch mal ne Runde anfangen.
Also heute Schweinebauch geholt und von den Knochen befreit.
Bitte nicht hauen, ich hab weder ein Ausbahnmesser, noch bin ich geübt im ausbahnen.
Noch in handliche Stücke geteilt
und schön gepökelt.
Die Pökelmischung ist nicht so entscheidend, der Geschmack kommt später durch das Wurzelgemüse (daher auch der Name Wurzelspeck). Ich hab einfach pro Kilo Fleisch 50g NPS verwendet, noch paar Wacholderbeeren, etwas Koriander und ein paar Pimentkörner (gestossen) dazugemischt und die Fleischstücke schön eingerubbed.
Danach kamen sie in ein Tütchen und wurden schön einvakuumiert
Jetzt dürfen sie gute zweieinhalb Wochen im Kühli durchpökeln (Zweieinhalb Wochen deshalb, weil der zweite Teil gute 3 Tage dauert und ich danach wieder bei einem Wochenende landen will).
Nach dem pökeln werden sie dann mit einer Wurzelpampe beschmiert und noch mal im Kühli ziehen lassen. Näheres dazu wenn es soweit ist.
Also heute Schweinebauch geholt und von den Knochen befreit.
Bitte nicht hauen, ich hab weder ein Ausbahnmesser, noch bin ich geübt im ausbahnen.
Noch in handliche Stücke geteilt
und schön gepökelt.
Die Pökelmischung ist nicht so entscheidend, der Geschmack kommt später durch das Wurzelgemüse (daher auch der Name Wurzelspeck). Ich hab einfach pro Kilo Fleisch 50g NPS verwendet, noch paar Wacholderbeeren, etwas Koriander und ein paar Pimentkörner (gestossen) dazugemischt und die Fleischstücke schön eingerubbed.
Danach kamen sie in ein Tütchen und wurden schön einvakuumiert
Jetzt dürfen sie gute zweieinhalb Wochen im Kühli durchpökeln (Zweieinhalb Wochen deshalb, weil der zweite Teil gute 3 Tage dauert und ich danach wieder bei einem Wochenende landen will).
Nach dem pökeln werden sie dann mit einer Wurzelpampe beschmiert und noch mal im Kühli ziehen lassen. Näheres dazu wenn es soweit ist.