@maitre de cuisine
Guten Abend, ich habe vom Jäger ein ~1,3Kg schweres, flaches Stück Wildschwein erhalten, das nur mit mit "Wildschweinbraten" beschriftet ist.
Das Stück ist momentan gefroren. Ich würde gerne einen Sauerbraten drauß machen. Wie würdest Du vorgehen?
Ich hätte das Stück aufgetaut, ca. 2,5L Sud aus Weinessig, Rotwein, Gewürzen und Suppengemüse aufgekocht und alles versucht zu vakuumieren und
dann 7 Tage in den Kühlschrank gelegt.
Zeig mal das Fleisch wenn du es aufgetaut hast. Flüssigkeiten zu vakuumieren ist nicht ganz einfach am besten geht es als Eiswürfel.
Ich würde über einen Brei nachdenken das funktioniert besser. sieben Tage ist sehr lang im Vacuum, Wildschwein hat keinen so intensiven Geschmack
den übertönt man sehr schnell, wäre meiner Meinung nach kontraproduktiv. schick einfach eine PN wenn du das Fleisch aufgetaut hast dann sehen wir was das ist.
Moin,
ich greife das nochmal auf. Das Stück liegt noch im Frost.
Neuer Plan ist, auftauen, zusammen mit Gemüse anbraten, Fleisch+Gemüse+Wein zusammen vakuumieren und dann SousVide fertig machen.
Nach Maitre dann 48H oder mehr ins Wasserbad schicken?
Was meinst Du @maitre de cuisine
Vielen Dank und weiterhin hier so viele leckere Bilder