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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Ich dachte ich hätte schon den perfekten Teig...aber das das simpelste Rezept das beste Ergebnis liefert hätte ich nicht gedacht.

Ich mache einfach wenn ich Lust und Laune habe den Teig...pack die Kugel in ne Dose und ab in den Kühlschrank...dort verweilt sie dann 3 bis 4 Tage.

Lasse den Teig dann auf Zimmertemp. kommen, knete noch mal durch...lasse ihn noch was gehen und dann wird "ausgerollt" natürlich nur mit den Fingern.

Mein vorheriges Rezept beinhaltete eine Prise Zucker und einen Schuß Olivenöl.
Ohne viel besser...lässt sich besser händeln und ist lockerer. Geschmack genau richtig. Dezent.
:prost:
 
Ich bin vermutlich zu blöd für diesen Teig. Hab mich ans Rezept gehalten, aber der Teig ist sehr dünnflüssig geblieben. Wo kann der Fehler liegen?
 
Matzel schrieb:
Ich bin vermutlich zu blöd für diesen Teig. Hab mich ans Rezept gehalten, aber der Teig ist sehr dünnflüssig geblieben. Wo kann der Fehler liegen?
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Zu wenig geknetet, du musst lange kneten.

Ich lass meine Teigknetmaschine auf Stufe 1, immer 20 Minuten kneten.

Bei mir wird der Teig immer super.

Oder war deine Frischhefe zu alt?

Ich mach immer die Rezeptemenge nach master-sir-buana und da klappt der Teig immer.

Mit Trockenhefe fand ich den Teig bisher am besten, aber vielleicht ist das auch nur Einbildung ^^.
 
Zuletzt bearbeitet:
Matzel schrieb:
Ich bin vermutlich zu blöd für diesen Teig. Hab mich ans Rezept gehalten, aber der Teig ist sehr dünnflüssig geblieben. Wo kann der Fehler liegen?
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Hallo Matzel
kontroliere nochmal ob die Mengen wirklich gestimmt haben, denn bei einem KG Mehl und ca. 555ml. Wasser dürfte der Teig nicht wässerig sein.

War der Teig denn nach dem Kneten feste oder eher flüssig? Er sollte schon relativ feste sein (nicht hart).
Und halte die wirklich an die 20 min. kneten.
 
Ja, passte schon alles. Wassermenge und das Kilopaket Mehl war auch leer ;) 20 Minuten Karussell ist die Masse auch gefahren. Keine Ahnung wo der Fehler liegt.
 
Hallo,

ich habe den cruiser Teig auch schon mal gemacht - allerdings wird der doch eher hart, oder?
in manchen Pizzaservices habe ich schon Pizzen gegessen, bei denen der Teig nicht hart, sondern noch etwas "instabil" war *g*
Wie bekommt man das hin?

Papst
 
Nicht mein Tag schätz ich. Den Teig irgendweie hingebogen und jetzt so besch.... Kohle erwischt, dass ich nicht auf Temperatur komme. :sad:
 
Papst78 schrieb:
Hallo,

ich habe den cruiser Teig auch schon mal gemacht - allerdings wird der doch eher hart, oder?
in manchen Pizzaservices habe ich schon Pizzen gegessen, bei denen der Teig nicht hart, sondern noch etwas "instabil" war *g*
Wie bekommt man das hin?

Papst
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Über 250 Grad Backen. Den Backofen lange vorheitzen 40-60 Minuten und dann die Pizza rein, kurz Backen 5-10 Minuten. Ich mach die Pizza in einer Gusspfanne, aber die Bodenbräunung war bei mir noch nicht optimal.

Und der Teig wird eher weich wie ein Baby PoPo, wenn er richtig gemacht ist.

Das sieht man eigentlich auf den Fotos oder nicht? :).

Was ganz wichtig ist, der Teig muss super dünn in die Backform aufgetragen werden.
 
