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Zwiebelmettwurst im Glas

Markus

.
10+ Jahre im GSV
Gestern habe ich wieder den halben Tag im kalten Keller verbracht :)

Es sollte gekochte Mettwurst geben. Gläser dazu kamen je erst die Tage per Post.

Gewürze pro Kilo:
19 g NPS
2 g schwarzer Pfeffer
0,5 g Macisblüte
2 g Paprika
2 g Senfmehl
0,5 g granulierter Knoblauch



Hier mal die Fleischzusamenstellung: Speck, Schweinebauch und Schulter (natürlich ein wenig mehr als auf dem Foto, Gesamtgewicht 3 Kilo).
Zusätzlich habe ich noch die Schwarte vom Schweinebauch in ein wenig Gemüsebrühe gekocht. Und schon 3 Zwiebeln geviertelt.

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Das Ganze dann durch die 5mm Scheibe gewolft.

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Und nochmal durch die 3mm Scheibe. Dazu kamen dann direkt auch die 3 Zwiebeln.

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Dann die Gewürze dazu gegeben und von der Schwartenbrühe. Leider hatte ich von der zu wenig, was aber auch nicht schlimm war....

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...es hätte mir nur das Einfüllen erleichtert. So blieb halt ein wenig Luft in der Wurst ;)

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In den alten Einkocher gestapelt und angeschaltet. Der kann leider nur noch An oder Aus, aber zum Einkochen lagt das ja.
2 Stunden kochen gelassen und danach die Gläser im Keller abkühlen gelassen.

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Heute morgen dann mal probiert:

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Lecker!

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Anhänge

Burn_out

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Aussehen ist top!

38 gr. NPS/kg klingt erstmal heftig für eine Kochwurst. War das nicht zu salzig?

:prost:
 

Cremantus

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sieht top aus! Peffer nur grob geschrotet, nehme ich an...
 
OP
OP
Markus

Markus

.
10+ Jahre im GSV
38 gr. NPS/kg klingt erstmal heftig für eine Kochwurst. War das nicht zu salzig?
Du hast recht :)!
Jetzt wo ich es noch Mal lese, ist es alles Zuviel. Habe mich beim Rezept verschrieben ;)

Sieht top aus! Pfeffer nur grob geschrotet, nehme ich an...
Genau. Einfach aus der Mühle. Das sind die schwarzen Punkte beim Anschnitt.
 

Buntmetall

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Das sieht sehr lecker aus und der Glibber ist auch mein Fall. Ich hab noch leere Gläser, also gebookmarked!
Danke
 

Eichi78

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sowas in der Art hab ich schon ein paar Mal gemacht, voll lecker und einfach gemacht. Einzig war es mit immer etwas zu fest aber dazu meinte mein Lieblingsfleischer daß das Fleisch vorgegart werden müßte was mir wieder zu viel Aufwand war.
Gläser hab ich auch erst vergangene Woche in dieser Größe bekommen und werd wohl bald mal Leberstreichwurst machen.
Schaut jedenfalls alles sehr gut aus.
Schöne Grüße,
Günther
 

Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch & Der Durstige
5+ Jahre im GSV
Ich habe mir auch ein Bookmark gesetzt. Woher beziehst du die Gläser?
Gruß
Daniel
 

calenberger

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin Markus
Sieht lecker aus, genau mein Geschmack. Mache ich meist spontan, wenn Thüringer Mett bei uns im Angebot ist. Bestelle ich ungewürzt und anstatt Schwarten mische ich Aspik drunter. So hatt man eine schnelle Wurst mit minimalem Aufwand.

Woher beziehst du die Gläser?
Gruß
Daniel
Solltest du mal zur Geschäftszeit in Hannover sein, kann ich dir am alten Schlachthof die Gewürzmühle empfehlen. Sehr nette, kompetente Mitarbeiter und sehr günstig. Auch bei Därmen, Gewürzen und sonstigem Zubehör. Von Uslar nach Hannover ist ja fast nur drei Mal lang hin gefallen, lohnt sich.
Andreas
 

Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch & Der Durstige
5+ Jahre im GSV
Hallo Andreas. Danke für den Hinweis. Wir haben in Göttingen noch einen Bedarfs Großhandel. Was ist denn der Richtpreis für so ein Glas bei Kartonabnahme?
 

calenberger

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin Daniel

Hast Glück gehabt, war gerade erst da und habe unter anderem Gläser und Deckel gekauft.
Glas TWO gerade 430 ml 60 Stück 16,49 € 15 Stück im Karton 0,28 € pro Glas
Glas TWO gerade 230 ml 45 Stück 8,21 € 45 Stück im Karton 0,18 € pro Glas
Deckel TWO 82mm, weiß 90 Stück 8,75 € 45 Stück im Beutel 0,10 € pro Deckel

Märchensteuer von 19 % sind in den Preisen enthalten. Verkauf nur von ganzen Kartons oder Beuteln.
Preise sind vom 16.11.16. Kannst ja mal schreiben, ob die Preise in Gö niedriger sind. Schönen Sonntag noch.
Andreas
 

Buntmetall

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich hatte auch gerade welche bestellt. 25 Stück 230er mit Deckel für 11,90€ inkl. Versand über den großen Fluss bei allesausglas.
 

Jomi

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo Markus,

eine Frage von einem blutigen Anfänger. Wie lange hält sich das in den Gläsern? Müssen die gekühlt werden? Danke für Deine Antworten und den tollen Beitrag.
Gruß
Josef
 
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