Servus!
Ein Klassiker der Wurstküche, frische Zwiebelmettwurst!
Ich möchte euch zeigen, wie man diese Wurst ganz einfach herstellen kann.
Wir nehmen hier ausschließlich Schweinenacken, den bekommt man in der Metro, Schlachter usw. eigentlich immer, zu normalerweise anständigem Kurs und vorallem unkompliziert.
Weiterer Vorteil, man kann sich ein paar mehr kaufen, tolle Steaks schneiden und die Abschnitte komplett verarbeiten.
Gewürze Pro Kilo:
24g Nitritpökelsalz
12g Zwiebelmettwurstgewürz
Nach Belieben grober Pfeffer, Senfkörner usw...
Hier das Ausgangsmaterial, handelsüblicher Schweinehals.
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und würzen.
Nach dem Wolfen durch ne 4mm Standard Scheibe gut kneten und in vorbereitete Därme füllen.
Ordentlich straff abbinden und ggfs. Lufteinschlüsse stippen.
Bedeutet, kleine Löcher in die Hülle machen damit die Luft entweichen kann.
Dafür gibt es im Zubehör sogenannte Stipper oder man nimmt einfach ne kleine Nadel.
Die Wurst muss nun umröten.
Dafür lasse ich sie einfach über Nacht in der Speisekammer hängen.
Nicht zu warm aber auch nicht zu kalt, damit die Mikrobiologie in Schwung kommt.
Also bei gefühlten 18°C oder so.
Am nächsten Morgen sieht das dann so aus:
Dann gleich in den Kühlschrank und einmal durchkühlen.
Und das wars!!!
Auf ein Stück frisches Schwarzbrot oder ein frisches Brötchen, eine Scheibe Zwiebel...
Was will man mehr!
Viel Spass beim wursten!!
Ein Klassiker der Wurstküche, frische Zwiebelmettwurst!
Ich möchte euch zeigen, wie man diese Wurst ganz einfach herstellen kann.
Wir nehmen hier ausschließlich Schweinenacken, den bekommt man in der Metro, Schlachter usw. eigentlich immer, zu normalerweise anständigem Kurs und vorallem unkompliziert.
Weiterer Vorteil, man kann sich ein paar mehr kaufen, tolle Steaks schneiden und die Abschnitte komplett verarbeiten.
Gewürze Pro Kilo:
24g Nitritpökelsalz
12g Zwiebelmettwurstgewürz
Nach Belieben grober Pfeffer, Senfkörner usw...
Hier das Ausgangsmaterial, handelsüblicher Schweinehals.
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und würzen.
Nach dem Wolfen durch ne 4mm Standard Scheibe gut kneten und in vorbereitete Därme füllen.
Ordentlich straff abbinden und ggfs. Lufteinschlüsse stippen.
Bedeutet, kleine Löcher in die Hülle machen damit die Luft entweichen kann.
Dafür gibt es im Zubehör sogenannte Stipper oder man nimmt einfach ne kleine Nadel.
Die Wurst muss nun umröten.
Dafür lasse ich sie einfach über Nacht in der Speisekammer hängen.
Nicht zu warm aber auch nicht zu kalt, damit die Mikrobiologie in Schwung kommt.
Also bei gefühlten 18°C oder so.
Am nächsten Morgen sieht das dann so aus:
Dann gleich in den Kühlschrank und einmal durchkühlen.
Und das wars!!!
Auf ein Stück frisches Schwarzbrot oder ein frisches Brötchen, eine Scheibe Zwiebel...
Was will man mehr!
Viel Spass beim wursten!!
