OptimusBeef
Grillkönig
Hallo Bratwurstfreaks,
heute gibts Salsicce!
Zuerst sucht man sich passendes Schweinefleisch aus, diesmal gabs je ca 1/4 Bauch ohne Schwarte,Nacken,Schulter und Schlegel.
Fleisch in Gulaschgrosse Stücke schneiden, drauf achten,dass keine Knorpel mit dabei sind und einigermassen der Fettanteil um die 25% liegt.
Weniger ist nicht gut, dann werden sie zu trocken am Grill!
Ist die Masse fertig pariert und gewürfelt, kommt das alles in eine grosse Schüssel mit (immer auf 1kg gerechnet)
2gr Pfeffer schwarz,geschrotet
1gr Korianderpulver
3gr Fenchelsaat,gemörsert
2 Zehen Knofl frisch, grob gehackt
halbes Glas kräftigen Rotwein
das alles nun gut vermengen und kneten und ab in die Vakuumtüte, einschweissen und für 3-5 Tage ab in den Kühlschrank, ab und zu das Paket wenden
am Tag der Verwurstung nun die 30/32er Schweinedärme wässern und dann die Gewürzmischung vorbereiten
Gewürze (immer auf 1kg gerechnet)
16,8 gr Meersalz
3,5gr Pfeffer schwarz
4gr Fenchel
1TL Oregano
1/2 TL Chiliflocken ohne Körner
3gr Koriandersaat
1 getrocknete Tomate (wer die nicht hat, Salzmenge auf 17,2gr erhöhen)
2 Zehen Knofl
MSP Nelkenpulver
MSP Zimtpulver
MSP Pimentpulver
Zesten von einer Biozitrone
Pfeffer und Korianderkörner sowie der Fenchel gehen in eine trockene NICHT beschichtete Pfanne/Topf und werden auf höherer Stufe angeröstet, wenn die Körner anfangen zu knacken, noch ca 1 min weiter rösten, aber nicht verbrennen lassen!! Runter vom Herd und auf kaltem Teller abkühlen lassen.
Die gerösteten Körner nun mörsern oder für die schnelle Nummer, ab in die Moulinex, solange drehen bis es "griffig" ist, Feinmehl war zu lange!
Danach die getrockneten Tomaten und das Salz hinzu, weiter mixen und zum Schluss die ganzen restlichen Gewürze hinzu, danach den grob gewürfelten Knofl und noch 3-5 sek weiter mixen, fertig.
Die marinierte Fleischmasse nun komplett in einer grossen Schüssel umfüllen, die Gewürze drüber und gut vermengen.
Nun wird durch die 4er Scheibe gewolft, die Masse anschliessend leicht bindig geknetet und in die gewässerten 30/32 Schweinedärme gefüllt. Die Würste werden kürzer, ca 15cm abgedreht und sind dicker als die herkömmlichen Bratwürste, ähnlich einer Weisswurst.
Den Rest im Wurstfüller am Abend mit passierten Tomaten, Stangensellerie einer Zwiebel und etwas Zucker zu einer leckeren Pasta verarbeiten...
und nun
Bilder!
Hier das gesamte Paket (4,6kg), fertig mariniert
nun die Gewürze drüber
fertig abgedreht, Füllgewicht so ca 90-95gr
und hier komme die Pasta
Zur Pasta sei generell gesagt, wer in Italien Pastasauce einfach über die Nudeln kippt wie es immer so schön im TV als Werbung kredenzt wird ("Serviervorschlag") wird angeblich mit grösseren Betonklötzen im nächsten Fluss versenkt. Wer bei seinem Italiener Spaghetti serviert bekommt, wo noch Nudelwasser am Teller steht, sollte selbigen künftig meiden.Und mit Messer und Gabel oder Gabel und Löffel isst man die Hartweizenmikados auch nicht! Mamma Mia!
Solo con forchetta!!
Die Nudeln werden bis kurz vor "al dente" gekocht (und jaaa, inne Nudelwasser da komme nur die Salz vonne die Meere rein, keine Öl,Butter oder sonstwas, auch kein Spaghetti Fix für gestresste Hausfrau**innen, siehe Betonklötze) und dann in der Pastasauce nachgezogen, evtl etwas Nudelwasser hinzugeben!
So, und nun ran an die Wurstfüller!
Danke fürs reinschauen
(Anschnittfotos vom Grill werden alsbald nachgereicht wenn die Wetterfrösche weiter oben stehen)
heute gibts Salsicce!
