Stimmt hatte ich überlesen.
Ja die Reifebox wäre mit Abstand die beste Lösung.
Sozusagen eine fast Gelinggarantie.
Die 78% RLF bei 7°C passen ja sowieso nicht.
Er sollte mal beim Metzger des Vertrauens nachfragen.
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1. Versuch Kalträuchern 2019/2020
- Ersteller Haxentoni
- Erstellt am
Stimmt hatte ich überlesen.
Ja die Reifebox wäre mit Abstand die beste Lösung.
Sozusagen eine fast Gelinggarantie.
Die 78% RLF bei 7°C passen ja sowieso nicht.
Er sollte mal beim Metzger des Vertrauens nachfragen.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
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Ich glaub auch. Vor allem ist es auch eine einfache und billige Lösung
In jeder Hinsicht.
Vor allem da er keine Ahnung hat welche Luftfeuchtigkeit er bei 7°C braucht.
Vor allem da er keine Ahnung hat welche Luftfeuchtigkeit er bei 7°C braucht.
schweinemami
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Das wüßte ich auch nicht 
Ist ja kein Problem, dafür halten wir ja unsere Temperaturen etc. ein.
Ich mag da auch nicht jedesmal die entsprechenden Werte ausrechnen (von Geburt an eine faule Sau).
Ich mag da auch nicht jedesmal die entsprechenden Werte ausrechnen (von Geburt an eine faule Sau).
schweinemami
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Du a ????
Ja freile. Mache immer einen großen Bogen um Metzgereien und Schlachthöfe. Nicht daß ich da mal unters Messer komme.
Dann könnten wir ja den Club der faulen Sauen gründen.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
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Jawolll und i bi da Vorsitzende
G
Gast-bwrStw
Guest
moin @alfaben ,
meinst nedd, dass du mit deinen doch reichlich überzogenen Kommentaren
so langsam übers Ziel hinausschiesst?
So wie du hier schreibst,
könnt man fasst meinen,
dass nur dein Weg der Einzige sei, der nach Rom führt.
Deinen Aussagen nach,
hätte bei den überwiegend hier anwesenden Hobbyräucherfreunden
fast nur vergammelte Fleischbrocken entstehen dürfen...
Das was du hier ablässt, ist nicht wirklich hilfreich,
geschweige denn dass deine Aussagen immer richtig sind.
Evtl. solltest du dich mal mit verschiedenen Metzgern aus verschiedenen Regionen unterhalten...
So, nu ists von meiner Seite aus gut
und @Haxentoni
ich würde meinen, dein eingeschlagener Weg passt soweit ganz gut,
ich sag nur: Weiter machen, das wird!
grüssle
meinst nedd, dass du mit deinen doch reichlich überzogenen Kommentaren
so langsam übers Ziel hinausschiesst?
So wie du hier schreibst,
könnt man fasst meinen,
dass nur dein Weg der Einzige sei, der nach Rom führt.
Deinen Aussagen nach,
hätte bei den überwiegend hier anwesenden Hobbyräucherfreunden
fast nur vergammelte Fleischbrocken entstehen dürfen...
Das was du hier ablässt, ist nicht wirklich hilfreich,
geschweige denn dass deine Aussagen immer richtig sind.
Evtl. solltest du dich mal mit verschiedenen Metzgern aus verschiedenen Regionen unterhalten...
So, nu ists von meiner Seite aus gut
und @Haxentoni
ich würde meinen, dein eingeschlagener Weg passt soweit ganz gut,
ich sag nur: Weiter machen, das wird!
grüssle
schweinemami
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@Haxentoni schau mal, hier ist so eine einfache Reifebox
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifeschrank-hack.271152/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifeschrank-hack.271152/
OP
OP
1 von 3 Schweinelachse angeschnitten und vakumiert. Wacholder/Rosmarin Gewürz 3 W. Pökeln, 3 Tage "durchbrennen" , 2x 8h geräuchert und noch 3 Tage reifen lassen. Schmeckt sehr mild und fein, nicht nass wie ein Kochschinken, abe sehr zart. Geruch war eine feiner Rauchnote mit Wacholder. Rosmarin kommt eher im Geschmack.
