Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[BakerGrillerPink]

Pizza, perfekt gelungen

Hallo Cruiser,

ich habe nach deinem Rezept (Teig, Belag und Ofen) Pizza zubereitet. Alles war leicht reproduzierbar und hat problemlos funktioniert. Das Ergebnis war eine Augenweide und ein hervorragender Gaumenschmaus!
Vielen Dank!

Ein besinnliches Weihnachtsfest und das Beste fürs kommende Jahr wünscht dir und deiner Familie und natürlich auch allen anderen hier

BakerGrillerPink

 

[FordCX]

Hallo liebe Pizza Freunde.

Gebacken habe ich sie dann auf einer 2cm Granitplatte( auf der Schnitt Seite).
Da ich Steinmetz bin werde ich später noch dickere testen. Aber das Ergebnis war auch so der Hammer

Ich backe die immer auf einer 5 cm Granitplatte im BO, auch auf der Schnittseite, ist kein Unterschied zu meiner dünnen.
Da ich aber immer für mindestens 6 Personen backe, nehme ich die dickere da sie die Hitze länger speichert.

FordCX

 

[Dingo]

Ein interessanter Treat,

da ich alle Beiträge durchlesen wollte hab ich nebenher auch gleich den Teig angesetzt. Bin gespannt was daraus wird. So wenig Hefe, kein Zucker, kein Öl. Das hätte ich mir alles ersparen können. Morgen werd ich`s wissen.

So, jetzt werden noch die Kugeln geformt und dann geht`s ins Bett

gruß: dingogriller

 

[Dingo]

Ich glaub`s nicht, als ich heute in der Früh nachgesehen habe war der Teig gut um das 2,5-fache aufgegangen.

vorgegangen bin ich so:

555g lauwarmes Wasser

2g frische Hefe eingerührt

28g Salz eingerührt und alles in die Küchenmaschine (MUM6612)

100g Mehl dazu und eingeschaltet und bei kleinster Stufe kneten lassen

innerhalb ca. 5 Minuten die restlichen 900g Mehl dazu gegeben und...

20 Minuten kneten lassen. Maschine macht das ohne Mucken.

1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann in 4 gleich große Stücke portioniert. Das "Schleifen" war etwas mühselig, da der Teig etwas weich war. Die Teigbälle hab ich in einen Kunststoffbehälter getan und bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Heute Früh sahen sie so aus.

Heute Nachmittag werde ich dann wissen ob es sich gelohnt hat. Wenn ja, werde ich das Olivenöl künftig für bessere Zwecke verwenden.

Normalerweise mache ich aus dieser Teigmenge 5 Pizzas (ja, ich sag Pizzas) mit einem Durchmesser von 32cm , wie halt meine Pizzapans sind. Aber der Teig kam mir so wenig vor. Ich backe die Pizzas im 57er Weber mit Pizzaaufsatz. Einen HBO hab ich (noch) nicht.

gruß dingogriller

 

[dika]

Ein wenig zu viel Helfe und viel zu wenig Wasser. Oder ist das ein Tippfehler mit den 255 ml.?

 

[Dingo]

Ein wenig zu viel Helfe und viel zu wenig Wasser. Oder ist das ein Tippfehler mit den 255 ml.?

Danke für den Hinweiß. War ein Tipfehler. Es sind natürlich 555g Wasser. Aber die Hefe ist bestimmt nicht zu viel. Das kann man mit normalen Mitteln ja gar nicht richtig abwiegen. 1,7g oder 2g ist bestimmt Wurscht.

gruß dingogriller

 

[Asatron]

Hier setz ich mich mal hin...... Bitte Bilder von den fertigen pizzas

 

[Dingo]

Hier setz ich mich mal hin...... Bitte Bilder von den fertigen pizzas

Mach ich. Dauert aber noch bis Nachmittag. Göga ist Nachtschwester und pennt noch. Sie bringt mich um wenn ich Pizza ohne Sie backe.

gruß dingogriller

 

[Dingo]

Jetzt wirds langsam eng. Und das mit 2 gramm Hefe!!!!!

 

[londoneye]

Mache auch sehr oft den Teig nach Cruiser. So stark aufgegangen ist er bei mir noch nie, sieht bei Dir sehr mit Blasen durchsetzt und fragil aus. Ich lasse aber auch 24-48 Stunden im Kühlschrank gären und nur gegen Ende 2-3 Stunden draußen.

Hoffe, dass dir die Pizza trotzdem gelingt.

 

[Dingo]

Das wird es sein. Ich hätte Ihn über Nacht im Kühlschrank lassen sollen. Hoffentlich lässt er sich noch einigermaßen formen. Dann dürfte es trotzdem klappen.

 

[Dingo]

So, jetzt bin ich schlauer...

....der Teig ließ sich nicht so einfach ohneNudelholz bearbeiten. Aber das lag wahrscheinlich am zu langen aufgehen bei Zimmertemperatur.

