BeefChef
Foodstylist
Moinsen Kameraden,
Ich hatte das Beef-Pastrami-Lachs-Set geschenkt bekommen und dieses musste natürlich ausprobiert werden.
Beim Lachs handelt es sich um 1 KG Ikarimi Lachs ... das kommt aus dem japanischen und bedeutet "festes Fleisch", der norwegesche Fisch wird vor dem Schlachten auf 2 Grad gekühlt, dies ist angeblich schonender für die Tiere. Der Ikarimi Lachs ist besonders intensiv im Geschmack, hat eine tolle Farbgebung und festes Fleisch.
Ich habe den Lachs ausgepackt und mit dem Pastrami Rub eingerieben, eingewickelt und 2-3 h im Kühlschrank einwirken lassen.
In der Zwischenzeit habe ich die Zedernholzplanke gewässert.
Die Kartoffeln (lila Süßkartoffeln und fest kochende Kartoffel) habe ich nach dem schneiden 2 mal für 30 Min. gewässert - dadurch sollen sie besonders knusprig werden und das wurden sie auch! Dann noch mit Schafskäsegewürz, Kräutersalz und Olivenöl versehen und für 30 Min. bei 220 Grad in den BO. Die Paprika nach 20 Min. dazu und die Fühlingszwiebeln erst auf dem Teller darüber.
Dip aus Creme Fraiche, Meerrettich, Limette, S&P und Kräutern angerührt.
Den Bob hatte ich auf ca. 140 Grad eingeregelt und den Lachs auf der Planke für ca. 20-25 Min. gegart. KT sollte so um die 52/54 Grad werden.
Als alles fertig habe ich den Lachs angeschnitten und dachte nur FCK !!! ... sind meine Thermometer defekt oder zu viel Gewürz, zu lange einwirken lassen - der ist durch und viel zu fest, einfach versaut !!!
Trotzdem erstmal angerichtet, die Kartoffeln mit den frischen Frühlingszwiebeln, den Dip und dann den Pastrami Lachs dazu.
Jetzt kam der erste Bissen - und ich dachte nur: Hammer ! Eine Offenbahrung ! Super lecker, total zart und wirklich noch saftig ... es scheint also zu stimmen mit dem Ikarimi ... absolut top. Ich vermute nur, das ich jetzt "Lachmäßig" versaut bin ...
Die Kartoffeln waren sehr knusprig ... das wässern lohnt sich.
Könnt Euch mal einen Ikarimi
BoG
BeefCheffe
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Ich hatte das Beef-Pastrami-Lachs-Set geschenkt bekommen und dieses musste natürlich ausprobiert werden.
Beim Lachs handelt es sich um 1 KG Ikarimi Lachs ... das kommt aus dem japanischen und bedeutet "festes Fleisch", der norwegesche Fisch wird vor dem Schlachten auf 2 Grad gekühlt, dies ist angeblich schonender für die Tiere. Der Ikarimi Lachs ist besonders intensiv im Geschmack, hat eine tolle Farbgebung und festes Fleisch.
Ich habe den Lachs ausgepackt und mit dem Pastrami Rub eingerieben, eingewickelt und 2-3 h im Kühlschrank einwirken lassen.
In der Zwischenzeit habe ich die Zedernholzplanke gewässert.
Die Kartoffeln (lila Süßkartoffeln und fest kochende Kartoffel) habe ich nach dem schneiden 2 mal für 30 Min. gewässert - dadurch sollen sie besonders knusprig werden und das wurden sie auch! Dann noch mit Schafskäsegewürz, Kräutersalz und Olivenöl versehen und für 30 Min. bei 220 Grad in den BO. Die Paprika nach 20 Min. dazu und die Fühlingszwiebeln erst auf dem Teller darüber.
Dip aus Creme Fraiche, Meerrettich, Limette, S&P und Kräutern angerührt.
Den Bob hatte ich auf ca. 140 Grad eingeregelt und den Lachs auf der Planke für ca. 20-25 Min. gegart. KT sollte so um die 52/54 Grad werden.
Als alles fertig habe ich den Lachs angeschnitten und dachte nur FCK !!! ... sind meine Thermometer defekt oder zu viel Gewürz, zu lange einwirken lassen - der ist durch und viel zu fest, einfach versaut !!!
Trotzdem erstmal angerichtet, die Kartoffeln mit den frischen Frühlingszwiebeln, den Dip und dann den Pastrami Lachs dazu.
Jetzt kam der erste Bissen - und ich dachte nur: Hammer ! Eine Offenbahrung ! Super lecker, total zart und wirklich noch saftig ... es scheint also zu stimmen mit dem Ikarimi ... absolut top. Ich vermute nur, das ich jetzt "Lachmäßig" versaut bin ...
Die Kartoffeln waren sehr knusprig ... das wässern lohnt sich.
Könnt Euch mal einen Ikarimi
BoG
BeefCheffe
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