Selbstgemachte Rohesser

[Markus]

Wie schon an andere Stelle geschrieben, habe ich den gestrigen Tag im Keller verbracht

Da der Fleischwolf schon mal bereit stand, wurden ein paar Rohesser gemacht. Durch @Burn_out s Beitrag "Puszta-Peitschen" kam ich drauf.

Das Rezept verwende ich schon länger, ist somit geschmacklich erprobt. Nur dieses Mal habe ich die Würste in 18/20 Schafssaitlinge abgefüllt.

Schulter, Bauch und Speck durch die 5mm Scheibe gelassen.

Das Gewürz dazu (pro Kilo):

22 gr. NPS
1 gr. Piment
2 gr. schwarzer Pfeffer
2 gr. Majoran
0,5 gr. Knoblauch
Starterkulturen nach Herstellerangabe

Schafsdarm und ich werden keine Freunde mehr glaube ich
Mehrere Würste sind mir beim Abdrehen gerissen. Da ich genug Darm hatte war das aber kein Problem.

Im Keller aufgehangen zum Trocknen und Umröten.
Da sieht man auch die langen Abstände wo der Darm gerissen ist.

2 Bilder von heute. Die Würste sich schön abgetrocknet und haben auch schon die Farbe gewechselt.

Mal schauen, wie die morgen aussehen. Aber vermutlich kommen sie schon in den Rauch.

Bilder folgen

 

[Falkenstadl]

Die Ausbeute ist doch recht ansehnlich. Wie wir alle wissen kommt es nicht auf die Länge an.... schmegge musses!

 

[oliver47228]

Geht das umröten auch bei 18 Grad im Keller ?

 

[eiger2000]

Haben es heute auch das erste mal probiert, aber deine sind besser geworden

 

[Markus]

Haben es heute auch das erste mal probiert, aber deine sind besser geworden

Woran siehst du das ?

Geht das umröten auch bei 18 Grad im Keller ?

Sollte kein Problem sein.

 

[eiger2000]

Zumindest sind deine tendenziell mal gleich lang .... Wir hatten viele Lufteinschlüsse drin

 

[Markus]

Zumindest sind deine tendenziell mal gleich lang .... Wir hatten viele Lufteinschlüsse drin

Gleich lang sind sie nicht alle. Und die Lufteinschlüsse sind auch nicht schlimm.

Hast du mit einem Fleischwolf gefüllt?

 

[eiger2000]

War der erste Einsatz von nem Wurstfüller. Mit dem Fleischwolf hab ich es vor Jahren schon mal probiert.
Grüße Klaus

 

[Falkenstadl]

Auch meine Erstlinge sind nicht alle gleich lang. Auch Darm gerissen, geflucht etc. Aber die, die durchkamen, sind der Hammer. Umröten bei 13°C - 14°C hatte ich null Problem.

 

[Nordseekrabbe]

Sieht ja wirklich nach einem gelungenem, gültigen Versuch aus.
Von mir gibt es die volle Punktzahl.

 

[Datschi]

Schafsdarm und ich werden keine Freunde mehr glaube ich

Welche Qualität nimsst du?
Gerade bei den ganz dünnen Därmen nehme ich immer nur A-Qualität, keine AB.

 

[eiger2000]

Ach komm ... Selbst ich mit meinen Wurstfingern hab es hin bekommen, dass meine Hanne den Darm sauber über den Stutzen gezogen hat! Du musst dich mit dem Schafsdarm nicht anfreunden - du musst ihn Stopfen!

 

[schweinemami]

Würste in 18/20 Schafssaitlinge abgefüllt.

Die mit dem kleinen Kaliber haben mich auch sowas von geärgert, daß ich schon gar keine Lust mehr hatte , irgendwas in Schafdärmen zu machen. Seit ich 22/24 er verwende, macht das wieder so richtig Spaß

 

[Wombads]

Die 18/20er sind auch wirklich blöd ,wir werden auch keine Freunde. Ich nehm 20/22er das geht einfacher und alle sind Glücklich

 

[schweinemami]

Tja ich mit meinen grobmotorischen Pfoten hab halt noch eine Größe draufgelegt

 

[Markus]

Welche Qualität nimsst du?

Das war/ist A-Qualität.

20/22 hatte ich schon für Bratwürste. Dieses Mal wollte ich ja dünne Würste. Bei Rohesser/Mettwürste/wie auch immer mag ich sie lieber dünn.

 

[Wombads]

Rohesser/Mettwürste/wie auch immer mag ich sie lieber dünn.

Ich auch, daher der Kompromiss mit 20/22er

Gerade bei Bratwürsten ziehe ich die dünnere Därme vor, da man so neben bei, sich eine Wurst schnappen kann, ohne sich die Schnutte zu verbrennen.

 

[Datschi]

sich eine Wurst schnappen kann, ohne sich die Schnutte zu verbrennen.

Jaja, wer am Grill verhungert oder im Ausschank verdurstet, dem ist einfach nicht zu helfen.

 

[Suuluu]

(....)
Mal schauen, wie die morgen aussehen.

Bilder folgen

Morgen war doch gestern !

Wie sind sie denn geworden, deine Rohesser ????

Warte gespannt auf deinen Bericht und Bilder....und ich freue mich sehr, das da jemand ist, der diese Art Würste auch beim richtigen Namen nennt.

beste Grüsse in meine alte Heimat
Suuluu

 

[Markus]

Morgen war doch gestern !

Erstens kommt es anders und zwei......Gestern ist erst Heute

Hier ein paar Bilder von vor ein paar Minuten. Mit der Farbe vom Umröten bin ich zufrieden.

Mit Sparbrand im UDS. Dazu noch eine Heizmatte aus der Botanik