Paprikaschoten überkrustet

 


Zutaten

Für die Mornaysoße:

40 g Schinken,

1 Zwiebel (40 g),

30 g Butter,

30 g Mehl,

1/4 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln,

1/4 Milch

Salz, weißer Pfeffer,

1 Eigelb,

50 g geriebener Emmentaler Käse

Außerdem:

2 Zwiebeln (80 g),

40 g Butter,

2 Esslöffel Wasser,

8 kleine Paprikaschoten (800 g),

30 g geriebener Parmesankäse.

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Anweisungen

Vorbereitung: 10 Minuten. Zubereitung: 40 Minuten. Etwa: 365 Kalorien/1525 Joule.

Zu Paprikaschoten überkrustet gehört die Mornaysoße. Sie hat ihren Namen nach dem französischen Staatsmann und Schriftsteller Philippe de Mornay, Seigneur du Plessis-Marly der von 1549 bis 1623 lebte. Schinken und geschälte Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Die Würfel darin in 5 Minuten hellgelb braten. Mehl reinrühren und unter Rühren zuerst die heiße Fleischbrühe, dann die Milch zugießen. 10 Minuten kochen lassen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb in einer Tasse mit etwas Soße verquirlen und in die Soße rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Käse hineingeben. So lange rühren, bis er geschmolzen ist.

Zwiebeln schälen und würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 Minuten hellbraun braten. Dann das Wasser angießen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Rausnehmen und abtropfen lassen. Mornaysoße mit den gedünsteten Zwiebeln mischen. 6 Esslöffel Soße in eine feuerfeste Form geben. Paprikaschoten reinsetzen. Mit der restlichen Soße übergießen. Mit Parmesankäse bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen drauf verteilen. In den vorgeheizten Grill auf die mittlere Schiene stellen. Grillzeit: 8 min Minuten. Elektroherd: 240 Grad.

Gasherd: Stufe 6 oder reichlich 1/2 große Flamme. Form aus dem Grill nehmen. Paprikaschoten sofort in der Form servieren. Wann reichen? Zu Koteletts, Schnitzeln oder kurzgebratenem Fleisch.