Rezept - Rehrücken mit Spätzle

Rehrücken mit Spätzle

 


Zutaten

1 Rehrücken

Beize:

1/2 l Weißwein, 2 Esslöffel Essig,

2 Esslöffel Wasser, 3 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Schalotte,

2 Thymianstengel, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Esslöffel Olivenöl 20 g Butter, 150 g Räucherspeck in Scheiben

Soße:

1 Tasse Fleischbrühe, 15 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 0,2 l Sahne, 1 Esslöffel Stärkemehl, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker,

2 bis 3 Esslöffel Johannisbeergelee

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Schwer

Anweisungen

Bereiten Sie zunächst die Beize. Dazu lassen Sie den Wein, den Essig und das Wasser mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Karotten, der zerschnittenen Schalotte und den übrigen Gewürzen in einem zugedeckten Topf kochen. Nachdem Sie diesen Sud vom Feuer genommen haben, geben Sie das Öl dazu und lassen die Flüssigkeit erkalten. Erst dann legen Sie den Rehrücken hinein und lassen ihn 2 bis 3 Tage ziehen.

Tupfen Sie den Rehrücken gut ab, und legen Sie ihn mit der Wölbung nach oben auf eine extrastarke Aluminiumfolie, die Sie mit Butter eingefettet haben.

Belegen Sie den Rücken mit den Räucherspeckscheiben. Die Folie schlagen Sie nun zunächst nach oben, dann falten Sie sie; danach wird die Alufolie an den Seiten ebenfalls zusammengefaltet. Lassen Sie das Fleisch je nach Größe 1 bis 1/2 Stunden im Elektrogrill garen. Danach öffnen Sie die Folie, damit das Fleisch bei höchster Grillstufe bräunen kann. Unten in die Folie schneiden Sie einen kleinen Schlitz, so dass der Fleischsaft in einen Topf auslaufen kann. Zu dem Heischsaft geben Sie 1 bis 2 Tassen von der Beize sowie die Fleischbrühe, die zerstoßenen Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt. Lassen Sie alles zusammen einige Minuten kochen. Die Sahne verrühren Sie mit dem Stärkemehl und geben Sie unter Rühren in die Soße. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Johannisbeergeleee abschmecken. Dazu reichen Sie Spätzle -