Entrecote-Wissenschaft

Sehr einfach
Zutaten
  • Entrecotes
Anweisungen
  • Ein Entrecote wird aus der Mitte des flachen Roastbeefs geschnitten; die franzosische Fachbezeichnung bedeutet "Rippenstück".
  • • in Frankreich unterscheidet man einfache Entrecotes (200 g, 2-3 cm dick) von doppelten (bis 400 g, 4-6 cm dick).
  • • Bei uns ist stets das doppelte Entrecote gemeint, in der Fachsprache "Entrecote double".
  • • Es hat wie das Rumpsteak einen Fettrand, den Sie vor dem Grillen im Zentimeterabstand einritzen sollten, damit sich das Fleisch nicht wölbt.