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hirsch

  1. L_ReverseFlowSmoker_Y

    Hirschrücken und Hochrippe vom Smoker bei 1,5°C

    Hallo zusammen, endlich war es so weit. Ich habe zum ersten Mal meinen selfmade Reverseflow-Smoker im Winter eingesetzt. Was gabs zus Essen? Hirschrücken vom Dammwild und Hochrippe vom Rind Vorbereitung: Ein Tag zuvor rubbte ich meinen Hirschrücken mit einem Wildgewürz ein, dass ich vorher...
  2. Peter

    Hirschrücken mit Erdäpfel-Nockerl und Zucchini-Taler

    Servus Zusammen heute waren der @Geisnpetri mit seiner Tanja bei uns zu Besuch. Besondere Gäste bekommen natürlich auch ein besonders gutes Essen. Die Hirschrücken stammen aus der Jagd von Familie Höpfel. Diese Familie hält und züchtet übrigens auch “unsere“ Bisons... Hier dieses geniale...
  3. Bremen82

    Wildfleisch

    Moin zusammen! Ich bin Softwareentwickler und entwickle derzeit mit der Unterstützung einiger Jäger einen Online-Marktplatz für Wildfleisch und hoffe, dass ich hier auch ein paar Unterstützer von der "anderen Seite", also den Wildfleisch-Konsumenten finde. Das Ziel ist es, allen...
  4. Peter

    Hirschrücken mit Farmerkartoffeln, Blaukraut und Karotten, eine Gasi/Borniak-Kombi

    Servus Zusammen, zum heutigen Neujahrs-Tag gab es ein besonderes Schmankerl. Im November konnten wir von unserem Bison-Züchter, der nebenbei auch Jäger ist, diesen herrlichen Hirschrücken erwerben der peinlichst gereinigte Grill ;) wird auf Temperatur gebracht... ... damit die Rücken...
  5. Einweggriller

    Weihnachtsmenü: Blaukraut-Suppe, Hirsch-Rückenkoteletts, Kirsch-Crumble

    Servus Zusammen, der zweiten Feiertag ist bei uns üblicherweise der Weihnachtstag mit dem aufwändigsten Menü. Nachfolgend möchte ich Euch etwas daran teilhaben lassen. Den Rezepten habe ich jeweils einen eigenen Beitrag weiter unten gegönnt, hier dürft Ihr Euch voll auf die Bilder konzentrieren...
  6. Peter

    Hirsch Leber zu Leberwurst verarbeitet

    Servus Zusammen bei der gestrigen „kleinen-Gefrierschrank-Inventur“ ist mir diese Hirsch-Leber in die Hände gefallen. da mir diesen Rezept von @ChrisNEW nicht aus den Kopf geht, musste ich einfach daraus eine Leberwurst machen. Ich hab mit weitgehenst an die Vorgaben gehalten
  7. Peter

    Hirsch-Beinscheiben in Burgunder-Soße mit Kartoffel-Nockerl

    Servus Zusammen ich hab eine wirkliche Spezialität bekommen. Beinscheiben vom Hirsch. Geschossen in unserer Region! und diese Beinscheiben wollen unbedingt im Dutch Oven zubereitet werden herrliches Fleisch vor dem Anbraten leicht mehliert und anschließend im DO mit...
  8. Peter

    Trapper-Gulasch mit Bison und Hirsch, und als Beilage Hirsch- und Bison-Ripperl

    Servus Zusammen von dieser, gestrigen Fleisch-Zerlegeaktion Hirschrücken ausgelöst, Bison-Hochrippe ausgelöst,weitere Bison-Stücke verarbeitet, Rehrücken folgt blieb noch einiges an Fleisch-Abschnitten übrig. Dieses Fleisch muss natürlich anständig verwertet werden, und eine Art Gulasch bot...
  9. Peter

    Hirschrücken ausgelöst, Bison-Hochrippe ausgelöst,weitere Bison-Stücke verarbeitet, Rehrücken folgt