Zuerst sucht man sich passendes Schweinefleisch aus, diesmal gabs je ca 1/4 Bauch ohne Schwarte,Nacken,Schulter und Schlegel.
Fleisch in Gulaschgrosse Stücke schneiden, drauf achten,dass keine Knorpel mit dabei sind und einigermassen der Fettanteil um die 25% liegt.
Weniger ist nicht gut, dann werden sie zu trocken am Grill!
Ist die Masse fertig pariert und gewürfelt, kommt das alles in eine grosse Schüssel mit (immer auf 1kg gerechnet)
2gr Pfeffer schwarz,geschrotet
1gr Korianderpulver
3gr Fenchelsaat,gemörsert
2 Zehen Knofl frisch, grob gehackt
halbes Glas kräftigen Rotwein
das alles nun gut vermengen und kneten und ab in die Vakuumtüte, einschweissen und für 3-5 Tage ab in den Kühlschrank, ab und zu das Paket wenden
am Tag der Verwurstung nun die 30/32er Schweinedärme wässern und dann die Gewürzmischung vorbereiten
Gewürze (immer auf 1kg gerechnet)
16,8 gr Meersalz
3,5gr Pfeffer schwarz
4gr Fenchel
1TL Oregano
1/2 TL Chiliflocken ohne Körner
3gr Koriandersaat
1 getrocknete Tomate (wer die nicht hat, Salzmenge auf 17,2gr erhöhen)
2 Zehen Knofl
MSP Nelkenpulver
MSP Zimtpulver
MSP Pimentpulver
Zesten von einer Biozitrone
Pfeffer und Korianderkörner sowie der Fenchel gehen in eine trockene NICHT beschichtete Pfanne/Topf und werden auf höherer Stufe angeröstet, wenn die Körner anfangen zu knacken, noch ca 1 min weiter rösten, aber nicht verbrennen lassen!! Runter vom Herd und auf kaltem Teller abkühlen lassen.
Die gerösteten Körner nun mörsern oder für die schnelle Nummer, ab in die Moulinex, solange drehen bis es "griffig" ist, Feinmehl war zu lange!
Danach die getrockneten Tomaten und das Salz hinzu, weiter mixen und zum Schluss die ganzen restlichen Gewürze hinzu, danach den grob gewürfelten Knofl und noch 3-5 sek weiter mixen, fertig.
Die marinierte Fleischmasse nun komplett in einer grossen Schüssel umfüllen, die Gewürze drüber und gut vermengen.
Nun wird durch die 4er Scheibe gewolft, die Masse anschliessend leicht bindig geknetet und in die gewässerten 30/32 Schweinedärme gefüllt. Die Würste werden kürzer, ca 15cm abgedreht und sind dicker als die herkömmlichen Bratwürste, ähnlich einer Weisswurst.
Den Rest im Wurstfüller am Abend mit passierten Tomaten, Stangensellerie einer Zwiebel und etwas Zucker zu einer leckeren Pasta verarbeiten...
und nun
Bilder!
Hier das gesamte Paket (4,6kg), fertig mariniert
nun die Gewürze drüber
fertig abgedreht, Füllgewicht so ca 90-95gr
und hier komme die Pasta
Zur Pasta sei generell gesagt, wer in Italien Pastasauce einfach über die Nudeln kippt wie es immer so schön im TV als Werbung kredenzt wird ("Serviervorschlag") wird angeblich mit grösseren Betonklötzen im nächsten Fluss versenkt. Wer bei seinem Italiener Spaghetti serviert bekommt, wo noch Nudelwasser am Teller steht, sollte selbigen künftig meiden.Und mit Messer und Gabel oder Gabel und Löffel isst man die Hartweizenmikados auch nicht! Mamma Mia!
Solo con forchetta!!
Die Nudeln werden bis kurz vor "al dente" gekocht (und jaaa, inne Nudelwasser da komme nur die Salz vonne die Meere rein, keine Öl,Butter oder sonstwas, auch kein Spaghetti Fix für gestresste Hausfrau**innen, siehe Betonklötze) und dann in der Pastasauce nachgezogen, evtl etwas Nudelwasser hinzugeben!
So, und nun ran an die Wurstfüller!
Danke fürs reinschauen
(Anschnittfotos vom Grill werden alsbald nachgereicht wenn die Wetterfrösche weiter oben stehen)
