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wursten

  1. F

    Papa? Wie macht man Bratwurst?

    Hallo zusammen, da die Kids gefragt haben wie man Bratwurst macht, habe ich meinen Erziehungsauftrag sofort erkannt und gehandelt. Aus 10 kg Schweinenacken und 5 kg Schweinebauch (Schwarte haben wir entfernt) wurden dann schließlich: 1. 5kg Pfefferbeißer im 28/30- werden geräuchert 2. 3 kg...
  2. Sizzlebear aka Grillbärt

    Es war einmal ne bunte Sau 🐗 und viele kleine Rehe🦌, die kamen in ne Wurst, Ende der Geschichte😎.

    Es war einmal, vor nicht allzu langer Zeit, da trafen sich in einer Wurstküche der Jäger @Icke73 und der kleine Sammler Grillbärt um selbstausgepacktes Tier neu zu verpacken und in neue Formen zu bringen. Hierzu hatten sie innerhalb von ein paar Monaten diverse Rehabschnitte gesammelt und zu...
  3. Quälgeist

    Die Schinkenfee, das Wurstmachen und die Salzmengen

    Servus zusammen, ich bin ja auch Besitzerin von 2 dieser lieblichen Feen. Bisher habe ich, wenn, die Rezepte, die hier im Forum gepostet wurden, einfach mal so nachgebaut. Mit mehr oder weniger Erfolg. Neue Lebensumstände bringen mich dazu, mich intensiver damit zu beschäftigen. Wenn Herr...
  4. emmeff

    Bock auf Wurst! - Bockwurst? Wiener? - Wiener Bockwurst!

    Moin Zusammen, vor kurzem meinte Angela: "Ich mach uns am Wochenende mal wieder so einen schönen "Bunten Kartoffelsalat" mit fetter Mayonnaise. In Ostfriesland war das früher Kartoffelsalat-Standard, damit sind wir als Kinder/Jugendliche quasi sozialisiert worden. Und der war immer lecker...
  5. Franz58

    Gruß aus West-Pannonien (=Burgenland/Ö)

    Hallo! Ich lese schon eine Weile in dem interessanten Forum mit, Zeit beizutreten. Selber werde ich 65, bin in Rente und widme mich seit der Zeit, je nach Jahreszeit, der Produktion bzw. Veredelung von Lebensmitteln. Warme Jahreszeit: Hochbeete, Grillen, Dutchoven, ... Kalte Jahreszeit...
  6. Utti

    25 Kilo Bratwurst

    Hallo Wurstfreunde, Die Woche fragte mich Kumpel Hape, ob ich Bratwürste benötigen würde. Er wäre blank. Kurz überlegt: Nein. Brauche keine. Aber wir haben Dorfflohmarkt und da bieten die Nachbarn und ich Bier vom Fass sowie Currywurst an. Also war ich mit 10 Kilo dabei. Hape hat 15 Kilo...
  7. cripo

    Bratwurst Test und Salzgehalt - ich bin verwirrt.

    Gerade diesen Beitrag gesehen: Mal abgesehen davon, was man grundsätzlich von abgepackten Discounter Würstchen hält… Ab Minute zwei wird der Salzgehalt von 2g pro 100g angeprangert und auch im Urteil der Experten wird „zu salzig“ oft erwähnt. In meinen Bratwurst Rezepten sind 20g auf 1kg...
  8. Peter

    Am Samstag haben wir unser Duroc Schweinderl von der Uschi geholt

    Servus Zusammen wie jedes Jahr füttert unsere @schweinemami ein Duroc-Schweinderl für uns. Gestern wurde das Tier abgeholt und komplett verarbeitet. Viele Bilder habe ich heuer leider nicht, vom Zerlegen leider gar keine. Aber vom Wursten hab ich ein paar Schnappschüsse drei Kessel voller...
  9. Feierdeufe

    Nummer 5 lebt

    ...noch nicht ganz, aber kleine Lebenszeichen sind schon vorhanden. In das fast 100jährige Haus auf dem Grundstück darf ich von Göga aus, mir nach der Werkstatt, Garage, Fitnessstudio und Outdoorküche nun mein fünftes Spielzimmer einrichten. Daher also die Nr. 5! Eine Renovierung stand sowieso...
  10. örni

    Ich traue mich kaum ......

    unsere bescheidene Verwurstung vom WE hier zu posten ;) Nachdem hier einige Kollegen die letzten Tage Tonnenweise Fleisch zu Wurst verarbeitet haben :respekt:, hab ich echt kurz überlegt ob ich mich mit den homöopathischen 7kg nicht selbst zur Wurst hier mache :( Aber ich denke mal das es auch...
  11. Utti