Die anderen beiden habe ich 3x geräuchert und lasse sie einen Tag länger hängen. Morgen schneide ich die auch an.
Wie lange ist die Schweinelachse jetzt im Vakuum haltbar? Kann die darin schlecht werden?
LG, Haxentoni
Die anderen beiden habe ich 3x geräuchert und lasse sie einen Tag länger hängen. Morgen schneide ich die auch an.
Wie lange ist die Schweinelachse jetzt im Vakuum haltbar? Kann die darin schlecht werden?
LG, Haxentoni
Ich denke nicht, daß die Kommentare weit über das Ziel hinausschießen.
Zudem bin ich der Auffassung, daß es mehrere Wege nach Rom gibt.
Ich würde dich bitten in diesem Fall doch mal deinen !! fachlichen !! Kommentar dazu abzugeben.
Beurteile doch bitte einmal das Verhältnis relative Luftfeuchtigkeit zur Raumtemperatur.
Hat er bei 78% RLF und 7°C mehr trockene Luft oder ist das zu feucht?
Was bedeutet das für den Osso Collo?
Welche RLF braucht er bei 7°C damit kein Schimmel auf der Aussenhaut, im Inneren oder Trockenrand ensteht?
Zu welcher Schlußfolgerung kommst du?
Da es sich hier um Tiere und nicht um irgendwelche Gegenstände handelt würde ich doch einen gewissen Anspruch an die Ethik und eine entsprechende Vorgehensweise erwarten.
Es ist nicht damit abgetan ein Stück Fleisch mal einfach so irgendwo aufzuhängen und zu hoffen daß das gut geht.
Die Ausgangsbedingungen die bei @Haxentoni vorliegen sind mehr als ungünstig.
Du wirst uns ja, durch deinen hoffentlich fachlichen Kommentar, dann mehr dazu sagen können.
So ich bin damit raus. Egal was jetzt noch kommt KEIN KOMMENTAR (was viele begrüßen werden
).
Nachtrag: @ottob bisher wurde von mir in diesem Beitrag immer nur fachlich und ohne persönlichen Angriff argumentiert. Dies erwarte ich auch von dir. Ich hoffe du kannst mir hier in diesem Fall durch deine fachlichen Kommentare mehr Fachwissen übermitteln.
Zudem bin ich der Auffassung, daß es mehrere Wege nach Rom gibt.
Ich würde dich bitten in diesem Fall doch mal deinen !! fachlichen !! Kommentar dazu abzugeben.
Beurteile doch bitte einmal das Verhältnis relative Luftfeuchtigkeit zur Raumtemperatur.
Hat er bei 78% RLF und 7°C mehr trockene Luft oder ist das zu feucht?
Was bedeutet das für den Osso Collo?
Welche RLF braucht er bei 7°C damit kein Schimmel auf der Aussenhaut, im Inneren oder Trockenrand ensteht?
Zu welcher Schlußfolgerung kommst du?
Da es sich hier um Tiere und nicht um irgendwelche Gegenstände handelt würde ich doch einen gewissen Anspruch an die Ethik und eine entsprechende Vorgehensweise erwarten.
Es ist nicht damit abgetan ein Stück Fleisch mal einfach so irgendwo aufzuhängen und zu hoffen daß das gut geht.
Die Ausgangsbedingungen die bei @Haxentoni vorliegen sind mehr als ungünstig.
Du wirst uns ja, durch deinen hoffentlich fachlichen Kommentar, dann mehr dazu sagen können.
So ich bin damit raus. Egal was jetzt noch kommt KEIN KOMMENTAR (was viele begrüßen werden
).Nachtrag: @ottob bisher wurde von mir in diesem Beitrag immer nur fachlich und ohne persönlichen Angriff argumentiert. Dies erwarte ich auch von dir. Ich hoffe du kannst mir hier in diesem Fall durch deine fachlichen Kommentare mehr Fachwissen übermitteln.
