Wohin im Schichtenaufbau gehört denn der Imperial Gold Saiblingskaviar?
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X-Mas.Box - Herrentorte | Trüffel | Gans + Kapaun
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Ich dachte, das ist der Kaviar Kaluga Réserve?!
@BasaltfeueR Was gibt’s zu lachen
SchwabengrillerLD
Vegetarier
Also sorry, da habe ich nicht präzise gelesen. Entschuldige!
Davon gehört nur eine Perle oben drauf zur Deko.
Man könnte auch den Kreis drum herum aus dem Saiblingskaviar machen.
was mache ich mit dem Rest? Hat jemand ein Rezept für Saiblingskaviar? 
schmeiß weg, ist nen abfallprodukt. aber sag mir vorher bescheid, in welche tonne du es schmeißt
Wahrscheinlich nimmt man einen saiblingskaviartragenden Saibling und streicht den Saiblingskaviar aus
Aber wieso ein Rezept für Saiblingskaviar wenn du doch eh schon zuviel hast?
OP
OP
Wir waren heute natürlich nicht ganz untätig, ganz im Gegenteil unsere (teils neue) Crew war sehr fleißig:
Bordier-Butter wurde sortiert
Käse von Antony portioniert
der Außenkühlschrank bei 2°C wurde gefüllt
jede Menge Perigord- und Alba-Trüffel abgewogen
Lieferungen aus Tokyo geprüft
und nicht zuletzt Lagoustine / Kaisergranat in der Größe 1 GN
selektiert
Dazu gibt es natürlich auch Bluefin Tuna von Balfego in Top-Qualität
Morgen geht dann alles auf die Reise zu Euch.
Bordier-Butter wurde sortiert
Käse von Antony portioniert
der Außenkühlschrank bei 2°C wurde gefüllt
jede Menge Perigord- und Alba-Trüffel abgewogen
Lieferungen aus Tokyo geprüft
und nicht zuletzt Lagoustine / Kaisergranat in der Größe 1 GN
selektiertDazu gibt es natürlich auch Bluefin Tuna von Balfego in Top-Qualität
Morgen geht dann alles auf die Reise zu Euch.
Bis jetzt hatte ich das so noch nicht am Schirm, aber das Sous Vide Garen müssen auch analog für einen ganzen Kapaun funktionieren, oder übersehe ich etwas?
foex
Metzger
Ja, funktioniert analog ohne Probleme. Wenn du eine traditionelle Festtagsrezeptur nimmst (z.B. eine Maronenfüllung) musst du ggf. anpassen. Vor dem Bräunen kannst du flüssige Butter unter die Haut spritzen.
Von kompletter SV-Garung absehen würde ich lediglich, wenn du beabsichtigst, den Kapaun (unter der Haut) mit schwarzem Trüffel zu belegen. In dem Fall solltest du ihm etwas mehr Zeit im Ofen/Roti geben.
Cool, dass das mit dem Comté geklappt hat. Ich freue mich sehr
Ich bin jetzt seit 2 Wochen "ohne" und so geht es nicht wirklich mehr weiter 
Danke für diese ganze Aktion, ich finde es großartig von Euch!
Wie kann man sich denn hier mal ernsthaft revanchieren, gibt es Geheimnisträger, die da passende Ratschläge zu haben ?
....kommt, den wünschen wir uns in Wirklichkeit ALLE......@Kimble wünscht sich schon länger einen Rational!
OP
OP
Wir haben heute fleißig gepackt, Bluefin filetiert
und dank des tollen neuen Teams ist alles nahezu problemlos fertig geworden, sogar in Rekordzeit (hier die ersten Pakete):
Morgen Kinder wird's was geben
und dank des tollen neuen Teams ist alles nahezu problemlos fertig geworden, sogar in Rekordzeit (hier die ersten Pakete):
Morgen Kinder wird's was geben
Also ich bin bereit! Die Box kann kommen!
Das Haus ist hell erleuchtet, das Auto steht vollgetankt (in Fluchtrichtung geparkt) in der Einfahrt, damit nicht der Verdacht entsteht, ich sei nicht zu Hause und der GO! Bote weiterfährt.
Das letzte Getränk hatte ich gestern Nachmittag, auf Kaffee habe ich heute Morgen verzichtet, damit ich nicht unabkömmlich bin, wenn es klingelt. Ich habe Schuhe an und den Schlüssel in der Hosentasche, damit ich notfalls dem Paketboten hinterherzulaufen oder fahren (s.o. Auto) kann.
Die Hunde sind zum Schichtdienst eingeteilt und schlagen an, sobald jemand sich dem Haus nähert und die Funktion der Klingel wurde kontrolliert!
Etwas vergessen … ?
Das Haus ist hell erleuchtet, das Auto steht vollgetankt (in Fluchtrichtung geparkt) in der Einfahrt, damit nicht der Verdacht entsteht, ich sei nicht zu Hause und der GO! Bote weiterfährt.
Das letzte Getränk hatte ich gestern Nachmittag, auf Kaffee habe ich heute Morgen verzichtet, damit ich nicht unabkömmlich bin, wenn es klingelt. Ich habe Schuhe an und den Schlüssel in der Hosentasche, damit ich notfalls dem Paketboten hinterherzulaufen oder fahren (s.o. Auto) kann.
Die Hunde sind zum Schichtdienst eingeteilt und schlagen an, sobald jemand sich dem Haus nähert und die Funktion der Klingel wurde kontrolliert!
Etwas vergessen … ?
… zu bestellen 
… zu bestellen
