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Zubehör

DohnJoe schrieb:
Ich wundere schon die ganze zeit, dass sich die Spezialisten hier über die Mikrogramms Hefe streiten, aber niemand auch nur auf die Idee kommt, die Hefe-Sorte auch nur in Betracht zu ziehen.
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Es handelt sich hier um ganz normale Bäckerhefe.

DohnJoe schrieb:
Wer also meint Hefe in Mikrogramms abwiegen zu müssen, der sollte also genau spezifizieren, welchen Hefestamm man dazu denn genau verwende soll...
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Es wird ausschließlich mit Saccharomyces cerevisiae gearbeitet, und zwar in Form von handelsüblicher (Reinzucht-)Bäckerhefe zu 42g aus dem Kühlregal oder (Instant) Trockenhefe zu 7g. Päckchen.
Egal ob Brötchen, Brot, Pizza oder Hefekuchen, es ist immer die gleiche Bäckerhefe.

DohnJoe schrieb:
glaubwürdig wird es aber erst dann wenn man auch erwähnt welche Hefe-Sorte man genau verwendet...
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Es handelt sich immer um Saccharomyces cerevisiae

DohnJoe schrieb:
Mag ja sein dass ich vorbelastet bin, aber ohne Spezifizierung der Hefesorte ist jegliche Diskussion über Mikrogrmms nur Gelaber. So wird sich zB eine untergärige Hefe über Kühlschranktemperaturen einfach nur totlachen.
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Backhefe hat ihren Ursprung aus obergärigen Bierhefen.
 
Hier verwenden viele die grossen Kunststoffboxen, zum Aufbewahren von Teiglingen. Klar ist es auf den ersten Blick praktisch, aber so ein Teil nimmt doch dauerhaft viel Platz im Kühlschrank weg. In einer gewöhnlichen 180-185 cm Kühlkombi ist nicht besonders viel Platz im Kühlabteil. Sagen wir mal 3 Personen im Haushalt und so eine Kühlkombi ist da eigentlich ausreichend. Doch so eine Box passt da zusätzlich einfach nicht mehr rein. Wie macht ihr das? Habt ihr einen 2 Kühlschrank im Haushalt?

Ich weiss mir ansonsten nicht anders zu helfen, als dass ich den Teig komplett, in einem Stück, in einem kleinem Gefäss im Kühlschrank aufbewahre. Bei 4 Grad geht der Teig gar nicht. Bei Bedarf entnehme ich einfach die ungefähre Menge, lege das Stück in eine verschliessbare Kunststoffdose und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 20 Stunden gehen. Wie lange tatsächlich hängt natürlich von der Umgebungstemperatur ab.
 
Hey,
ich habe 3 Kühlschränke. Technisch gesehen sogar 4 wenn ich den Weinkühler dazu nehme.

1 Kühlschrank (mit kleinem Gefrierer) in der Küche in der Einbauküche
1 Side by Side (inklusive Eiswürfelbereiter) in der Vorratskammer
1 Kühlschrank (ohne Gefrierer) auf der Terrasse. Hauptsächlich für Getränke. Kommt aber auch alles andere rein was ich sonst nicht reinbekomme. Hier habe ich auch immer meinen Pizzateig und am Back-Tag meine Zutaten drinne. Um Grunde 3 Schritte neber meinem Pizzaofen.....

Bin noch am Überlegen mir einen Gefrierschrank in der Garage zuzulegen.....

Ich habe 2 Pizzaballenboxen. Was ich noch habe und vielleicht für dich eine alternative sein könnte, sind diese kleinen Dosen. Die nehme ich wenn ich mal mehr als 12 Pizzen machen. Und finde die auch super wenn du den Teig einfrieren möchtest. Bist damit sehr flexibel:
https://www.amazon.de/gp/product/B0CF1C8LBN/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_image?ie=UTF8&psc=1
 
Ist schon klar, nur kaum jemand schreibt was von dem Einfrieren. Hier wird, mit vielleicht Ausnahme, stets über Kühlabteil und einer grossen Box geschrieben. Einen Platz in der Küche für einen Pizzaofen zu schaffen ist, ist das eine, aber dauerhaft einen beträchtlichen Teil des Kühlabteils im Kühlschrank zu belegen, ist schon was anderes.
 