Grill wurde angeheizt und die erste Pizza reingeschoben.

....einige Minuten später.....

....das ist sie von unten.

da ich keinen Rotwein hatte tuts auch ein Glühwein. Der ist ja auch rot.

Fazit: Der Teig war etwas schwieriger zu verarbeiten als mein Haus- und Hofteig. Das liegt aber wahrscheinlich an mir und ich bin mir sicher das ich das in den Griff bekomme. Das Wichtigste aber, er war knuspriger und geschmacklich besser als mein Teig. Ich habe auch eine Pizza mit dem Nudelholz ausgerollt. Der war auch gut aber es ist doch ein deutlicher Unterschied. Mit ein wenig Übung sicherlich hinzukriegen. Ich werde künftig diesen Teig bevorzugen und das gute Olivenöl besser andersweitig verwenden. Dank an Chruiser für diesen Tread.


gruß: Dingogriller.

 

[Dingo]

Noch eine Anmerkung für alle die auch mit einem Pizzaaufsatz für den Kugelgrill arbeiten. Heute war es sehr windig bei uns. Leider hatte ich das nicht berücksichtigt. Die Einschuböffnung war so gelten dass der Wind direkt hinein pfiff. Ich konnte nur 2 Pizzas machen ohne nachlegen. Normalerweise mache ich 4 bis 5 Stück mit einer Ladung.


gruß dingogriller

 

[Dingo]

Ach, noch was. Das sind die Anderen...


Pizza 2 vorher/nachher

Pizza 3

die andere war schon angebissen bevor ich ein Foto machen konnte.

 

[Asatron]

Sieht sehr lecker aus.... Aber Finger weg vom Nudelholz

Hast du die Teigportionen nach dem gehen nochmals geknetet?

Wenn ja, versuche es mal ohne kneten.... Da müsste sich der teig leichter verarbeiten lassen

Grüße

 

[Dingo]

Nein, hab ich nicht mehr geknetet. Ich glaub wirklich das es am zu langen Gehenlassen bei Zimmertemperatur lag. Ich werde mich da rantasten. Der Geschmack war ja Super und der Boden sehr knusprig.

 

[André68]

Normalerweise mache ich aus dieser Teigmenge 5 Pizzas (ja, ich sag Pizzas) mit einem Durchmesser von 32cm , wie halt meine Pizzapans sind. Aber der Teig kam mir so wenig vor.

Aus fast 1600g Teig (1000g Mehl, 555g Wasser und dann noch Salz und Hefe) mache ich normalerweise 8 bis 9 Pizzen (Ja, ich sage Pizzen.). Für eine 30er Pizza reichen locker 180g Teig. Wenn Du den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen willst oder musst, reichen 8 bis 10 Stunden. Danach einfach auf Wiener Griessler ausziehen und fertig. Den Teig lasse ich übrigens in einzelnen Stücken in Haribo-Dosen gehen. Da pappt nix zusammen.

 

[Dingo]

Das mit den Haribodosen hab ich schon wo gelesen. Meine Frau hat sich schon bereiterklärt einige leere Haribobehälter zu produzieren. Meine Kinder helfen freiwillig

 

[baser]

Heute Früh sahen sie so aus.

gruß dingogriller

Sorry aber dein Teig ist übergegangen

Beeinflussung der Gärung

Der Verlauf der Gärung wird im Wesentlichen durch 2 Faktoren beeinflusst:

1. Die Temperatur
Da es sich bei der Gärung um eine chemische Reaktion handelt, kann die Intensität, mit der die Reaktion abläuft mit Hilfe der Temperatur beeinflusst werden. Generell gilt: Je höher die Temperatur ist, um so schneller läuft die Reaktion ab und umgekehrt. Diese Regel hat jedoch eine Einschränkung: Der Teig und damit die Hefe, darf während der Gärung niemals einer Temperatur ausgesetzt werden, die höher als 40 0C liegt. Oberhalb dieser Temperatur gerinnt das Eiweiß der Hefepilze, die Hefen sterben sofort ab und der Teig ist "tot".

2. Die Dauer
Je länger die Gärung andauert, um so mehr der großen Stärkemoleküle werden durch die Enzyme zerlegt und um so mehr Kohlendioxid entsteht im Teig. Auch diese Regel hat eine Beschränkung: Dauert die Gärung zu lange an, werden zu viele Stärkemoleküle zu kurzen Teilstücken zerlegt und der Teig verliert dadurch die Fähigkeit, das entstandene Kohlendioxid im Teig zu halten. Das Kohlendioxid entweicht aus dem Teig, der Teig fällt zusammen, man sagt, der Teig "ist übergangen".

 

[Dingo]

So ähnlich hab ich mir das auch gedacht. Es war einfach zu warm in der Küche und die Zeit war auch zu lang. Aber ich gelobe Besserung. Die nächste Pizza mit diesem Teig wird bestimmt besser. Obwohl, geschmeckt hats trotzdem gut.

gruß dingogriller