Lamm-Schmetterling

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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56

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100 Min.

Schwer

Zutaten

2 kg Lammgigot ohne Knochen
2 TL Salz
Gewürzpaste
2 TL Koriandersamen
2 TL schwarze Pfefferkörner
0.5 TL Gewürznelken
3 Stk. Orangen, nur abgeriebene Schale
6 Stk. Knoblauchzehen gepresst
4 EL Öl extra nativ
Salz-Zitronen: (2 Wochen im Voraus zubereiten)
8 Stk. Bio-Zitronen, gewaschen
16 EL Grobes Meersalz
8 Stk. frische Lorbeerblätter
2 EL schwarze Pfefferkörner
70 ml Zitronensaft

Lammgigot vom Grill

Anweisungen

1.	Vom Metzger den Gigot so aufschneiden lassen, dass das Fleisch überall gleich dick ist.
2.	Gewürzpaste: Koriandersamen, Pfefferkörner und Gewürznelken im Mörser fein zerstoßen, mit restlichen Zutaten mischen. Fleisch damit einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen, 3-12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3.	Etwa 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
4.	Fleisch mit Salz würzen, über der Tropfschale auf den Rost legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei starker Glut anbraten. Dann die Belüftungsschlitze etwa dreiviertel schließen und das Fleisch zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze grillieren, bis 55 Grad Kerntemperatur erreicht sind. Den Lammschmetterling vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5.	Salz-Zitronen: Zitronen der Länge nach vierteln, so dass sie am unteren Ende noch zusammenhalten, mit Meersalz füllen. Mit Lorbeer und Pfeffer in ein Glas füllen, ganz mit Zitronensaft bedecken, verschließen und mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Sie sind mehrere Monate haltbar.

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