Holzbackofen

[Farag]

ich möchte Euch hier mal meinen "selfmade" Holzbackofen vorstellen.
BASIS/Standort: meine alte Grillstelle
Materialien:
° 5 cm Steinwolle
° Platten aus Nachtspeicherofen (asbestfrei)
° gebrauchte Kamin-Klinkersteine (lange gesucht)
° feuerfester Mörtel
° Vermiculiteplatten für die Garfläsche (Schamotteplatten werden zu heiß, da der Ofen indirekt beheizt wird)
° 12 mm gelaserte Stahlplatten

der Ofen erreicht eine max. Temp. von 400° und mit etwas Übung lässt er sich wie ein Kugelgrill mit der Zu- und Abluft auf jede gewünschte Temperatur regulieren.

 

[Broudworschd66]

Wahnsinn....GRANDIOS.......Spitze.........da liegen sehr viele Arbeitsstunden, Leidenschaft und Liebe zum Detail drin.....

 

[Farag]

danke für die Blumen Broudworschd

 

[Bolena]

Super und die Ergebnisse sprechen für sich.

Setz doch noch ein Foto rein von der Gesamtansicht des Ofens

 

[Brick]

die Tür scheint massiv genug zu sein ...

schicker Ofen.. und tolle Ergebnisse ! Glückwusnch

 

[hangingloose]

Hallo,

vorab, gefällt mir schon recht gut, aber mal ein paar Fragen...
Warum hast du die Schamotte Platten nach außen gesetzt?
Die Temperatur beim Brot backen dürfte meiner Meinung nach deutlich schneller fallen, da die Oberfläche aufgrund der schlechteren Wärmeleitfähigkeit vom Klinker schneller abkühlt. Bzw. es erst mal eine Ewigkeit dauert, bis die Schamotte überhaupt auf Temperatur kommt...

Warum hast du Vermiculiteplatten genommen? Sind die Lebensmittelecht? oder kommt nie Lebensmittel mit der Platte in Berührung?
Bei jedem Ramster ist das Feuerprinzip ähnlich, unten Feuer und oben Pizza... da funzt es super mit der Bodentemperatur.
Ich könnte mir sogar vorstellen, dass du eher zu wenig Temperaur hast, da von unten nichts / nur sehr wenig kommt... wenn du nun eine Pizza nach der anderen raus hauen willst, passt die Oberhitze (Flammen) nicht mehr zu Bodentemperatur.
Abkühlen ist mit einer Blumenspritze ganz schnell gemacht... Aufheizen dauert...

Der Austausch der Platten dürfte ja auch nachträglich schnell gemacht sein...

Die Belüftung ist in meinen Augen recht klein und recht hoch angesetzt, ich würde mir hier ggf mal Gedanken machen, ob ich nicht ein Feuerrost in den Ofen stellen würde... dann würde das Holz besser Luft ziehen können und es qualmt dann nicht ganz so.

 

[Honker]

Hammer ...und die Ergebnisse .sehen einfach nur Lecker aus.

 

[Farag]

Super und die Ergebnisse sprechen für sich.

Setz doch noch ein Foto rein von der Gesamtansicht des Ofens

auf Wunsch von Carsten noch ein Foto

 

[Farag]

Hallo,

vorab, gefällt mir schon recht gut, aber mal ein paar Fragen...
Warum hast du die Schamotte Platten nach außen gesetzt?
Die Temperatur beim Brot backen dürfte meiner Meinung nach deutlich schneller fallen, da die Oberfläche aufgrund der schlechteren Wärmeleitfähigkeit vom Klinker schneller abkühlt. Bzw. es erst mal eine Ewigkeit dauert, bis die Schamotte überhaupt auf Temperatur kommt...

Warum hast du Vermiculiteplatten genommen? Sind die Lebensmittelecht? oder kommt nie Lebensmittel mit der Platte in Berührung?
Bei jedem Ramster ist das Feuerprinzip ähnlich, unten Feuer und oben Pizza... da funzt es super mit der Bodentemperatur.
Ich könnte mir sogar vorstellen, dass du eher zu wenig Temperaur hast, da von unten nichts / nur sehr wenig kommt... wenn du nun eine Pizza nach der anderen raus hauen willst, passt die Oberhitze (Flammen) nicht mehr zu Bodentemperatur.
Abkühlen ist mit einer Blumenspritze ganz schnell gemacht... Aufheizen dauert...

Der Austausch der Platten dürfte ja auch nachträglich schnell gemacht sein...

Die Belüftung ist in meinen Augen recht klein und recht hoch angesetzt, ich würde mir hier ggf mal Gedanken machen, ob ich nicht ein Feuerrost in den Ofen stellen würde... dann würde das Holz besser Luft ziehen können und es qualmt dann nicht ganz so.

Also Grillkaiser,
° die Schamotte-Platten sitzen aussen weil ma mit ihnen (ohne sie zu zerschneiden) keinen Rundbogen mauern kann.

° die Temperatur beim Brotbacken fällt nicht ab, sogar jetzt im Winter nicht. (Beispiel, wenn ich den Ofen auf Pizza-Temp. aufheize 300°+, kann ich am Morgen danach noch problemlos ein Brot einschieben (jetzt im Winter getestet, morgen liegen immer noch ca. 200° an.

