Sachertorte

grob1234

Erstellt: 2026-02-23 15:08:55

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125 Min.

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Zutaten

Masse
140 g Butter
160 g Zucker
180 g Schokolade
140 g Mehl
8 Stk. Eidotter
8 Einh. Eiklar Schnee
etwas Vanille
200 g Marillenmarmelade
Glasur
150 g Schokolade
150 g Zucker
125 g Wasser

Original-Rezept von Franz Juranitsch, Chef-Patissier im Hotel Sacher

Anweisungen

1.	Die Butter mit der halben Zuckermenge schaumig rühren, ebenso die angewärmte und damit weichgewordene Schokolade darunterrühren und nach und nach die Eidotter nebst der Vanille dazurühren.
2.	Die Eiklar zu sehr festem Schnee schlagen, mit der halben Zuckermenge ausschlagen und unter die durch das fleißige Rühren sehr flaumig und schaumig gewordene Masse leicht einmengen und sofort das Mehl vorsichtig untermischen.
3.	In mäßiger Hitze langsam backen. (Anmerkung:~170 Grad, ungefähr 60 Minuten)
	Glasur
1.	Die zerkleinerte Schokolade mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen und bis zur Fadenprobe kochen.
2.	Nunmehr auf Körpertemperatur zurücktablieren und, sobald die Glasur eine Haut zieht, die Torte, welche man vorher mit Aprikosenmarmelade dünn bestrichen hat, überziehen.

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