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Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig

nollipa schrieb:
Servus,

na, viel Spaß - damit kannst du schöne Kekse backen...
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Hast du es schon probiert Alex?
Buchweizen hat einen feinen Geschmack den wir daheim ganz gerne mögen.

jetzt bin ich nur etwas verunsichert es auszuprobieren :(
Evtl mache ich einen Teigling mit 5 einen mit 10 und einen mit 15% Buchweizenmehlanteil

Mehr als in die Biotonne kann nicht passieren
 
Servus,

probiere es aus - aber ich denke du kannst nicht davon ausgehen, dass du ein den Teig so kneten kannst wie einen Weizenteig. Eiweiß ja, Gluten nein! Gesund ist Buchweizen allemal. Du wirst wohl einen Teig machen müssen, ausrollen und ggf. sogar vorbacken. Als Beimischung klappt es sicher, aber denk dran dass das mit zunehmenden Anteil schwieriger in der Verarbeitung wird.
 
nollipa schrieb:
Servus,

probiere es aus - aber ich denke du kannst nicht davon ausgehen, dass du ein den Teig so kneten kannst wie einen Weizenteig. Eiweiß ja, Gluten nein! Gesund ist Buchweizen allemal. Du wirst wohl einen Teig machen müssen, ausrollen und ggf. sogar vorbacken. Als Beimischung klappt es sicher, aber denk dran dass das mit zunehmenden Anteil schwieriger in der Verarbeitung wird.
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100% buchweizenmehl ist nicht mein Ziel. Das kann nix werden
5-15 % von der GMM buchweizenmehl, Rest Tipo 00
Ich schau und berichte dann mit Bildern
Bin gespannt wie das wird ....
 
Guten Abend Pizzafreunde.....

ich habe da mal ne Frage in die Runde.

Ich habe ein Pizzateigrezept was aus 1KG 00 Mehl, 675ml Wasser 0,85 Gramm Hefe und 30 Gramm Salz besteht.

Soweit, so gut. Teig lässt sich super kneten, formen usw.

Ich lege dann die Teig Balls (4 Stück) in eine Plastikdose mit genügend Abstand zueinander und lasse diese dann ca. 10 Stunden bei Kellerzimmertemperatur (ca. 16-18 Grad) ruhen/gehen).

Nun zu meinem Problem, der Teig geht gut, ist aber nicht rund geblieben, sondern rechteckig. Ich habe jetzt probleme den Teig ordentlich heraus zu bekommen, wenn ich ihn dann einigermaßen heraus bekommen habe, hat er auch nicht mehr diese schöne Kugelform um ihn schön rund auszuformen/stretchen.

Habt Ihr eine Idee an was das liegen könnte? Beim backen geht der Rand schön auf, nur ist das ganze halt optisch nicht so der renner.

Grüße
Marcus
 
speeddiver3 schrieb:
Soweit, so gut. Teig lässt sich super kneten, formen usw.

Ich lege dann die Teig Balls (4 Stück) in eine Plastikdose mit genügend Abstand zueinander und lasse diese dann ca. 10 Stunden bei Kellerzimmertemperatur (ca. 16-18 Grad) ruhen/gehen
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Hast du eine Stockgare gemacht?
Ich würde den Teig erst ca. 20 Stunden in die Stockgare schicken, und erst danach ca. 6 Balls formen und nach 2-3 Stunden verarbeiten.

Bei der Hydration muss der Teig nach 10 Stunden auseinander laufen.

LG Andi
 
Danke für den tollen Treat, dein Rezept @nollipa ist wirklich klasse und hat uns allen sehr gut geschmeckt.
 
Hallo und guten Abend.
Gestern habe ich mal wieder einen Teig vorbereitet und ihn heute im Mono gebacken.
Ich habe mich exakt an das Rezept hier gehalten (halbe Menge) und er war 17h in der Box (im Keller) und danach noch 5h Stückgare In der Küche, ebenfalls in der verschlossenen Box. Ich hatte ca. 810g Teig und habe 200g Ballen gemacht, was zu wenig ist, werde ich beim nächsten Mal wieder größer machen. Geschmacklich war der Teig auch sehr gut, aber ich habe nun bei beiden Versuchen diesen Teig umzusetzen, das Problem, dass er mega klebrig war und sich kaum verarbeiten ließ. Woran könnte das denn liegen? Habt ihr eine Idee?

Cheers

Frank
 
Guten Morgen,
ich wollte mich einmal bei nollipa bedanken.

Nach einigen deprimierenden Versuchen einen guten Teig hinzu bekommen habe ich mich dieses mal penibel an seine Anleitung gehalten.
Und sie da, es wurde der Teig meine Träume...
Der neue Koda 16 hat sicherlich auch einiges dazu beigetragen (auch wenn ich mich erstmal an die Power im Vergleich zur Weber Kugel mit Moesta Pizza Ring gewöhnen musste, aber zum Schluss hat es wirklich gut geklappt.

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Anso schrieb:
@tcge Zufrieden mit der Evolutione `?
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Ich bin top zufrieden. Hatte aber auch vorher nur so eine ganz normale von Moesta BBQ.
Mit der habe ich aber immer sehr viel Mehl mit in den Ofen eingebracht, dass dann stark verbrannt ist.
Das ist natürlich jetzt nicht mehr der Fall. Und das sie viel flexibler und vorne flacher ist, kann man den Teig auch sehr leicht aufnehmen.
Eigentlich wollte ich ja die Azzura haben, da die aber nicht lieferbar war, ist es dann die Evo geworden.

Habe mir auch direkt die 20cm Schaufel zum drehen geholt. Auch das ist in Verbindung mit dem Koda eine echte Hilfe, wobei es bei mir natürlich nicht so elegant aussieht, wie auf youtube...
 
speeddiver3 schrieb:
Ich habe ein Pizzateigrezept was aus 1KG 00 Mehl, 675ml Wasser 0,85 Gramm Hefe und 30 Gramm Salz
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speeddiver3 schrieb:
Teig Balls (4 Stück)
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speeddiver3 schrieb:
250-260 Gramm
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1kg Mehl +675g Wasser +30g Salz = 1,7 kg Teig die du produzierst
Teilst den in 4 Kugeln hast du 425 g Klopper

irgendwas stimmt bei dir nicht ....
Nimm die Hydration mal runter auf nur 600g und nimm 1g Hefe, halte dich an die Anleitungen auf Seite 1 und du wirst Spaß mit deinen Pizzen haben.
Und mach mal 7 Balls draus bei der Menge Mehl

Allium schrieb:
Riesenpizza?
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4 famiglia ;)
 
Sagt mal, wie ist das, wenn man, bei der Stockgare, ne Haut auf dem Teig habt. Arbeitet ihr die beim Schleifen einfach mit ein? Wird das in den Teiglingen wieder weich oder leidet die Qualität?
 
Tacitus schrieb:
Sagt mal, wie ist das, wenn man, bei der Stockgare, ne Haut auf dem Teig habt. Arbeitet ihr die beim Schleifen einfach mit ein? Wird das in den Teiglingen wieder weich oder leidet die Qualität?
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Hab ich eigentlich nicht... war der Teig luftdicht abgeschlossen?
 
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