    Noch ein Wildschwein aus der Decke geschlagen…

    Hallo Sportfreunde, Ich habe am Donnerstag wieder ein Wildschwein bekommen: stehend geschossen, 2.15€ das Kilo plus Steuer. 15 Prozent Rabatt gab es noch weil der Rücken durchschossen war. Den Nachlass nehme ich gerne mit, weil meinen Wolf interessiert das nicht ;) Freitag habe ich das Schwein...
  12. Utti

    Wursten Teil 2

    Hallo Sportfreunde, gestern haben wir Brühwürste gemacht. 14 Kilo Sülze und 14 Kilo niedersächsische Weißwurst. Die Rezepte beruhen auf Überlieferungen von @Schönwetter-Angler und ja, was soll ich sagen. Sie sind Porno. Die Sülze haben wir aus Nacken gemacht, den wir von Hand in Kinkel...
  13. emmeff

    Weißwurst ohne Kutter - leider mit suboptimalem Ergebnis

    Moin Zusammen, gestern, am Freitag, haben wir wieder einmal Weißwürste gemacht. Diesmal nach diesem Rezept von @Alex W. Nach dem Rezept hatten ja unter anderem auch @Maddin77 und @ID73 tolle Ergebnisse präsentiert. Jetzt wollte ich mein Ergebnis vom letzten Mal noch verbessern. Das ist mir...
  14. B

    Welche Tülle passt zu welchem Darm?

    Ich habe Schafdärme / Saitlinge mit einem Kaliber von 20/22 gekauft. Der Händler empfiehlt einen Tüllen-Durchmesser von 14 mm. Hier gibt es beim Aufziehen keine Probleme, es ist genug Platz/Spielraum vorhanden. Frage: Ist es nicht sinnvoller eine Tülle mit einem Durchmesser von 20mm oder 22mm...
  15. Dr_BBQ

    Kochwurst im Glas

    Hallo Zusammen, gestern habe ich einen weiteren Punkt auf meiner Wurst und Schinkenliste abgearbeiet. Wurst im Glas sollte es geben, und zwar drei Sorten. 1. Haidefrühstück Das Rezept stammt von @Mr.chipotle, ein wenig abgeändert. Pro KG Fleisch - 100 ml selbst gemachte Brühe - Je Kg Fleisch...
  16. Utti

    Wildschwein zerwirkt: Kaminwurzen, Gulasch, Filet, Rücken

    Hallo Sportfreunde, Donnerstag Abend schickte mir mein Chef ein Foto von einem Überläufer, den er erlegt hatte. Da ist er: 25 Kilo mit Decke. Er fragte ob ich ihn haben wolle. Da ich Samstag schon wursteln wollte passte mir das ganz gut. Und er wollte aus seinen wild Abschnitten auch noch...
  17. Mike.P

    Meine erste Wurscht

    Beim Rezept für meine erste Brühwurst habe ich mich an Tiroler und Krakauer orientiert. Leider war nirgends (nicht einmal bei Metro) grüner Speck erhältlich (nur auf Vorbestellung), habe daher geräucherten Speck verwendet. Feststellen musste ich, das das Füllen mit dem Fleischwolf für'n Ar***...
  18. Utti

    Wursten mit Lutz: ein wurstreiches Wochenende im Solling

    Hallo an alle Freunde selbstgemachter Wurstwaren und des gepflegten Entertainments, vor ein paar Wochen hab ich Lutz @LGresch gefragt, ob wir nicht zusammen etwas wursten wollen. Die Wahl viel auf dieses Wochenende. Damit es sich auch lohnt, waren fünf Sorten Dauerwurst geplant sowie zwei...
  19. Utti

    Masthähnchen geschlachtet und gewurstelt - ein drei Tage Paket

    Hallo Sportfreunde, Nach dem Familienurlaub hab ich noch ne Woche frei. Die Masthühner mussten weg und mein dritter Gefrierschrank wollte gefüllt werden. Das Programm sah wie folgt aus: Montag schlachten, Hühner halbieren, 7 davon einfrieren und 7 zerlegen Dienstag Fleisch holen und dann etwa 9...
  20. Utti

    Wurstelfreitag: Bratwurst, Mett und Mettenden

    Viva la Vida! Gestern ging es bei Hape zur Sache: wir haben Wurst gemacht und dabei das neue Weizenbier unserer lokalen Brauerei probiert. VVK erst in der nächsten Woche, Beziehungen schaden nur Leuten, die keine haben. ;) So konnte ich zwei Kisten besorgen, dazu gesellten sich noch etwas über...
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