    Servus Zusammen, jetzt im Spätherbst/Frühwinter bekommen wir das Fleisch, welches uns durch das kommende Jahr begleiten wird. Siehe auch meinen „Pute“-Thread. Hier dieser atemberaubend schöne Hirschrücken schon etwas pariert und mit feinsten Klingen ausgelöst das werden...
  10. Peter

    Hirschrücken leicht angeräuchert, mit Dotsch, Blaukraut und einer herrlichen Champignon-Soße

    Servus Zusammen gegen 16 Uhr kam ein Telefonanruf vom @Geisnpetri, mit der Frage was es denn heute zum Abendessen geben würde. Da mit mein Jäger-Freund eh diesen herrlichen Hirsch-Rücken vorbeigebracht hat, war nun klar, dass dieser sofort verwertet wird ;) ein wenig pariert, und vor dem...
  11. AndyJJ81

    Hirschkeule, Bresso Bacon Bomb und Balsamicopilze

    Hi ihr lieben, vor kurzem gab es bei uns leckere Hirschkeule vom Kugelgrill mit Balsamicopilzen. Für diejenigen, die kein Wild mochten warf ich noch ne mini Bresso Bacon Bomb auf den Grill. Die Keule wurde nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, sehr sehr lecker! Aber ich lasse wieder mal Bilder...
  12. snowgrill

    Lachs, Hirschgulasch und Bratapfel - Erstverdopfung und Probelauf für Weihnachten

    Moin, Soooo, dank meines Göga :love: reihe ich mich in die Gilde der DOpfer ein. Als vorgezogenes Weihnachtsgeschenk bekam ich einen Petromax ft6 von ihm. Mir ist dann noch ein ft1 in den Warenkorb gehuscht. :pfeif: Von 0 DO auf 2 DO in einer Woche.:wiegeil: Da ja Weihnachten vor der Tür...
  13. linus666

    [DO-Wochenende] Ossobuco vom Hirsch

    Guten Abend GSV ! DO Wochenende Teil 2 ... gestern gab's bereits Schaschlik Heute war mir fast noch weniger nach DOPFen zumute, bei strahlendem Sonnenschein. Aber ich bin gestern beim Shoppen über Beinscheiben vom bayrischen Hirschen gestolpert. Die musste ich einfach mitnehmen und hab sie...
  14. Cladonia

    Hirschfilet ...

    ... neulich am Viktualienmarkt in München erlegt ;-) War ein Genuss. Gruß aus den Bergen Silvia
  15. Neff

    Nuss vom Hirschkalb mit Erdäpfel-Eierschwammerln

    Heute gabs wieder mal Wildes am Rost. Also AZK starten und meine Göga macht sich gleich an die Beilage. Es sollten Eierschwammerlleibchen werden.... hmmm mal sehn.. Kartoffellaibchen gemacht Schwammalen vorbereitet Mal sehn ob der Plan meiner Frau aufgeht.. Die Laibchen wurden dann...
  16. Datschi

    Hirschgulasch mit gebackenen Semmelknödeln

    Hallo Kolleginnen und Kollegen, ich will es nicht versäumen, noch mein Weihnachtsmenü zu posten. Basis für 7 Personen waren 2 Kg schönes Hirschgulasch vom örtlichen Wildhändler, 3 Paprika, Metzgerzwiebeln und eine Hand voll festkochenden Kartoffeln. Wie immer muss vor der Kocherei die...
  17. T

    WSM - Rehrücken

    Hallo Leute, Seit Weihnachten gehöre ich nun auch zu den stolzen Besitzern eines 47er WSMs. Eigentlich wollte ich den Smoker am Mittwoch mit Ribs (Schwein + Rind) einweihen, aber wie es der Zufall so wollte, hat mich mein Nachbar heute mit einem wunderschönen Rehrücken (von einem jungen Tier)...
  18. Mauiwaui21

    Wild(es) grillen

    Hallo zusammen, ich hab gestern ein Wild-Probierpaket bekommen. Enthalten sind folgende Leckereien: Hirsch Steak aus der Keule Hirsch Steak aus dem Rücken Reh Lachse aus dem Rücken Wildschwein Filet Wildschwein Nacken Wildschwein Frischlingssteak (ich glaube aus dem Rücken) So und die guten...
728_90 Bratwurstultra
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