Die Beschreibung:
EINFACHE TEIGENTNAHME – Flexibles löse-leichtes Silikon erlaubt den Teig einfach per Hand zu lösen (mit ggf. etwas Mehl). Für sehr klebrige Teige raten wir, die Box mit etwas Olivenöl zu benetzen
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Das ist mit gewöhnlichen Vorratsdosen auch nicht anders, nur kosten die in der Regel nicht so viel.
Rezensionen:
Deckel liegen nur lose auf - werden von Teig hochgehoben
Ich kann die positiven Bewertungen nicht nachvollziehen. Ich habe zwei 4er Sets für teuer Geld erworben. Leider liegen die Deckel so lose auf, dass die sofort vom Teig hochgehoben werden und der Teig dann an der Seite austrocknet.
Mein Ballen haben 260 Gramm, es wurden 3 Gramm Hefe auf 1 Kilo Mehl verarbeitet. Der Teig steht im Kühlschrank, trotzdem geht er natürlich noch ein wenig auf, aber nicht mehr so viel. Das reicht aber, um die losen Deckel hochzuheben. Man kann die Deckel auch nicht fest machen, zumindest habe ich es nicht hinbekommen.
Insgesamt also leider ein Reinfall. Nicht empfehlenswert...
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DER TEIG KLEBT DOCH!!! Besser als mancher Klimakleber!!!!
Schade!! Der Teig klebt nicht an dem Silikon!? Doch, das tut er sehr wohl (60% Hydration)!! Da klebt der Teig in der eingestäubten Tupperschale weniger!!! Wäre toll gewesen wenn es funktioniert hätte…
Schalen gehen zurück…
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Da sind noch viele andere mit 1-3 Sterne Bewertungen, die aber im Grunde alle das Gleiche berichten, undurchdacht und zu teuer.
 
Ich (wieder-)verwende sogenannte Feinkostschalen, siehe hier, hier und hier. Die lassen sich platzsparend stapeln und auch einfrieren. Wenn man die ganz dünn mit billigem Bratöl (Sonnenblumen- oder Weizenkeimöl) einreibt, löst sich meiner Erfahrung der Teig noch deutlich besser als bei einem hochwertigen nativen Olivenöl Extra, und man kann die direkt ins Mehlbett stürzen.
 
Skarbo schrieb:
Die Beschreibung:

Das ist mit gewöhnlichen Vorratsdosen auch nicht anders, nur kosten die in der Regel nicht so viel.
Rezensionen:


Da sind noch viele andere mit 1-3 Sterne Bewertungen, die aber im Grunde alle das Gleiche berichten, undurchdacht und zu teuer.
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Schau mal beim schwedischen Möbelhaus des Vertrauens ;-)
Nicht jeder möchte ggf. Kunststoff verwenden, es gibt da eine Auswahl an günstigen Alternativen.
Auch die Deckel bekommt man in verschiedenen Materialien.
Bei mir haben sich die 600er Gefäße für die Stückgare bewährt.
https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-3...it-deckel-rund-glas-bambus-s69269091/#content
 
Für mich sind die Teigbar-Behälter ideal. Ich friere meinen Teig ohnehin immer ein und bin so in den Gefrierschubladen und auch vorher bei der Stückgare flexibel, da ich keine große Box unterbringen, sondern die kleinen Dinger frei verteilen kann. Der gefrorene Teig lässt sich auch ohne Einölen problemlos entnehmen und dann vakuumieren.

Und ich spare mir die blauen Handgelenke beim Zertrümmern der zusammengefrorenen Teiglinge in einer Pizzaballenbox. :D
 
Mir gings ja nicht um eine Kaufberatung, sondern schlicht um die Frage, wie ihr es handhabt. Ich möchte mich nicht wiederholen. Die Frage habe ich ja ausführlich genug beschrieben. Nicht jeder hat ein eigenes Haus und kühlen, dunklen Keller. In einer Mietwohnung hat man meist keine 2 Kühlschränke stehen.
 