°Vermiculite ist ein Mineral und vollkommen unbedenklich ( https://de.wikipedia.org/wiki/Vermiculit ). Eigentlich benutze ich beides, Vermiculit u. Pizzasteinplatten. Wenn ich Pizza mache nehme ich die Vermiculite Platten, da diese einem schlechten Wärmeleitwert haben (was nicht heißt das die Dinger nicht heiß werden). Wenn ich dafür die Pizza-Steine nehme werden die mir viele zu heiß über der darunter liegenden Glut. (hab ich mehrmals getestet, mit dem Ergebnis: nach 2 min. schwarzer Pizzaboden. Die Pizzasteinplatten benutze ich nur wenn ich mit Töpfen, Schalen oder Bräter arbeite.

° wie du oben auf den Fotos sehen kannst, sind die Platten nur eingelegt, können jederzeit getauscht werden, oder zu freibrennen umgedreht werden.

° was den Zug des Ofens betrifft bin ich zufrieden, beim anzünden beiden beide Türen für ca. 20 min halb offen, danach ist genügend Thermik/Zug vorhanden. (Querschnitt Zuluft entspricht dem Querschnitt Abluft)
Wobei ich deine Idee mit dem Feuerrost gute finde, werd ich mal testen. !!!

ALSO EINS STEHT FEST, SOGAR IM WINTER IST DER OFEN min. 1 x DIE WOCHE IN BETRIEB

 

[jarobaldu]

Schön gemacht!

Viele Grüße
Adrian

 

[Tomratz]

Feiner Ofen
Wohl dem, der solche Stahlplatten schön Lasern und danach ordentlich schweißen kann.

 

[hangingloose]

Also Grillkaiser,...

Wenn du nur ein oder ein "Super Ofen" hören willst, musst du das dazu schreiben.
ICH habe dir nur meine Meinung zu dem Aufbau gegeben... sorry, wenn du dich auf den Schlips getreten fühlst...

... Wenn ich Pizza mache nehme ich die Vermiculite Platten, da diese einem schlechten Wärmeleitwert haben (was nicht heißt das die Dinger nicht heiß werden). Wenn ich dafür die Pizza-Steine nehme werden die mir viele zu heiß über der darunter liegenden Glut. ...

ich würde es dann mal mit anderem Befeuern probieren... Komisch, dass es bei jedem Ramster le Rond oder le Grand super funktioniert

 

[Farag]

Wenn du nur ein oder ein "Super Ofen" hören willst, musst du das dazu schreiben.
ICH habe dir nur meine Meinung zu dem Aufbau gegeben... sorry, wenn du dich auf den Schlips getreten fühlst...


ich würde es dann mal mit anderem Befeuern probieren... Komisch, dass es bei jedem Ramster le Rond oder le Grand super funktioniert

Unsinn Grillkaiser, hast mir doch nicht auf den Schlips getreten, ich hab doch nur deine Fragen beantwortet.
Fragen, Anregungen, Kritiken und Verbesserungsvorschläge, dazu sind doch Foren da !!!

Gruß Peter

 

[Tomratz]

Unsinn Grillkaiser, hast mir doch nicht auf den Schlips getreten, ich hab doch nur deine Fragen beantwortet.
Fragen, Anregungen, Kritiken und Verbesserungsvorschläge, dazu sind doch Foren da !!!

Gruß Peter

Na ja, wenn Du "also Grillkaiser" anstatt @hangingloose (das ist der Forumsname des "Grillkaisers") schreibst,
kann das schon missverständlich rüber kommen .

Für mich kam das im ersten Moment auch so rüber wie das @hangingloose verstanden hatte, erst beim weiterlesen
ist mir dann ein Licht aufgegangen.

Trotzdem bleibt Dein Ofen ein schöner Ofen und nu is wieder gut

 

[Farag]

ok, sorry für das Missverständnis

 

[hangingloose]

hast du schon mal probiert nach dem Aufheizen für Pizza nur ganz hinten noch Feuer zu machen?
Beim Ramster lege ich nach der Aufheizphase nur ganz hinten teilweise hochkannt die Hölzer hin, so dass die Flammen schön am Holz hochwandern können und dann im oberen Backfach mit der Flamme über die Pizza steifen kann...

Wenn dir dann die Pizza von unten schwarz wird, vermute ich eher dass es an zu geringer Oberhitze liegt
Wie lange ist die Pizza bei dir drin gewesen, bevor sie schwarz wurde?
Im Ramster sind die zw. 60 und 120sec. drin... je nach dem wie schnell ich die nächste fertig hab ....
Bei deinem Aufbau ist der Abstand zw. Decke und Boden recht groß, wenn man sich das Verhältnis gegenüber einem Ramster le Rond anschaut.
Du schreibst, dass du nur noch Glut unten hast, somit hast du auch keine Flammen im oberen Backfach... DAS würde ich dann als erstes Ausprobieren.
Der zweite Step wäre das Pizzagewölbe vom Ramster...
Wenn du einen kennst, der einen Ramster mit Pizzagewölbe hat, würde ich mal empfehlen, das Gewölbe mal Probehalber bei dir einzubauen... ich wette, dann ist das Problem von schwarzen Böden passee...

Wo kommst du denn her?

 

[Farag]

also,
ich heize den Ofen beim Pizzabacken schon einige Zeit auf (ca. 2Std. vorher) und warte bis keine Flammen, sondern lediglich noch Glut da ist. im Garraum oben messe ich dann eine konstante Temperatur von etwas über 300°.
das Problem ist, dass die Pizza-Steinplatten bei mir viel zu heiß werden wegen der darunter lodernden Glut. (die Pizza habe ich max 2 min. drin)
Wie gesagt, mit den Vermiculite-Platten funktioniert es eigentlich hervorragend.

ich komme aus 66557

(Pizza ist nicht so meine Sache, mache ich nur ab und an für das schwache Geschlecht. Bei mir muss der Ofen eigentlich nur zum Fleischgaren hin halten und das funzt hervorragend)