My little Kitchen

[Axel_F]

@maitre de cuisine

Guten Abend, ich habe vom Jäger ein ~1,3Kg schweres, flaches Stück Wildschwein erhalten, das nur mit mit "Wildschweinbraten" beschriftet ist.
Das Stück ist momentan gefroren. Ich würde gerne einen Sauerbraten drauß machen. Wie würdest Du vorgehen?
Ich hätte das Stück aufgetaut, ca. 2,5L Sud aus Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Suppengemüse aufgekocht und alles versucht zu vakuumieren und
dann 7 Tage in den Kühlschrank gelegt.

Zeig mal das Fleisch wenn du es aufgetaut hast. Flüssigkeiten zu vakuumieren ist nicht ganz einfach am besten geht es als Eiswürfel.
Ich würde über einen Brei nachdenken das funktioniert besser. sieben Tage ist sehr lang im Vacuum, Wildschwein hat keinen so intensiven Geschmack
den übertönt man sehr schnell, wäre meiner Meinung nach kontraproduktiv. schick einfach eine PN wenn du das Fleisch aufgetaut hast dann sehen wir was das ist.

Moin,

ich greife das nochmal auf. Das Stück liegt noch im Frost.
Neuer Plan ist, auftauen, zusammen mit Gemüse anbraten, Fleisch+Gemüse+Wein zusammen vakuumieren und dann SousVide fertig machen.
Nach Maitre dann 48H oder mehr ins Wasserbad schicken?

Was meinst Du @maitre de cuisine

Vielen Dank und weiterhin hier so viele leckere Bilder

 

[cremecaramelle]

Schon wieder „altes Brot“

Du, das ist wie bei einer Frau, die erreicht eine bestimmte Reife und dann wird alles nur besser...

Denke so ist das ganz fesch

genau so, sehr schön

 

[maitre de cuisine]

The Day After
Gestern war ein Gastkellner im Service bei mir, ein Guter Freund und Wein Fachmann.
Alte Schule Service gelernt.
Wollten mal zusammen abliefern.
haben für eine kleine Runde eine Weinverkostung mit ein paar Häppchen
Rausgehauen.

 

[maitre de cuisine]

Heut keine Müdigkeit vorschützen
heute Abend ist Buffet
und was für eins
Genau meine Kragenweite
Mein Buffetmittelpunkt wird Probleme bekommen
Sich gegen die anderen Leckereien durchzusetzen

 

[maitre de cuisine]

Frischer geht nicht

 

[maitre de cuisine]

T-30 min
No way

 

[maitre de cuisine]

Ich bin durch und ich bin durch
Ich zeig mal was ich so getrieben hab

ein Carpaccio Embrio
Nicht einfrieren nur marinieren und 4-5 Stunden kühlen

 

[maitre de cuisine]

Mal so ein bisschen herumgewirbelt
Ein bisschen dies ein bisschen das

 

[maitre de cuisine]

Selbstgeräucherter Lachs

 

[maitre de cuisine]

Selbstgeräucherte Entenbrust
Ein paar Farben mischen alles einmal nett drauf werfen e voila

 

[maitre de cuisine]

Carpaccio habdgeschnitten

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Garnelen

 

[maitre de cuisine]

Gänselebermousse

 

[maitre de cuisine]

Vorsicht das macht sofort süchtig

 

[maitre de cuisine]

@Quälgeist guvk mal Insalata Arance
alle Francesco

Anhang anzeigen 2340439

 

[maitre de cuisine]

Perlhuhn auf Spitzkohl

 

[maitre de cuisine]

Kabeljau Senfsauce

 

[maitre de cuisine]

Und natürlich meine doppellammkeule
Im Ganzen am Buffet tranchiert
Mal ein bisschen Show machen

 

[matthias_z]

Ich liebe diesen Thread.
Immer wieder ein Genuss die Bilder

Der Lachs würde mir jetzt auch schmecken

 

[maitre de cuisine]

Ich liebe diesen Thread.
Immer wieder ein Genuss die Bilder

Der Lachs würde mir jetzt auch schmecken

merci