Skarbo schrieb:
Mir gings ja nicht um eine Kaufberatung, sondern schlicht um die Frage, wie ihr es handhabt. Ich möchte mich nicht wiederholen. Die Frage habe ich ja ausführlich genug beschrieben. Nicht jeder hat ein eigenes Haus und kühlen, dunklen Keller. In einer Mietwohnung hat man meist keine 2 Kühlschränke stehen.
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Du hast gefragt, ich habe geantwortet so wie ich es handhabe. (Stückgare aufgrund Platzmangel mit oben genannten Behältern im Kühlschrank - daher die Empfehlung der 600 ml Gefäße)
Benutze selbst keine großen Gareboxen, da hier ebenfalls immer Platzmangel ein Thema ist. Auch schleppe ich meinen Teig nicht in den Keller, weil die Stockgare in der Küche bei RT stattfindet.
Die Bezugsquelle kannste ja ignorieren, aber ich finde eine solche Angabe gehört einfach dazu.
Es gibt ja auch noch andere Menschen die hier mitlesen und vielleicht auf der Suche nach solch einem Artikel sind.
 
Skarbo schrieb:
Nicht jeder hat ein eigenes Haus und kühlen, dunklen Keller. In einer Mietwohnung hat man meist keine 2 Kühlschränke stehen.
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Keiner behauptet, dass die Stockgare im KS stattfinden muss. Wenn es nicht grade 25Grad in deiner Wohnung hat, funktioniert das auch dort. Musst halt entsprechend die Hefemenge anpassen. Der Kühlschrank macht das ganze Idiotensicher aber bringt geschmacklich wohl keinen Vorteil. Such den kühlsten Ort und probiere es einfach aus 🤷🏻‍♂️.
 
Quali-Fire schrieb:
Du hast gefragt, ich habe geantwortet so wie ich es handhabe.
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Ich habe keine Kritik an dich und danke für die Empfehlung oder einen Hinweis. Ich erhoffte eine grössere Beteiligung der gestellten Frage und dann halt selbst entscheiden, wie ich es bei mir persönlich umsetze.

CordonHack schreib doch, wie du es selbst handhabst. Improvisieren kann ich auch. Auf eine sehr einfache Frage folgt eine lange Diskussion drumherum, aber die Frage selbst wird weiterhin stur ignoriert.
lackiem schrieb:
Du hast nach Alternativen gefragt, was für dich gut ist kannst nur du alleine entscheiden.
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Habe ich nicht.
 
Skarbo schrieb:
CordonHack schreib doch, wie du es selbst handhabst. Improvisieren kann ich auch. Auf eine sehr einfache Frage folgt eine lange Diskussion drumherum, aber die Frage selbst wird weiterhin stur ignoriert.
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Manchmal ist einfach der Weg das Ziel 😉. Da du scheinbar gerne alles vorgekaut bekommst, hier mein Geheimnis: Ich habe keine bestimmte Handhabung, sondern probiere einfach - z.B. hier 40h 5°C + 4h 24°C; oder Vitos Rezept 18+18KS und 2h RT hier, oder hier wie von mir vorgeschlagen nur Raumtemperatur 22h bei 22Grad. Oder hier sogar Convenience Fertigteig. Und vieles mehr. Und ich habe noch einige Lesezeichen gesetzt zum probieren…
 
Skarbo schrieb:
Ich habe keine Kritik an dich und danke für die Empfehlung oder einen Hinweis. Ich erhoffte eine grössere Beteiligung der gestellten Frage und dann halt selbst entscheiden, wie ich es bei mir persönlich umsetze.
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Alles gut, hatte ich auch nicht als Kritik empfunden.
Ja, jeder muss für sich den optimalen Weg entdecken - wir haben letztendlich alle unterschiedliche Gegebenheiten vor Ort und auch Geschmäcker.
Hoffe du findest für dich eine gute Lösung.
:anstoޥn:
 
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