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Fermentierter Pfeffer
- Ersteller Fritz_Felge
- Erstellt am
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- Schlagworte
- fermentieren grüner pfeffer pfeffer
OP
OP
Es kann also losgehen, sonst fermentiert dir dein Pfeffer ohne Salz..
Jawohl Chefe.
Heute Abend nach der Arbeit.
OP
OP
Ich drück dir jedenfalls die Daumen!
Vermutlich nicht von deiner ersten Charge...
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Spaß beiseite, ich hab grad den Piper Superare noch einmal gekostet. Der ist überhaupt nicht trocken! Mein neuer Plan wäre: Mit Salz - in ungefähr der gezeigten Korngröße - vermengen und im Glas im Licht reifen lassen. Immer wieder kosten und vergleichen...
So hab ich den auch im Kopf. Vielleicht sollte Andreas 2 Chargen machen: Eine feuchte und eine trockene Fermentierung...
Macht es vielleicht Sinn, eine Art "Starterkulur" in Form von Sauerkrautsaft hinzu zu geben?
OP
OP
Ich habe ja 4 Packete a 50 gramm.
Vermutlich nicht, wenn man den Pfeffer ganz läßt. Im Inneren der Pfefferkörner hat die Fermentation ja schon nach dem Pflücken begonnen...
Die Fermentation - z.B. bei Sauerkraut - funktioniert umso schneller und besser, je mehr zerstörte Zellen man hat. Deshalb schneidet und stampft/quetscht man das Sauerkraut vorher. Und hier kann man auch mit einer Starterkultur die Fermentation beschleunigen...
Ein sehr interessantes Thema,
ich weiss zwar nicht ob's weiterhilft aber das hab ich mal auf YT gefunden.
ich weiss zwar nicht ob's weiterhilft aber das hab ich mal auf YT gefunden.
OP
OP
@Suuluu
Ne
Ein wenig, hatte ich schon gesehen aber nicht bis zum Ende angeschaut.
Habe jetzt mal den Rest angeschaut, da wird die Dauer erwähnt.
8 Wochen min.
Wird dann nix bis zum Wichteln.
Ne
Ein wenig, hatte ich schon gesehen aber nicht bis zum Ende angeschaut.
Habe jetzt mal den Rest angeschaut, da wird die Dauer erwähnt.
8 Wochen min.
Wird dann nix bis zum Wichteln.
Wirklich sehr interessant!
Tja Andreas, jetzt musst du deinen Weg finden!
Tja Andreas, jetzt musst du deinen Weg finden!
OP
OP
Tja Andreas, jetzt musst du deinen Weg finden!
Der Weg ist das Ziel.
Wie immer bei mir, wird schon.
Kann Mann nicht lernen muß Mann können.
Ich stelle mich freiwillig als Proband für eine Verkostung zur Verfügung!
Mal nur laienhaft und ohne wisserschaftlichen Hintergrund könnte ich mir vorstellen, dass auch die Luftfeuchtigkeit, so wie sie in den meisten aisatischen Ländern vorherrscht, bei der Fermentation eine Rolle spielen könnte.
Das lässt sich in unseren Breitengraden nach der Idee von Daniel #38 (@Utti) meiner Meinung nach nur schwer darstellen, ok, man könnte eine Wasserschale mit in den Backofen oder ins Dörrgerät stellen, aber ob das ausreicht?
Egal, ich bleib auf jeden Fall weiter dran, interessantes Thema, hab schon 'ne ganze Menge dazugelernt
Munter bleiben
Das lässt sich in unseren Breitengraden nach der Idee von Daniel #38 (@Utti) meiner Meinung nach nur schwer darstellen, ok, man könnte eine Wasserschale mit in den Backofen oder ins Dörrgerät stellen, aber ob das ausreicht?
Egal, ich bleib auf jeden Fall weiter dran, interessantes Thema, hab schon 'ne ganze Menge dazugelernt
Munter bleiben
OP
OP
Könnte mir vorstellen das die Trocknung langsam passieren muß damit die Fermentierung Zeit haben kann.
Evtl. geht es im Backofen bzw Dörrautomat zu schnell und die Fermentation kann nicht richtig "arbeiten".
Evtl. geht es im Backofen bzw Dörrautomat zu schnell und die Fermentation kann nicht richtig "arbeiten".
Nach dem Video von Ron würde ich auf eine Trocknung gänzlich verzichten und den Pfeffer in einen Tontopf packen. Wahrscheinlich auch mit irgendwie ~30 Prozent salz und dann dunkel und warm stellen. Vielleicht ins BadezimmerDas lässt sich in unseren Breitengraden nach der Idee von Daniel #38 (@Utti) meiner Meinung nach nur schwer darstellen, ok, man könnte eine Wasserschale mit in den Backofen oder ins Dörrgerät stellen, aber ob das ausreicht?
Jeden Tag durchmischen.
Ich habe noch nie fermentiert, aber so würde ich es machen.
In der Tat!
Soviel ich weiß wurde bzw wird der Pfeffer nicht getrocknet.
Er wird durch die Fermentation haltbar gemacht und durch das zugegebene Salz konserviert.
Die Salzmenge in der Dose hat also nichts mit der Salzmege bei der Fermentation zu tun.
Die verwenden auch gefiltertes Meerwasser zum fermentieren.
Er wird durch die Fermentation haltbar gemacht und durch das zugegebene Salz konserviert.
Die Salzmenge in der Dose hat also nichts mit der Salzmege bei der Fermentation zu tun.
Die verwenden auch gefiltertes Meerwasser zum fermentieren.
OP
OP
Tontopf hatte ich auch gedacht, vorher wässern.
50 gramm ist ja nicht viel, da brauche ich einen kleinen Topf.
50 gramm ist ja nicht viel, da brauche ich einen kleinen Topf.
OP
OP
Nein nicht trocknen
Deshalb ja frischen Pfeffer.
Meerwasser bestimmt wegen dem Salzgehalt.
Los, fang endlich an! Ist ja nicht mehr auszuhalten!!!
BTW: Wo haste denn den Pfeffer her?