Die Filetsteaks beidseitig kurz anbraten, mit Artischockenpüree überziehen und im Ofen oder Grill fertigbraten. Artischockenpüree: Gekochte Kartoffeln zerstampfen und mit Eigelb und 20 g Butter verarbeiten. Die Artischockenböden durch ein Sieb streichen, mit der Kartoffelmasse vermischen und das Püree fein würzen. Mit Sahne und nochmals 20 g Butter vollenden. Dazu Spargelspitzen, in Butter geschwenkt und Kartoffeln.
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