[DO-Wochenende] Ossobuco vom Hirsch

[linus666]

Guten Abend GSV !

DO Wochenende Teil 2 ... gestern gab's bereits

Schaschlik

Heute war mir fast noch weniger nach DOPFen zumute, bei strahlendem Sonnenschein.

Aber ich bin gestern beim Shoppen über Beinscheiben vom bayrischen Hirschen gestolpert. Die musste ich einfach mitnehmen und hab sie dann schon auftauen lassen, d.h. es gab heute kein Zurück mehr.

Man sieht deutlich: der gemeine bayrische Hirsch hat im Vergleich zum Rindvieh einen schlanken Fuss. 10 Beinscheiben vom Hirsch ergeben insgesamt ein gutes Kilo.

Sellerie (Knolle und Bleich) sowie gelbe Rübe

dazu noch Zwiebeln, Tomatenmark und Kalbsfond.

Dann ein kleines Experiment: ich wollte das ganze geschmacklich nicht zu weihnachtlich machen (also kein Piment, Wacholder, Nelke etc.) sondern hab stattdessen einfach mal mutig den Best Beef Rub vom @Spiccy zum Wild ausprobiert. Ich muss sagen, das hat sich gelohnt !

Die Beinscheiben werden leicht einmehliert (sieht bissel grobkörnig aus - und das war es auch. Selbst gemahlenes Dinkelmehl, da war der Mahlgrad etwas grob ...)

dann werden die Beinscheiben von allen Seiten schön angebräunt - die 10 Stück haben gerade so mit Ach und Krach in den Petromax FT6 reingepasst.

Dann kommen die Scheiben wieder raus und die Zwiebeln sowie das Gemüse werden angeschwitzt

Hier die DOPF-Station in voller Pracht - die Nachbarn wundern sich mittlerweile nicht mehr, wenn Sonntag morgen um 10:00 auf der Terrasse gekocht wird

damit habe ich abgelöscht ... da ich mich in Sachen Rotwein ungefähr genauso gut auskenne wie mit norddeutschen Biersorten kann ich nicht mal sagen, ob das ein guter war

nach dem Einreduzieren kommt noch der Fond dazu und dann geht's ab in die Ruhephase. Die Kokoko-Kohlen haben über 3h durchgehalten.

Check nach über 3 h ... der Grünstich ist unerklärbar, in echt war der nicht da

DAnn habe ich das ganze langsam abkühlen lassen und abends noch mal erwärmt. Die Soße habe ich noch etwas eingedickt und dann mit Dinkel-Bandnudeln angerichtet

das Fleisch war wunderbar mürbe und geschmackig ... rein optisch wirkt es stellenweise etwas trocken, war es aber nicht.

Übrig blieben 10 Knochen (und auch sonst noch was, aber das wird für kalte Wintertage eingefroren)

So long, das war's.

Merke: der Best Beef Rub kann auch einen schönen Hirschen veredeln.

Ganz ehrlich: DOPFen ist ja schön und gut, aber ich freue mich schon aufs richtige Grillen nächste Woche

 

[Spätzünder]

Hirsch... ein schöner Gedanke... und ein schöner Beitrag, mit einem leckeren Ende!

Glück Auf

 

[carmai24]

Ein leckeres Ossubuco vom Hirsch hast Du da zubereitet.
Stell ich mir sehr lecker vor.

 

[Bruco]

Ich liebe Ossobuco
Allerdings hab ich das noch nie mit Hirschbeinscheiben gemacht. Aber ich glaub das kann nur lecker sein
Tolle Bilder !

 

[Einweggriller]

Sehr gute Idee prima umgesetzt

 

[r2d2]

geil - einfach nur Geil Achim. Schichtfleisch vom Lamm oder Kalb mit Wirsing, Ossobucco vom Hirsch - irgendwann kommt noch Carpaccio vom Wal

Ich mag Deine Kreativität sehr. Und einfach nur sensationell umgesetzt!!!

 

[Paella]

booaaah, schaut das lecker aus.
Ich bin ja dieses Jahr zum Kirsch-Fan geworden und würde das gerne mal nachbauen. leider ist es hier bei uns recht schwierig an Hirsch zu kommen, wenn gerade der befreundet Jäger nichts zu verkaufen hat.

 

[Lanzarolo]

Beim Anblick dieser Bilder könnte ich glatt
meinen vollen Magen nochmal für nen Nachschlag begeistern.


Tom

 

[PuMod]

Für mich bitte nur mit ordentlich Gremolata.

Aber die Idee mit dem Hirsch gefällt mir! :idee1:

 

[Kinglui]

Mit Hirsch hatte ich das Rezept auch noch nicht.
Hab heute mal ein klassisches Ossobuco mit Rinderbeinscheiben gemacht.
Wie kommst du an Hirschbeinscheiben ran?
Ich hab bis jetzt immer nur Keule oder Rücken gekriegt...

Dein Hirsch sieht super aus. Mann da hätt ich jetzt auch gerne ein Stück.
Ich hab von meinen Beinscheiben auch die Hälfte eingefrohren. Das gibt irgendwann mal eine herrliche Suppeneinlage.

Grüße aus Regensburg

 

[styria9]

Sehr schöner Bericht mit wirklich gutem Essen.

 

[Bratengriller]

Klasse Idee, tolle Umsetzung. Beinscheiben vom Hirsch habe ich auch noch nicht gesehen, da muss ich mal den JmV fragen. Wo bekommst du so was her?

 

[Oktul]

irgendwann kommt noch Carpaccio vom Wal

Hoffentlich 'stolpert' er nicht versehentlich über den Wal

Achim, ganz großes Kino .....das gefällt mir richtig gut

 

[Daxl]

Sieht sehr gut aus.

 

[Micklknight]

Mega Achim!!!

Zwei meiner Lieblingsgerichte Ossobuco und Hirsch!

Ich geb deinem Kollegen eine Tupper mit, da kannst dann eine Portion abfüllen!

 

[Utti]

Eine klasse Variante - super!

Gruß
Daniel

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[Siegerlandgriller]

die Nachbarn wundern sich mittlerweile nicht mehr, wenn Sonntag morgen um 10:00 auf der Terrasse gekocht wird

Meine haben sich auch schon dran gewöhnt
Und ich hab immer noch keine Beinscheiben gemacht :Augestechen:
Aber nach deinen Bildern muss ich jetzt

:GRUSS TIMO:

 

[linus666]

Für mich bitte nur mit ordentlich Gremolata

daran hab ich auch kurz gedacht, aber ich glaube, die hätte geschmacklich nicht so gut gepasst ... ich glaube, die passt eher zu der tomatenlastigen 'alla milanese' Variante

Wie kommst du an Hirschbeinscheiben ran?

Klasse Idee, tolle Umsetzung. Beinscheiben vom Hirsch habe ich auch noch nicht gesehen, da muss ich mal den JmV fragen. Wo bekommst du so was her?

Ich war am Samstag im Frischeparadies im Schlachthof München. Die haben eine tolle Auswahl. Zwar ist da auch viel
hochpreisiges US-Beef dabei, um das ich lieber einen Bogen mache. Aber zusätzlich gibt es auch schöne regionale
Sachen. Die Hirsch-Beinscheiben waren ein Zufallsfund, da konnte ich nicht nein sagen. Kilopreis war 9,99 €.

 

[Kinglui]

9,99 € ist echt stark für ein Kilo Hirschbeinscheiben.
Ich muss mal schauen, dass ich in Regensburg auch mal ne Quelle für Hirschfleisch finde. Der Jäger meines Vertrauens ist leider umgezogen...