Erster Versuch Pizza im Kugelgrill zu machen ist abgeschlossen. Lecker, aber es gibt noch jede Menge Optimierungsbedarf. So lange es Tipo 00 gibt, so lange gibts weitere Versuchsreihen :-).

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Nele hat mich heute früh um 6:30 geweckt - also hab ich kurzentschlossen mal wieder Pizzateig angerührt. Grad noch portioniert.

Drei kommen in den Kühler die essen wir im Laufe der Woche
 
Bensch81 schrieb:
Hallo liebe Pizza Freunde.
Stelle mich kurz vor: Ich bin der Ben, komme aus Mittel Hessen und bin begeisterter Pizza Fan.

Ich stelle euch kurz meinen Pizzateig samt Ergebnis vor.
Gebacken habe ich leider im Elektro Ofen bei 300Grad.
Ein HBOfen soll dieses Jahr noch folgen.

Zuerst meine Teig Angaben

100% Mehl
60% Wasser
2,8% Salz
1% frische Backhefe (die im Würfel)


Ergab bei mir also 1KG Mehl, 600ml lauwarmes Wasser, 28 Gramm Salz
und etwas weniger als 1 Gramm Hefe.

Soße:

San Marrzano Tomaten kurz anpüriert, mit Salz und Zucker abgeschmeckt

Mozzarella Würfel und in einem Sieb über Nacht ausnässen lassen.

Los geht's

Schritt 1:
Hefe in Wasser auflösen

Schritt 2:
Mehl einstreuen und gut ankneten.

Schritt 3:
Salz einstreuen und den Teig nun 20min von Hand kneten.
Kraftakt. Bringt aber ordentlich Luft rein

Schritt 4:
Teig in eine Schüssel und mit Frischhalte Folie 24 Stunden in der Küche ruhen
lassen

Schritt 5:
Teig Kugeln erstellen von ca. 270gr. Und wieder in einen Behälter legen und abdecken. 8Stunden ruhen lassen (im Keller oder auch in der Küche)

Nun wie bekannt mit den Fingern die Fladen herstellen und belegen.
Der Teig ist so luftig und weich, unfassbar.

Gebacken habe ich sie dann auf einer 2cm Granitplatte( auf der Schnitt Seite).
Da ich Steinmetz bin werde ich später noch dickere testen. Aber das Ergebnis war auch so der Hammer

Anbei nun ein paar Bilder.
Zum Vergrößern anklicken....

Sollte bei einem Kilo Mehl (1000g) nicht 10g Hefe (1%) rein oder soll es ein Promill heißen?
 
Soweit mir bekannt sind es 3g Hefe auf 1.000 g Wasser, 50 g Salz und 1.800 g Mehl. Das heißt 1,67 g Hefe bei 1.000 g Mehl.
 
Zuletzt bearbeitet:
Also wären es 3 Promill...
Egal, hab nach den Angaben von Cruiser heut meinen Teig angesetzt umd morgen Abend wird das erste Mal ausprobiert
 
Nee, 1,67
 
Pizza für 15 Personen

Hallo,

am Montag hat meine herzallerliebste Geburtstag, und es gibt lecker Pizza natürlich mit dem besten Teig überhaupt Cruiser Teig !!! Geil
Leider hab ich keine 20 Schüsseln für die Portionen.

Habe mir jetzt gedacht ( bitte korrigiert mich wenn ich falsch liege )
Ich mach den Teig 24 Std. davor, alles in eine Schüssel dann abdecken und das Portionieren erst kurz vor dem backen erledigen?

Bin für jede Kritik offen ;)
 
Zuletzt bearbeitet:
Ja, och lasse den kompletten Teig erst 2 Std bei Raumtemperatur gehen, dann 24 Std in den Kühler, dann raus und ca 1 Std sich temperieren lassen, portionieren, Schleifen und nochmal 2 Std bei Raumtemperatur.

Ob das richtig ist weiß ich auch nicht, funktioniert aber ganz gut ;-)
 
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