So lange, bis sie aufgegessen wurden.
Ich mache im Frühjahr größere Mengen für meine Göga, ein Stück im Anschnitt, ein Stück noch im Kühlschrank. Frisch wie am ersten Tag.
G
Gast-bwrStw
Guest
moin @alfaben ,
Wenn es dir weiterhilft werde ich es mal versuchen.
Das muss ich nicht, da du uns 2018 doch schon gezeigt hast, dass das sehr gute Reifebedingungen sind...
Mich wunderte es nur,
warum du es beim Haxentoni auf einmal so hinterfragst und sein Handeln in Frage stellst.
Evtl. hättest dich da besser mal mal vorher mit nem Metzger unterhalten.
Die "Fachlichkeit" vermisse ich ab hier,
als du anfängst dich mit Uschi über Haxentoni zu unterhalten
und nicht mehr mit ihm persönlich komunizierst.
Was nun kommt, nun ja, nett ist anders,
ganz davon abgesehen, werden sich sicher noch viele finden die ihm bei seinen Fragen helfen wollen.
Zefix, nu weiss ich wieder,
warum ich die Vermutung hatte,
dass es für dich nur einen Weg nach Rom gibt.
Was nu von dir kommt, grenzt an leichte Überheblichkeit.
Seit wann machst du Osso Collo?
2018?...
Ich würde mich da als absoluten Frischling bezeichnen, der zweimal Glück hatte,
dass es so gut gelungen ist.
Mein Vorschlag zur Güte wäre:
Einfach raushalten, ihn wurschteln lassen und gut.
Das scheint für dich aber wohl nicht möglich zu sein ...
Dann doch lieber mit "wissenschaftlich" anmutenden Beiträgen sich weiter versuchen zu profilieren...
Als ich vorher Überheblichkeit angesprochen hab, war ich noch nicht wirklich davon überzeugt, dass es so ist.
Nach diesen Beiträgen schon.
Alfons, sei mir nedd bös,
aber ich bin der Meinung,
das mit deinen Beiträgen leider niemanden geholfen ist.
Und wer hier persönlich angreift ?!
Ich stellte eigentlich nur deine Aussagen in Frage
und habe klar geäussert, dass nicht alle deine Aussagen richtig sind.
nicht mehr und nicht weniger.
Das was hier läuft fällt für mich unter "Fredkapern",
oder wie würdest du die letzte Seite bezeichnen.
Über jemand reden, wenn er dabei mitlesen kann,
ist in meinen Augen ein ganz schlechter Stil.
Und was ich meinte mit anderen regionalen Metzgern zu reden,
wäre z.B. mal in die Schweiz zu schauen.
Hast schon mal was von Bündner Fleisch oder diverser anderen schweizer Spezialitäten gehört?
Sowas dürfte nach deinen Aussagen kaum machbar sein.
Aber seis drum,
ich bin mir sicher, das der TO feine Schinken auf den Weg bringt,
auch wenn es im Zeitalter der Reifeschränke kaum möglich erscheint,
dies auf einfache Art und Weise zu bewerkstelligen,
wie es viele Generationen vor uns,
aller Klima und Wetterkapriolen zum Trotz,
auch schon zustande bekommen haben.
So, nun ist aber auch gut,
ich widme mich jetzt nochmal meinen Pfefferbeissern,
die ich heut in den Darm gebracht hab,
die vom warmen Umröteplatz in das kalte Reifezimmer umziehen müssen.
grüssle
PS. Viele Ausrufezeichen machen eine Aussage nicht wichtiger oder gar richtiger!!!!
Wenn es dir weiterhilft werde ich es mal versuchen.
Das muss ich nicht, da du uns 2018 doch schon gezeigt hast, dass das sehr gute Reifebedingungen sind...
Mich wunderte es nur,
warum du es beim Haxentoni auf einmal so hinterfragst und sein Handeln in Frage stellst.
