Rezept - Entrecôte Bercy

Zutaten

2 Entrecôte

Bercy-Butter:

0,1 l Weißwein,

1 kl. Zwiebel,

100 s Butter,

200 g Rindermark,

1 TL gehackte Petersilie,

2 TL Zitronensaft,

Salz, weißer Pfeffer

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Anweisungen

Zwei Entrecotes nach Geschmack grillen. Darüber kommt eine weiche Bercy-Butter, die folgendermaßen hergestellt wird: Die fein gehackten Zwiebeln werden in Weißwein solange gekocht, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Das Konzentrat abkühlen lassen und die weiche Butter unterrühren. Das Rindermark kurz in wenig Wasser dünsten, abtropfen lassen und durch ein Sieb rühren. Mit der gehackten Petersilie und dem Zitronensaft zum Butter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.