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Gourmet experts(Irland) Erfahrungen?

N'Abend, ich habe mal wieder Shortribs gemacht. Lecker war es nach 4, 2, 1. Ein Strang hatte eine fette Rippe. Kein Fleisch drauf. Somit ist der Strang auseinander gefallen, weil das Fett nun mal schmilzt. In der Natur gewachsen, da ist kein Stück wie das Andere. Von den 2kg Ausgangsgewicht sind wir trotzdem mehr als satt geworden. Bei uns gibt's immer Kartoffelauflauf dazu und Gurkensalat. Für ein Tellerbild hat es heute nicht gereicht. Der Smoker lief nebenher als ich Brennholz gespaltet habe, meine Frau hatte Frühschicht, mein Jr. hat gechillt und alle hatten gegen 16 Uhr Hunggerr :camouflage:

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Klasse, Stefan!
Wie hast Du das zubereitet? Was ist das für eine Sauce / Remoulade?
Und beim nächsten Mal sag bitte rechtzeitig Bescheid ;)
 
Ich hab auch noch Beef Rips in der Tiefkühle, die werden dann aber Sous Vide gemacht.
Die letzten waren trotz einigen Stunden auf dem Smoker nicht wirklich weich.
 
Ich hatte bisher 2x Ribs gemacht von Marc. Total klasse war es beim 1. mal. Saftig, zart und aromatisch. Dieses mal auch zart und aromatisch. Aber eher fast wie Sülze vom Mundgefühl her. Das schiebe ich auf Fettanteil und Bindegewebe. Wie auch immer. Jedes Tier ist sicherlich ein Stück anders. Geschmeckt hat es trotzdem.
 
Ho Shi schrieb:
Klasse, Stefan!
Wie hast Du das zubereitet? Was ist das für eine Sauce / Remoulade?
Und beim nächsten Mal sag bitte rechtzeitig Bescheid ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Das Fleisch ist bei 51°C 2,5 Stunden ins Sous vide gewandert, Röstaromen gabs mit Butter und Rapsöl in der Pfanne.
Das ist eine ganz normale selbstgemachte Mayonnaise, die mit ein wenig Sriracha und Worcestershire Sauce und ein paar TK-Gewürzen gepimpt wurde.
 
Ford Prefect schrieb:
Aber so wirklich ok ist dann doch auch nicht
Zum Vergrößern anklicken....
Hi, passiert nun mal. Was will man machen? Was die Natur sich dabei gedacht hat; keine Ahnung. Wie die Säge halt das Fett erwischt. Mal verteilt sich das Fett auf 2 Teile. Manchmal hat man eben weniger Glück mit dem Cut. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch. Verhungert ist auch niemand ;) Alles gut. :)
 
N'Abend, hatten wir die Würstchen von Marc schon?
Die Würstchen an sich sind relativ nüchtern oder dezent im Geschmack. Was ansich gut für eine wechselhafte Anrichtung taugt.
Ich bin stark mit Vorurteilen behaftet was sicherlich daran liegt, dass ich mitten im grünen Herz Deutschlands wohne. Thüringer Bratwurst ist hier ein weit verbreitetes und alleinig akzeptiertes Grundnahrungsmittel. Berner Würstchen, Frankfurter, Currywurst (auch relativ nüchtern), Salsiccia usw. überfordert hier oft die Teilnehmer der Grillrunden. Dabei gibt es so viele verschiedene lecker Würstel :)
Egal: Zurück zu den irischen Würstchen. Angerichtet mit Rührei, Toast, Tomate, grüne Gurke, Gewürzgurke (überflüssig wegen der Säure im Senf) und Irish stout Senf (total lecker) "Wholegrain Mustard with Irish Stout" (war in einem Paket von Marc dabei), war das heute ein tolles Frühstück. Leider habe ich nicht ans knipsen gedacht. Sonntag früh, der einzigste Tag wo die Familie gemeinsam Zeit zum Frühstück hat, ist fotografieren verpönt.

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Hallo, heute gab es bei uns den Klassiker: Kartoffelauflauf, 1,5 Stunden im Memphis Pelletgrill bei 180°C. Und weil der Memphis schon mal lief, nachdem der Auflauf fertig war, gleich auf 300°C hoch geregelt und die Grillplatte rein.

Marc hatte auf meinen Wunsch hin einige Rumpsteak mit ca. 400g gefertigt. Die dryaged Rumpsteak von Marc sind einfach Klasse, auch wenn sie manchmal schräg geschnitten sind. Dies wurde mit einem Wagyu-Rumpsteak, 280g vom heimischen Metzger, und ein Skirtsteak, 700g von Marc und 2 Maiskolben Sousvide vorgegart.
Mit dem Skirt hatte ich heute etwas Pech. So ein Gefizel hatte ich beim ersten Skirt nicht. Die dünnen Enden waren 2 bis 3mm dick. Also etwas getrimmt, ich schätze mal 1/5 Verlust, und vom fertigen Produkt das Bild vergessen. Lecker ist es, keine Frage. Aber ich werde bei Onglet bleiben. Da ist die Qualität konstanter denke ich. Geschmacklich macht Onglet oder Skirt für uns kaum einen Unterschied.
Am Ende war es für uns Drei mehr als genug. Pappsatt und zufrieden lassen wir den sonnigen Sonntag ausklingen.

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So, ich habe gestern auch mal bestellt. Nach mehreren Monaten ohne Steakfleisch, habe ich mich für einen halben Rumpsteakstrang und Rindernacken entschieden, dazu ein paar Lamm Paddys und Angus Rinderhack für einen Vergleich Vergleich zum MdV.
 
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Schade ums Fleisch. Hab die 2 Tage über Haltbarkeit eingefroren.
Die Flanke ist ohne zuschneiden so in den TK gelandet, sah besser aus aber roch extrem. Nach dem grillen war es leider nicht besser

Nächste mal auf jeden Fall zeitig in den Gefrierer. Das Skirt war aber klasse
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Ist das grünliche auf den Fotos Marinade oder der Fotografie geschuldet, wenn beides nicht zutrifft hatte ich mir das einfrieren erspart. :anstoޥn: :anstoޥn:
 
Wir haben gestern das best aged Bürgermeisterstück von Marc gegrillt und das war wirklich der helle Wahnsinn. Wenn es PP gibt, interessiert sich normalerweise keiner für irgendwas anderes. Aber gestern ist das halbe PP übrig geblieben und das Bürgermeisterstück war innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Habe leider nicht Mal Bilder gemacht...
Eigentlich schade, da ich mir erhofft hatte es nochmal kalt aufschneiden zu können :-D
Hatte es indirekt bis 45° gezogen, Grill richtig hoch geheizt und dann nochmal für 3-4 Minuten direkt Hitze drauf gegeben.

Ich bereue es wirklich nur eins davon bestellt zu haben, aber @Gourmet Experts vielleicht gibt es ja demnächst nochmal die Möglichkeit ein paar best aged cuts zu ergattern? ;-)

@Gourmet Experts Lasst ihr den Fettdeckel beim "normalen" Bürgermeisterstück auch drauf oder war das beim best aged eine Ausnahme?

Beste Grüße
J
 
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