EinloggenVinschgerl
180 Min.
Leicht
Zutaten
- 720 g Roggenmehl
- 280 g Weizenmehl
- 900 ml Wasser
- 25 g Hefe
- 20 g Salz
- 10 g Fenchel
- 5 g Kümmel
- 5 g Brotklee
Südtiroler Spezialität im Holzofen gebacken
Anweisungen
| 1. | Aus 200g Roggenmehl, 200 ml Wasser (30°C) und 5g Hefe eine Vorteig herstellen und ca. 1h bei 30°C zugedeckt gehen lassen. |
| 2. | Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. |
| 3. | Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. |
| 4. | Nochmals 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken. |
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