Evtl. hättest dich da besser mal mal vorher mit nem Metzger unterhalten.
Die "Fachlichkeit" vermisse ich ab hier,
als du anfängst dich mit Uschi über Haxentoni zu unterhalten
und nicht mehr mit ihm persönlich komunizierst.
Was nun kommt, nun ja, nett ist anders,
ganz davon abgesehen, werden sich sicher noch viele finden die ihm bei seinen Fragen helfen wollen.
Zefix, nu weiss ich wieder,
warum ich die Vermutung hatte,
dass es für dich nur einen Weg nach Rom gibt.
Was nu von dir kommt, grenzt an leichte Überheblichkeit.
Seit wann machst du Osso Collo?
2018?...
Ich würde mich da als absoluten Frischling bezeichnen, der zweimal Glück hatte,
dass es so gut gelungen ist.
Mein Vorschlag zur Güte wäre:
Einfach raushalten, ihn wurschteln lassen und gut.
Das scheint für dich aber wohl nicht möglich zu sein ...
Dann doch lieber mit "wissenschaftlich" anmutenden Beiträgen sich weiter versuchen zu profilieren...
Als ich vorher Überheblichkeit angesprochen hab, war ich noch nicht wirklich davon überzeugt, dass es so ist.
Nach diesen Beiträgen schon.
Alfons, sei mir nedd bös,
aber ich bin der Meinung,
das mit deinen Beiträgen leider niemanden geholfen ist.
Und wer hier persönlich angreift ?!
Ich stellte eigentlich nur deine Aussagen in Frage
und habe klar geäussert, dass nicht alle deine Aussagen richtig sind.
nicht mehr und nicht weniger.
Das was hier läuft fällt für mich unter "Fredkapern",
oder wie würdest du die letzte Seite bezeichnen.
Über jemand reden, wenn er dabei mitlesen kann,
ist in meinen Augen ein ganz schlechter Stil.
Und was ich meinte mit anderen regionalen Metzgern zu reden,
wäre z.B. mal in die Schweiz zu schauen.
Hast schon mal was von Bündner Fleisch oder diverser anderen schweizer Spezialitäten gehört?
Sowas dürfte nach deinen Aussagen kaum machbar sein.
Aber seis drum,
ich bin mir sicher, das der TO feine Schinken auf den Weg bringt,
auch wenn es im Zeitalter der Reifeschränke kaum möglich erscheint,
dies auf einfache Art und Weise zu bewerkstelligen,
wie es viele Generationen vor uns,
aller Klima und Wetterkapriolen zum Trotz,
auch schon zustande bekommen haben.
So, nun ist aber auch gut,
ich widme mich jetzt nochmal meinen Pfefferbeissern,
die ich heut in den Darm gebracht hab,
die vom warmen Umröteplatz in das kalte Reifezimmer umziehen müssen.
grüssle
PS. Viele Ausrufezeichen machen eine Aussage nicht wichtiger oder gar richtiger!!!!
@Haxentoni ich verstehe nicht ganz warum dein Lachs innen wie außen so blass isst
mal zwei Bilder von meiner Produktion
mal zwei Bilder von meiner Produktion
Jungs es ist Weihnachten bald, also Friede!!
@illexfischer (markus) hat doch an allem was auszusetzen. ich räuchere meinen lachs zu lange, von @Haxentoni der lachs ist zu blass und und und . . .
was konstruktives hast du wohl nicht zu bieten?
und ich räuchere meinen lachs das nächste mal auch wieder 3 mal (á ca. 8 - 10 h), ICH WILL ES SO!
was konstruktives hast du wohl nicht zu bieten?
und ich räuchere meinen lachs das nächste mal auch wieder 3 mal (á ca. 8 - 10 h), ICH WILL ES SO!
alles gut ich hab einem Neuling nur empfohlen sich selber ranzutasten
und wenn du sowas schon schreibst dann bitte in dem zugehörigen Thread von @pefra